Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области (стр. 25 из 28)

Расчет и подбор оборудования системы водоснабжения

Водомер подбирается по справочным данным с учетом максимального часового (секундного) расхода воды.

По справочным данным для установленных расходов пригодны водомеры:

для учета расхода холодной воды –ВТГ - 50;

для учета расхода горячей воды – УВК–25.

Расчет и подбор водонагревателя производится в следующем порядке:

Определяется требуемая тепловая мощность водонагревателя (Q_гв;Вт)

Q_гв=В_гс(t_г–t_х), (5.38)

где: В_г–максимальный секундный расход горячей воды, л/с;

с – теплоемкость воды (4190 Дж/кг ⁰С);

t_г – температура горячей воды (65⁰);

t_х –температура воды в городском водопроводе (10⁰).

Вычисляется поверхность нагрева водонагревателя (F_вн, м²)

(5.39)

где: k – коэффициент теплопередачи скоростного водо–водяного водонагревателя (1400 Вт/м^{2 0}С);

Дt_ср – средняя расчетная разность температур греющей и нагреваемой воды.

(5.40)

После определения F_вн по справочным данным подбираем количество секций водонагревателя (от 2 до5) так, чтобы их общая греющая поверхность была близка к расчетной.

Требуемая тепловая мощность водонагревателя (Q_гв, кВт).

Q_гв = B_гc (t_г–t_х)=0,524190(65–10)=119834 Вт=119,8 кВт

Расчет поверхности нагрева водонагревателя (F_вн,м²)

Расчет производится на летний период эксплуатации: температура теплоносителя на входе в водонагреватель (греющая вода) T_г =90 ⁰С; температура теплоносителя на выходе из водонагревателя (обратная вода) Т_о =70 ⁰С.

T_о–t_х=70–10=60⁰С=t_б

T_г–t_г=90–65=25⁰С=t_м

По справочным данным подобран двухсекционный скоростной водо–водяной водонагреватель из двух секций №4 (наружный диаметр 76 мм, длина 4000 мм, число латунных трубок 7, площадь поверхности нагрева 1,31 м²).

Поверхность нагрева водонагревателя F_вн=1,31х2=2,62 м², что соответствует расчетному значению.

Циркуляционный насос должен обеспечивать расчетную подачу горячей воды (1,9 В_г, м³/ч) при создаваемом напоре 2 м.

Подбираем циркуляционный насос системы горячего водоснабжения.

Производительность насоса 2,5 м³/ч, создаваемый напор 2 м. По справочным данным подходит насос ЦВЦ 2,5–2 (производительность 2,5 м³/ч, напор 2 м, потребляемая мощность 0,11 кВТ).

Расчет тепловой мощности и годового теплопотребления системы горячего водоснабженияю

Тепловая мощность системы горячего теплоснабжения (Q_гв, кВт) эквивалентна тепловой мощности водонагревателя.

Расчет годового теплопотребления системы горячего водоснабжения (Q_гвг, Дж) определяется из выражения

, (5.41)

где: σ_гв – число часов работы системы горячего водоснабжения в сутки (число часов работы предприятия плюс 2 часа), ч;

n_рп– число дней работы предприятия в году;

К_сн – коэффициент неравномерности водопотребления за рабочий день (К_сн=1,5).

Определяем тепловую мощность и годовое теплопотребление системы горячего водоснабжения столовой.

Тепловая мощность системы горячего водоснабженияQ_гв=119,8 кВтю

Годовое теплопотребление системы горячего водоснабжения

Расчет электропотребления и годового расхода электроэнергии системой горячего водоснабженияю

Электропотребление системы горячего водоснабжения осуществляется при работе циркуляционного насоса, установочная мощность электродвигателя которого определяет расход электроэнергии (N_гвг, кВт ч).

Годовой расход электроэнергии системой горячего водоснабжения (N_гв, кВт ч) определяется из выражения

, (5.42)

Определяем электропотребление и годовой расход электроэнергии системы горячего водоснабжения.

Установочная мощность электродвигателя циркуляционного насоса N_гв=0,11 кВт

Годовой расход электроэнергии

N_гвг=0,11*15*365=602,3 кВтч

5.3.4 Теплоснабжение предприятия

Описание системы теплоснабжения.

Теплоснабжение санитарно–технических систем предприятия – отопления, вентиляции и горячего водоснабжения осуществляется от городских тепловых сетей, присоединение к которым осуществляется в индивидуальном тепловом пункте.

Тепловая мощность системы теплоснабжения предприятия (Q_п,кВт) определяется из выражения

Q_п=Q_о+Q_в+Q_{гв ,} (5.43)

где соответственно тепловая мощность систем: отопления (Q₀, кВт), вентиляции (Q_в, кВт) и горячего водоснабжения (Q_гв, кВт).

Определяем тепловую мощность системы теплоснабжения предприятия (Q_п, кВт).

Q_п=Q_о+Q_в+Q_гв=46,48+112+119,8=278,28 кВт

Годовой расход тепла на работу санитарно–технических систем предприятия (Q_пг, Дж) определяется из выражения

Q_пг=Q_ог+Q_вг+Q_{гвг ,} (5.44)

где: соответственно годовой расход тепла в системе: отопления (Q_ог,Дж), вентиляции (Q_вг, Дж) и горячего водоснабжения (Q_гвг, Дж).

Определяем годовой расход тепла предприятием

Q_пг=Q_ог+Q_вг+Q_гвг=541,6+772,2+1574=2887,8 ГДж

5.3.5 Расход электроэнергии предприятием на работу санитарно–технических систем

Общая установочная мощность (N_п, кВт) электродвигателей оборудования санитарно–технических систем предприятия определяется из выражения

, (5.45)

где: соответственно мощность электродвигателей в системах отопления (N_о, кВт), вентиляции (N_в, кВт) и горячего водоснабжения (N_гв, кВт).

Определяем общую установочную мощность электродвигателей оборудования санитарно–технических систем предприятия.

= 0,78 +8,12+0,11=9,01 кВт

Годовой расход электроэнергии предприятием на работу санитарно–технических систем (N_пг, кВт ч) определяется из выражения

(5.46)

где: соответственно годовой расход электроэнергии на работу системы отопления (N_ог, кВт ч), вентиляции (N_вг, кВт ч) и горячего водоснабжения (N_гвг, кВт ч).

Определяем годовой расход электроэнергии кафе:

5.5 Экономические расчеты

Выпуск продукции, товарооборот и валовой доход.

Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении.

План выпуска продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства. План разработан в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. на основе меню, разработанного в технологическом разделе дипломного проекта.

Вся продукция собственного производства, предусмотренная к выпуску в технологическом разделе проекта, сгруппирована по видам изделий – обеденная продукция, прочая продукция собственного производства (табл.5.18).

Таблица 5.18 - План выпуска продукции на один день

№ п/п	Наименование продукции	Единица измерения	Количество
Реализация через торговый зал
Первые блюда	порц.	170
Вторые блюда	порц.	1678
Сладкие блюда	порц.	680
Салаты	порц.	952
Кофе	порц./50 мл	102
Кофе	порц./100 мл	51
Кофе	порц./150 мл	136
Кофе	порц./250 мл	162
Чай	порц./250 мл	40

Расчетные данные продажи покупных товаров оформлены в табл. 5.19.

В прочую продукцию собственного производства включаются:

- напитки (холодные и горячие)

- мучные кондитерские и мучные кулинарные изделия собственного изготовления.

Таблица 5.19 – План продажи покупных товаров на один день

Наименование	Единица измерения	Количество
Через торговый зал
Кондитерские изделия	шт.	680
Шоколад	плитка/100г	96
Фрукты	кг	27
Хлеб	батон	102
Хлебобулочные изделия	булка/50 г	270
Соки	порц./175 мл	228
Квас	порц./175 мл	150
Минеральная вода	порц./500 мл	27
Крепкие алкогольные напитки	порц./50 мл	470
Крепкие алкогольные напитки	порц./150 мл	600
Пиво	порц./500 мл	69
Сигареты	пачки	150
Спички	пачки	100

Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода