Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области (стр. 21 из 28)
, (5.20) 
5.2.3 Электрическое освещение предприятия
Для электрического освещения в предприятиях общественного питания применяются люминесцентные лампы и лампы накаливания. Дли освещения производственных, складских, административно-хозяйственных и ряда других помещений, а также коридоров, лестниц используются преимущественно люминесцентные лампы, кроме помещений с повышенной влажностью и низкой температурой, где применяются лампы накаливания. Для освещения торговых помещений применяют освещение лампами накаливании (рестораны).
Полный светотехнический расчет освещения не производится, а используется упрощенный метод расчета по усредненным показателям с целью получения мощности осветительных установок для отдельных групп однородных помещений и потребление ими электроэнергии. С этой целью все помещения предприятия разбиваются на отдельные группы по функциональному назначению, и определяется их суммарная площадь.
Для выполнения расчета заполняется табл. 7.3.1, в которой даются усредненные значения рекомендуемой величины удельной мощности для различных типов производственных помещений и значение коэффициента одновременности К0.
Продолжительность времени работы осветительных установок в течение суток определяется из условия работы предприятия в самый короткий зимний день, когда освещение требуется с 15 до 9 ч. Время работы электрического освещения будет зависеть от характеристики помещения (наличия или отсутствия естественного освещения) и организации работы предприятия.
Величина расчетной мощности осветительной установки для данной группы помещений определяется по формуле:
Ррасч=ωF, Вт, (5.21)
Где ω- усредненное значение удельной мощности, Вт/м2;
F – площадь помещений, м2.
Суточное потребление электроэнергии для зимнего дня
Wсут=Ррасч*Ко*τ, кВтч , (5.22)
где Ко-коэффициент одновременности;
τ - продолжительность работы осветительной установки для зимнего дня, ч.
Годовое потребление электроэнергии электрическим освещением
Wгод.осв.=0,63*Wсут*n*1,04, кВтч,
где 0,63 - коэффициент пересчета суточного потребления электроэнергии для зимнего дня в среднесуточное;
п - число рабочих дней в году:
1,04 - коэффициент, учитывающий потери энергии в питающей сети.
Wгод.осв.=0,63*85,5*365*1,04=20455,1 кВт.ч
Определим почасовой расход электроэнергии на освещение и составим таблицу 5.5.
Расход электроэнергии за каждый час определяется, как Ррасч*Ко*τ, где τ – продолжительность работы освещения в течение данного часа для рассматриваемой группы помещений.
Таблица 5.5 – Расход электроэнергии освещением за сутки
| Наименование помещений | F, м2 | ω, Вт/м2 | Ррасч, Вт | Ко | τ, ч | Wсут, кВтч |
| Торговые помещения: | ||||||
| Зал, бар | 197,87 | 20 | 3957,32 | 1 | 7 | 27,70 |
| Производственные помещения: | ||||||
| Холодный цех | 23,12 | 21 | 485,52 | 1 | 8 | 3,88 |
| Горячий цех | 47,6 | 21 | 999,6 | 1 | 9 | 9,00 |
| Моечная кухонной посуды | 8 | 21 | 168 | 1 | 7 | 1,18 |
| Моечная столовой посуды | 27,72 | 21 | 582,12 | 1 | 7 | 4,07 |
| Овощной цех | 13,8 | 21 | 289,8 | 1 | 7 | 2,03 |
| Доготовочный цех | 12,6 | 21 | 264,6 | 1 | 7 | 1,85 |
| Помещение для резки хлеба | 10,5 | 24 | 252 | 1 | 7 | 1,76 |
| Складские | 28,68 | 10 | 286,8 | 1 | 2 | 0,57 |
| Холодильные камеры | 36,78 | 6 | 220,69 | 1 | 2 | 0,44 |
| Загрузочная | 8,8 | 14 | 123,2 | 1 | 2 | 0,25 |
| Технические помещения | 39,96 | 12 | 479,5 | 1 | 1 | 0,48 |
| Кабинет директора и помещение для персонала | 15,95 | 20 | 319 | 1 | 4 | 1,28 |
| Бытовые | 35,42 | 16 | 566,72 | 1 | 2 | 1,13 |
| Вестибюль и гардероб | 24,35 | 16 | 389,6 | 1 | 15 | 5,84 |
| Сантехнические помещения | 29,34 | 15 | 440,1 | 1 | 15 | 6,60 |
| Коридоры | 145,5 | 8 | 1164 | 1 | 15 | 17,46 |
| Итого | 705,99 | 10988,56 | 85,53 |
Таблица 5.6. – Почасовой расход электроэнергии на освещение
| Наименование помещений | Ррасч, кВт | часы суток | Wсут, кВт*ч | τ, ч | ||||||||||||||
| 4 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | |||
| Торговые помещения: | ||||||||||||||||||
| Зал, бар | 3,96 | 3,96 | 3,96 | 3,96 | 3,96 | 3,96 | 3,96 | 3,96 | 27,70 | 7,00 | ||||||||
| Производственные помещения: | ||||||||||||||||||
| Холодный цех | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 0,49 | 3,88 | 8,00 | |||||||
| Горячий цех | 1,00 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 9,00 | 9,00 | ||||||
| Моечная кухонной посуды | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 1,18 | 7,00 | ||||||||
| Моечная столовой посуды | 0,58 | 0,58 | 0,58 | 0,58 | 0,58 | 0,58 | 0,58 | 0,58 | 4,07 | 7,00 | ||||||||
| Овощной цех | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 2,03 | 7,00 | ||||||||
| Доготовочный цех | 0,26 | 0,26 | 0,26 | 0,26 | 0,26 | 0,26 | 0,26 | 0,26 | 1,85 | 7,00 | ||||||||
| Помещение для резки хлеба | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 1,76 | 7,00 | ||||||||
| Складские | 0,29 | 0,29 | 0,29 | 0,57 | 2,00 | |||||||||||||
| Холодильные камеры | 0,22 | 0,22 | 0,22 | 0,44 | 2,00 | |||||||||||||
| Загрузочная | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,25 | 2,00 | |||||||||||||
| Технические помещения | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 1,00 | ||||||||||||||
| Кабинет директора и помещение для персонала | 0,32 | 0,32 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,16 | 1,28 | 4,00 | ||||||||
| Бытовые | 0,57 | 0,28 | 0,28 | 0,28 | 0,28 | 1,13 | 2,00 | |||||||||||
| Вестибюль и гардероб | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 0,39 | 5,84 | 15,00 |
| Сантехнические помещения | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | 6,60 | 15,00 |
| Коридоры | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 1,16 | 17,46 | 15,00 |
| Итого | 10,99 | 4,71 | 5,20 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 9,79 | 9,15 | 9,15 | 9,15 | 9,15 | 8,63 | 8,63 | 85,5 | |
Построение суточного графика расхода электроэнергии
На основании данных таблицы 5.2, 5.4 и 5.6 составляем сводную таблицу 5.7 суммарной почасовой нагрузки предприятия.
Таблица 5.7 – Почасовая нагрузка потребителей электроэнергии предприятия
| Вид нагрузки | часы суток | Wсут, кВт*ч | ||||||||||||||||
| 0-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | 22-24 | ||
| Электротепловое оборудование | 23,5 | 18,7 | 22,5 | 17,05 | 21,73 | 27,93 | 43,71 | 43,07 | 37,16 | 34,92 | 36,5 | 39,84 | 43,62 | 41,3 | 31,8 | 483,33 | ||
| Оборудование с электроприводом | 18,2 | 11,66 | 11,04 | 8,84 | 11,04 | 10,54 | 9,21 | 10,78 | 11,44 | 10,94 | 10,38 | 10,78 | 11,05 | 11,2 | 9,3 | 8,84 | 5,2 | 180,46 |
| Освещение | 4,71 | 5,2 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 1,99 | 9,79 | 9,15 | 9,15 | 9,15 | 9,15 | 8,63 | 8,63 | 85,53 | ||
| Всего за сутки | 17,32 | 39,75 | 34,82 | 33,21 | 29,96 | 34,14 | 39,01 | 56,36 | 56,38 | 57,77 | 54,32 | 56,31 | 59,92 | 63,85 | 59,10 | 49,14 | 4,95 | 746,32 |
На основании данных таблицы строим график суточной загрузки предприятия.
Рис.5.1 - График суточной загрузки предприятия
Сводные данные по энергопотреблению предприятия
Для расчета удельных энергетических показателей, характеризующих расход энергии различными группами потребителей, составляем таблицу сводных данных по их номинальной и присоединенной мощности (табл. 5.8). По результатам технологических расчетов определяют количество условных блюд, выпускаемых предприятием за год.
Таблица 5.8. - Мощность электроустановок в предприятии
| Наименование группы потребителей | Рн, кВт | Рприс, кВт |
| Технологическое оборудование | ||
| В том числе: | ||
| механическое | 3,11 | 4,44 |
| холодильное | 4,03 | 5,73 |
| посудомоечное | 22,50 | 23,52 |
| электротепловое | 62,80 | 62,80 |
| Осветительные приборы | 10,99 | 10,99 |
| Вентиляция | 5,25 | 6,24 |
| Суммарная мощность электроустановок | 108,68 | 113,72 |
В таблице 5.9 приведены коэффициенты перевода натуральных блюд в условные для расчета суточного и годового числа условных блюд производимых предприятием.