Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области (стр. 22 из 28)

Таблица 5.9 – Расчет количества условных блюд

Наименование блюд	Количество блюд за сутки	Коэффициент перевода в условные блюда для кафе	Количество условных блюд за сутки	Количество условных блюд за год
Холодные блюда и закуски	1190	0,24	286	104244
Первые	170	0,54	92	33507
Вторые горячие блюда	1360	0,55	748	273020
Сладкие блюда	680	0,18	122	44676
Горячие напитки	452	0,19	86	31346
Итого	3852	1334	486793

На основании табл. 5.8 и 5.9 определяем годовой и удельный расход электроэнергии предприятием по основным статьям расхода (табл. 5.10).

Таблица 5.10 – Определение годового и удельного расхода электроэнергии предприятием по основным статьям расхода

Наименование статей расхода	Wгод ,	Удельный расход, кВт-ч /тыс. усл. блюд
кВт- ч
Расход электроэнергии на технологические цели	251336,51	531,4
В том числе:
механическую обработку	9371,54	22,81
холодильное хранение	23908,6	58,2
мойку посуды	85708,64	176,07
тепловую обработку	133497,47	274,24
Расход электроэнергии на освещение	20455,11	2840,99
Расход электроэнергии на вентиляцию	35878,14	4983,07
Суммарный расход электроэнергии	308819,5

Из таблицы 5.10 следует, что суммарный расход электроэнергии за год 308819,5 кВт-ч.

5.3 Тепло-водоснабжение и санитарная техника

5.3.1 Отопление здания предприятия

Описание системы отопления здания.

Проектируемое здание предприятия предполагается оборудовать центральной комбинированной водо-водяной системой отопления с насосной циркуляцией теплоносителя. Система отопления присоединяется к городской тепловой сети по независимой схеме с использованием скоростного водо–водяного водонагревателя.

Присоединение к тепловой сети осуществляется в помещение индивидуального теплового пункта предприятия (ИТП), где располагаются: водонагреватель, насосное оборудование, расширительный сосуд и оборудование управления работой системы отопления.

Система отопления здания двухтрубная горизонтальная с нижней разводкой. Горячая и обратная магистрали частично прокладываются в подпольных каналах, частично над полом вдоль наружных стен. Присоединение нагревательных приборов осуществляется по проточной схеме. Удаление воздуха из системы осуществляется через воздухосборники с автоматическими воздухоотводчиками и воздушные краны на нагревательных приборах. В качестве нагревательных приборов в зале, помещениях для посетителей и административных помещений используются стальные конвекторы с кожухом, а в производственных и бытовых помещениях чугунные секционные радиаторы, которые устанавливаются пристенно открыто.

Расчет тепловой мощности.

Тепловая мощность системы отопления (Q_о, Вт) определяется по формуле:

, (5.23)

где: q₀ – удельная тепловая характеристика здания, Вт/м^{3 0}С;

V_зд – объем здания по наружным обмерам, м³;

t_в – усредненная расчетная температура в здании, ⁰С;

t_нр –расчетная температура наружного воздуха, ⁰С;

а – поправочный коэффициент, учитывающий изменения q₀ в зависимости от t_нр.

Для выполнения расчета можно принять:

q₀ = 0,41 Вт/ м^{3 0}С; а = 1,06 (для Московского региона);

t_в = 14 ⁰С; t_нр = –25 ⁰С (для Московского региона);

для расчета V_зд высота здания (h_зд) принимается от уровня земли, т.е. h_зд = h_эт + 0,3 м (h_эт– принятая высота этажа – 3,3 м).

Размер здания в плане по наружным обмерам составит:

(27+0,6)х(27+0,6)=27,6х27,6 = 761,76 м²

Объем здания по наружным обмерам (V_зд, м³):

V_зд = 27,6х27,6х3,6=2742,34 м³

Тепловая мощность системы отопления:

Q_о =q₀ а V_зд (t_в – t_нр)=0,41х1,06х2742,34х(14+25)=46481 Вт =46,48 к Вт

Расчетное годовое теплопотребление системы отопления.

Расчетное годовое теплопотребление системы отопления (Q_ог,Дж) определяется по формуле:

Q_ог =q₀ а V_зд (t_в – t_соп) n_oп , (5.24)

где: t_соп – средняя температура наружного воздуха за отопительный период, ⁰С;

n_oп– продолжительность отопительного периода, сутки;

Для выполнения расчета можно принять:

t_con=–3,7 ⁰С (для Московского региона); а=1,5 при t_cоп =–3,7 ⁰С; n_oп=210 суток (для Московского региона); =24.

Q_ог =q₀ а V_зд (t_в – t_нр) n_oп = 0,41 Вт/ м^{3 0}С х1,5х2742,34 м³ х(14+3,7)⁰Сх х210х24ч = 150452,56кВтч =150452,56 кВтч х3,6х10⁶Дж = 541,63х10⁹Дж = 541,63гДж

Расчет электрической мощности оборудования и годового потребления электроэнергии системой отопления

Определение установочной мощности электродвигателя циркуляционного насоса (N0, кВт) производится по формуле

, (5.25)

где: G – производительность насоса, кг/ч;

H – напор, создаваемый насосом, м;

k₁ – коэффициент, учитывающий потери на трение (равен 1,05);

k₂ – коэффициент запаса мощности на пусковой момент (равен 2).

Определяем установочную электрическую мощность насоса при указанной тепловой мощности системы отопления 47289 Вт. Потребный напор насоса Н=3 м.

Производительность насоса (G, л/ч) определяется по формуле

, (5.26)

где: Q₀ – теплопотребление системы отопления, Вт;

С – теплоемкость воды, 4,2 кДж/кг ⁰С;

t_Г – температура горячей воды в системе отопления (90⁰С);

t₀ – температура обратной воды в системе отопления (70⁰С); объемная масса воды при расчетной температуре t₀,

Установочная мощность электродвигателя насоса (при КПД=0,2)

Годовой расход электроэнергии.

Годовой расход электроэнергии (N_ог, кВт ч) системой отопления определяется из выражения

N_ог =N₀ n_оп , (5.27)

Определяем годовой расход электроэнергии системой отопления.

N_ог-=N₀ n_оп 24=0,17х210х24=880,64 кВт ч

5.3.2 Вентиляция здания предприятия

Описание системы вентиляции здания

Здание предприятия предполагается оснастить системами общеобменной приточной и вытяжной механической вентиляции. В горячем цехе, а также в моечной столовой посуды наряду с общеобменной устанавливается местная приточная и приточно–вытяжная локализующая вентиляция над тепловым технологическим оборудованием. В качестве местной вентиляции устанавливаются приточно–локализующие устройства типа МВО, а также вытяжные зонты. В административных и конторских помещениях воздухообмен осуществляется при помощи естественной канальной вентиляции. В помещениях санитарного назначения для посетителей, в санитарно–бытовых помещениях для персонала предусмотрен приток воздуха через дверные проемы от общеобменных механических систем и удаление воздуха через локальные каналы естественной вытяжной вентиляции (ЕВ).

В предприятии предусмотрено устройство двух систем приточной механической вентиляции (ПВ–1 и ПВ–2) и двух систем вытяжной механической вентиляции (В–1 и В–2).

Системы ПВ–1 и В–1 обслуживают помещения для посетителей, а ПВ–2 и В–2 горячий цех и другие цехи и производственные помещения. Самостоятельные вытяжные системы ЕВ предусмотрены в душевых, гардеробах, туалетах и складских помещениях, а также от посудомоечной машины.

Приточные камеры систем ПВ–1 и ПВ–2 размещаются в помещении приточных вентиляционных камер, расположенном у наружной стены. Системы В–1 и В–2 работают за счет установки крышных вентиляторов. Воздуховоды приточной и вытяжной систем прямоугольного сечения, выполнены из оцинкованной стали. В качестве воздухораздающих и воздухозаборных устройств приняты жалюзийные регулируемые решетки типа РР.

Расчет количества приточного и вытяжного вентиляционного воздуха

Количество воздуха определяется по формуле:

, (5.28)

где: L_пр, L_в – количество приточного или вытяжного вентиляционного воздуха, м³/ч (м³/с);

V – объем помещения, м³;

n_пр, n_в – кратность воздухообмена по притоку или вытяжке, 1/ч.

Данные расчета представляются в табличной форме.

Определяем количество вентиляционного воздуха для кафе на 100 мест, работающей на сырье и на п/ф. Высота помещений кафе 3м.

Расчет количества вентиляционного воздуха для отдельных помещений и предприятия в целом представлен в таблице 5.11.

Таблица 5.11 - Расчет количества вентиляционного воздуха

№№ п/п			Наименование (назначение) помещений	площадь помещений, м2			объем помещений, м3				кратность воздухообмена					количество воздуха, м3/ч					вентиляционная система
											приток		вытяжка			приток		вытяжка			приток			вытяжка
Для посетителей
1			Вестибюль, гардероб	24,4			73				2		–			146,1		––			ПВ–1			––
2		Уборные, умывальные			13,6			40,8				4		6		163,2			244,8			ПВ–1			ЕВ–1
3		Обеденныйм зал с барной стойкой			197,5			592,5				12		8		7110			4740			ПВ–1			В–1
Производственные
4		Горячий цех			47,6			142,8				17		25		2427,6			3570			ПВ–2			В–2
5		Холодный цех			23,1			69,4				3		4		208,08			277,44			ПВ–2			В–2
6		Доготовочный цех			12,6			37,8				3		4		113,4			151,2			ПВ–2			В–2
7		Овощной цех			13,8			41,4				3		4		124,2			165,6			ПВ–2			В–2
8		Помещение для резки хлеба			10,5			31,5				1		1		31,5			31,5			ПВ–2			В–2
9		Моечная столовой посуды			27,7			83,2				4		6		332,7			499			ПВ–2			ЕВ–2
10		Моечная кухонной посуды			8			24				4		6		96			144			ПВ–2			В–2
11		Зав. производством			7,2			21,6				4		6		86,4			129,6			ПВ–2			В–2
Складские
12		Охлаждаемые камеры			36,8			110,4				––		––		––-			––				––		––
13		Кладовая сухих прод.			6			18				––		2		––			36				––		В–2
14		Кладовая винно-водочных изделий			10,7			32,1				––		2		––			64,2				––		В–2
15		Кладовая инвентаря			6			36				2		2		36			36				ПВ–2		В–2
16		Кладовая сухого мусора			6			36				2		2		36			36				ПВ–2		В–2
17		Загрузочная			8,8			26,4				3		––		79,2			––				ПВ–2		––
Административные и бытовые
18		Директор. контора			9				27		1			1		--		--					--		--
19		Бельевая			7,4				22,1		2			3		44,4		66,6					ПВ–2		ЕВ–2
20		Гардероб для персонала			28				84		2			3		168		252					ПВ–2		ЕВ–2
21	Душевые, умывальные					8			24		4				6		96	144					ПВ–2		ЕВ–3
22	Уборные					7,7			23,1		4				6		92,4	138,6					ПВ–2		ЕВ–3
23	Комната персонала					7			21		1				1		21	21					ПВ–2		В–2
Технические
24	Водомерный узел, теплов. пункт					14,2			42,6	3					4		127,8			170,4			ПВ–2		ЕВ–4
25	Вент. камера приточная					20			60	2					3		120			180			ПВ–2		ЕВ–4
26	Электрощитовая					10			30	3					4		90			120			ПВ–2		ЕВ–6
Итого (м3/ч):																	11749,9			11217,9

Количество приточного воздуха не должно более чем на 5% превышать количество вытяжного, что соблюдено в расчете.