Так как предприятие новое, то сумма амортизационных отчислений будет равна: 3160,5*1,5/12=395,06 в год.
Таблица 5.29 - Смета издержек производства и обращения проектируемого предприятия
| № п/п | Наименование статьи | Сумма, тыс. руб. | % к товарообороту |
| 1 | Транспортные расходы | 1472,4 | 7,00% |
| 2 | Расходы на оплату труда | 1372,6 | 6,53% |
| 3 | Единый специальный налог | 356,9 | 1,70% |
| 4 | Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря | 1815,8 | 8,63% |
| 5 | Амортизация основных средств | 395,1 | 1,88% |
| 6 | Расходы на ремонт основных средств | 420,7 | 2,00% |
| 7 | Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов | 631,0 | 3,00% |
| 8 | Расходы на топливо, электроэнергию для производственных нужд | 77,2 | 0,37% |
| 9 | Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | 107,3 | 0,51% |
| 10 | Расходы на рекламу | 420,7 | 2% |
| 11 | Затраты по оплате процентов за пользование займом | 28,8 | 0,14% |
| 12 | Потери товаров и технологические отходы | 21,0 | 0,10% |
| 13 | Расходы на тару | 84,1 | 0,40% |
| 14 | Прочие расходы | 2103,4 | 10,00% |
| Итого | 9307,1 | 44,25% | |
| Товарооборот, к которому исчислены издержки | 21 034,5 | 100% | |
Затраты по оплате процентов за пользование займом = (153,562*30*0,15)/(12*2)= 15,22 тыс. руб.
Расходы на топливо, электроэнергию для производственных нужд = тарифная ставка Москвы*расход электроэнергии за месяц: = 3 руб*25 735кВт∙ч = 77,2 тыс.руб.
Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений.
Балансовая прибыль проектируемого предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения. Из суммы прибыли предприятие платит налог в бюджет в размере 24%. После уплаты налога в предприятии остается чистая прибыль. Предприятие самостоятельно определяет направления ее использования. Расчеты доходов представлены в таблице 5.30.
Таблица 5.30 - Плановые доходы проектируемого предприятия за месяц
| № п/п | Показатели | Сумма | % к товарообороту |
| 1 | Валовой доход | 15 033 474,2 | 71,47% |
| 2 | Издержки производства и обращения | 9 307 090,9 | 44,25% |
| 3 | Прибыль от основной деятельности | 5 726 383,3 | 27,22% |
| 4 | Доходы от прочей деятельности, включая дополнительные услуги* | 400 846,8 | 1,91% |
| 5 | Балансовая прибыль | 5 726 383,3 | 27,22% |
| 6 | Налогооблагаемая прибыль | 5 726 383,3 | 27,22% |
| 7 | Налог на прибыль – 20% налогооблагаемой прибыли | 1 374 332,0 | 6,53% |
| 8 | Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия | 4 352 051,3 | 20,69% |
Оказание дополнительных услуг (приемов, банкетов) позволяет предприятиям питания получать дополнительный доход, увеличивающий сумму прибыли. Стоимость дополнительных услуг устанавливаем в размере 5% от прибыли от основной деятельности.
Налогооблагаемая прибыль равна балансовой прибыли.
В завершение экономического раздела рассчитывается срок окупаемости капитальных вложений, характеризующий экономическую эффективность проектируемого предприятия. Срок окупаемости капитальных вложений рассчитывается по формуле
Т= К/П, лет (5.51)
где К – сумма капитальных вложений проектируемого предприятия, руб.;
П – годовая балансовая прибыль, руб.
Т=108950 000/68 716600 = 1,6 лет
Расчеты показали, что окупаемость проектируемого кафе будет обеспечена через 1 год и 7 месяцев
Таблица 5.31 - Основные экономические показатели проектируемого ресторана (в расчете на месяц)
| № п/п | Наименование показателя | Единица измерения | Значение показателей |
| 1 | Товарооборот | тыс.руб. | 21 034,5 |
| 2 | Удельный вес продукции собственного производства | % | 71,3 |
| 3 | Численность работников предприятия | чел. | 54 |
| 4 | Численность работников производства | чел. | 26 |
| 5 | Средняя выработка: | ||
| работника предприятия | тыс.руб. | 389,5 | |
| работника производства | тыс.руб. | 576,7 | |
| 6 | Валовой доход: | ||
| сумма | тыс.руб. | 15 033,5 | |
| % к обороту | % | 71,47% | |
| 7 | Издержки производства и обращения, сумма | тыс.руб. | 9 307,0 |
| % к товарообороту | % | 44,25% | |
| 8 | Фонд оплаты труда, сумма | тыс.руб. | 1372,6 |
| % к товарообороту | % | 6,53 | |
| 9 | Средняя заработная плата | руб. | 25418,5 |
| 10 | Балансовая прибыль, сумма | тыс.руб. | 5726,4 |
| % к товарообороту | % | 27,2 | |
| 11 | Срок окупаемости капитальных вложений | лет | 1,6 |
Полученные экономические показатели свидетельствуют о целесообразности проектирования данного предприятия питания.
Заключение
Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:
Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
Проектирование кафе, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы ресторана.
Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий.
В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации руководителей предприятий общественного питания, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом руководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности. А Ваше непосредственное участие и обучение на собственном опыте – это самый плодотворный путь приобретения и успешного применения новых навыков.
Список использованной литературы
1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил.
2. Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М.: ГОУ ВПО "РЭА им.Г.В.Плеханова", 2009. – 108 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891.
4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с.
5. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 64 с.
6. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
7. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с.
8. Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2003. – 30 с.
9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 1999. – 224 с.
10. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 224 с.
11. Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2002г
12. Методические указания к выполнению курсового проекта по курсу "Оборудование предприятий общественного питания". Проектирование холодильного оборудования для предприятий торговли и общественного питания. Составители: к.т.н. А.М. Коренев, к.т.н. Н.И. Фролова; Москва, ГОУ ВПО "РЭА им. Г. В. Плеханова, 2009.
13. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
14. Технологический каталог оборудования, Сухаревка
15. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
16. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".
17. СанПин 2.3.6. 959-00 "Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов".
18. СанПин 42-123-4117-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов", организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
19. СанПин 2.3.2. 560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов".
20. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, "Гидрометеоиздат", С.-Петербург, 1998.
21. МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания", Москва 1998.