Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области (стр. 17 из 28)
Кирпичные наружные стены выполнены из глиняного кирпича. С внутренней стороны кирпичные стены заштукатуривают. Толщина кирпичных стен для Московского региона принимается 510 мм. Внутренние стены выполняют из кирпича и бетонных блоков. Их толщина без отделки соответственно равна 0,25 и 0,2 м.
Внутренние стены устраивают в стационарных холодильных камерах, лестничных клетках и технических помещениях. Выполняют из бетонных блоков.
Перегородки выполняют из керамзито–бетонных плит (0,08 - 0,1 м).
Фундаменты выполняют сборными из железобетонных блоков.
Колонны имеют в сечении размер 0,4х0,4 м. Колонны в средней части здания имеют две консоли для опирания ригелей.
Ригели – это балки таврового сечения с полкой внизу. Полка служит опорой для плит перекрытия. Размеры ригеля выбираются в зависимости от сетки колонн: 6х6 м – высота 0,45 м, ширина 0,4 м, 6х9 — высота 0,6, ширина 0,4 м.
Полы первого этажа проектируемого кафе укладываются на монолитную армированную бетонную плитку толщиной 0,1 м, расположенную на грунте.
В помещениях для посетителей устроены подвесные потолки. Они располагаются на расстоянии 0,3 м от перекрытия. В пространстве между перекрытием и подвесным потолком располагаются трубопроводы, воздуховоды вентиляционных систем, светильники и электрические коммуникации.
Покрытие и кровля в здании устраиваются совмещенными (бесчердачными). Кровля при этом делается малоуклонной (1,5-3%). с внутренним отводом атмосферных осадков через систему ливневой канализации с водосборными воронками на кровле. По периметру кровли здания устраивают парапетную стенку, возвышающуюся над кровлей на 0,5 м.
Покрытие включает ряд слоев:
· железобетонная плита покрытия – 220мм,
· пароизоляция (2 слоя рубероида на мастике) – 5 мм,
· теплоизоляция (керамзит или пенопалистерол) – 150 мм,
· цементная армированная стяжка – 50мм.
Окна и двери являются элементами конструкции наружных и внутренних стен, а также перегородок.
Окна служат для освещения и вентиляции помещений. Для обеспечения нормального естественного освещения площадь окон торговых помещений составляет 1/10 площади пола, в производственных 1/8. Расстояние между окнами в одном помещении 1 м. От верха окна до потолка 0,4 м, а от пола до низа равна 0,8 м.
Конструкция окон (коробка и створки–переплеты) выполняются из металлопластика. В створки окон установлены двухкамерные стеклопакеты. Окно имеет один ряд переплетов.
В здании имеются 2 вида типоразмеров окон.
Двери в данном предприятии применяют деревянные.
В здании применяются распашные двери с качающимися полотнами. На путях эвакуации людей двери могут открываться наружу, в помещениях могут открываться во внутрь.
Таблица 4.2. – Размеры дверей
| № п/п | Размер дверей | Функциональное помещение |
| 1 | 0,6*2,3 | Кабины уборных |
| 2 | 1,8*2,3 | Наружная дверь для посетителей |
| 3 | 1,8*2,3 | Загрузочная |
| 4 | 1,2*2,3 | Наружная дверь для персонала |
| 5 | 0,9*2,3 | Административно-бытовые |
| 6 | 0,9*2,3 | Производственно-складкие |
4.4 Отделка здания и помещений предприятия
Фасады проектируемого предприятия отделаны керамическим облицовочным кирпичом.
Методы отделки внутренних стен помещений и пола приведены в таблице 4.3 и 4.4.
Таблица 4.3 – Отделка стен внутренних помещений
| Наименование помещения | Метод отделки конструкций | |
| Стены | ||
| На высоту 1,5 м от пола | Выше 1,5 м от пола | |
| Вестибюль | Естественный камень | Окраска акриловыми красками |
| Зал | Естественный камень | Окраска акриловыми красками |
| Цехи, моечные и раздаточная | Керамическая плитка | Окраска эмалевыми красками |
| Коридоры | Окраска эмалевыми красками | Окраска эмалевыми красками |
| Загрузочная, охлаждаемые камеры хранения и кладовые | Керамическая плитка | Окраска акриловыми красками БИО |
| Гардероб, душевые, санузлы, умывальные | Керамическая плитка | Керамическая плитка |
| Административные помещения | Оклейка виниловыми обоями | Оклейка виниловыми обоями |
Таблица 4.4. – Отделка пола, потолка и колонн внутренних помещений
| Наименование помещения | Метод отделки конструкций | ||
| пол | потолок | колонны | |
| Вестибюль | Керамогранит | Подвесной потолок | - |
| Зал | Керамогранит | Подвесной потолок | Естественный камень |
| Цехи, моечные и раздаточная | Керамическая плитка | Окраска эмалевыми красками БИО | Окраска эмалевыми красками БИО |
| Коридоры | Керамическая плитка | Окраска в/э красками | Окраска в/э красками |
| Загрузочная, охлаждаемые камеры хранения и кладовые | Керамическая плитка | Окраска акриловыми красками БИО | Окраска акриловыми красками БИО |
| Гардероб, душевые, санузлы, умывальные | Керамическая плитка | Окраска эмалями | Окраска эмалями |
| Административные помещения | Ламинат | Окраска в/э красками | Окраска в/э красками |
4.5 Генеральный план участка предприятия
Генеральным планом называется горизонтальная проекция участка застройки, а также ближайших проходов и проездов к нему. Масштаб чертежа генплана 1:250. На чертеже изображен план предприятия, которое располагается в отдельно стоящем здании.
Здание главным фасадом ориентировано на юго-запад. Площадь участка застройки составляет 2300 м2.
На генеральном плане изображены: здание предприятия, дороги, проезды и проходы к нему, стоянка для автомашин, а также элементы озеленения (цветники, газоны, кустарники и деревья).
В площадь участка застройки входит площадь, занимаемая зданием предприятия. Остальная свободная площадь участка делится на две зоны:
1. для посетителей (со стороны главного фасада), где расположены пешеходные дорожки, скамейки для отдыха, стоянка личного автотранспорта и прочее)
2. хозяйственной деятельности (на противоположной от главного фасада стороне), включающей проезды для автотранспорта, разгрузочную площадку, хозяйственные сооружения, мусоросборники и др. Хозяйственная зона обособлена от зоны для посетителей зелеными насаждениями.
4.6 Основные показатели проектного решения
Рабочая площадь: Пр=527,7 м2
Полезная площадь: Пп=756,4 м2
Строительный объем здания:
Ос= 27,6*27,6*3,6 = 2742,3 м3
Коэффициент застройки:
Кз=
Коэффициент озеленения:
5. Технико-экономический раздел
5.1 Холодоснабжение
При понижении температуры в сырье замедляется скорость физико-химических и биохимических процессов, нарушается обмен веществ в микробных клетках. Хранение сырья и продуктов при низких температурах - один из наиболее распространенных методов консервирования. Он способствует сохранению качеств продукта в течение длительного времени, позволяет транспортировать его из мест производства в места потребления..
В настоящее время из-за ряда требований к строительству, оснащению и эксплуатации предприятий массового питания широкое распространение получили сборные холодильные камеры, которые используют для кратковременного сохранения качества пищевых продуктов: сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
В зависимости от размещения сборных холодильных камер и условий их эксплуатации они могут быть конструктивно выполнены в виде отдельных камер, устанавливаемых в удобных местах, или в виде одной большой по объему и площади камеры с последующим делением её на камеры необходимого объема и площади с помощью теплоизолированных перегородок из панелей. Все камеры должны иметь теплоизолированные двери. Каждая сборная холодильная камера должна комплектоваться холодильной машиной.
На проектируемом предприятии для кратковременного хранения продуктов в производственных цехах используется следующая холодильная техника: шкафы холодильные марки ШХ-1,4 — 1 шт., ШХ-0,71 — 1шт., ШХ-0,4 — 2шт., стол холодильный саладетта Desmon TSS2 в холодном цеху.
На линии раздачи — охлаждаемый прилавок марки Rada ПВ 10/7Н, на барной стойке - льдогенератор, а для хранения замороженных продуктов ларь морозильная EL-22.
Для холодильного хранения продуктов проектируются сборные холодильные камеры, для пищевых отходов — охлаждаемая сборная камера
5.1.1 Определение объёма и площади сборной холодильной камеры
Исходными данными для выбора сборной холодильной камеры является её охлаждаемый объем и температурный режим работы. В технической литературе и каталогах одним из определяющих показателей является охлаждаемый объем камеры, который входит в условное обозначение камер.
Основой для расчета объема сборной холодильной камеры является масса пищевых продуктов, загружаемых в холодильную камеру, которая рассчитывается по формуле 5.1.1.
, (5.1)где Vкам – объем сборной холодильной камеры для хранения продуктов, м3;
Gпр – суточный расход продуктов, кг/сут;
τхр – продолжительность хранения продуктов, сут;