| Страна | Номер авторского свидетель-ства или патентов | Класс, подкласс, группа, подгруппа | Автор изобретения | Дата опубликования | Название изобретения | Сущность изобретения | Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр. |
| Россия | 2232521 | А 23 L 1/325 | Доценко С. М., Тильба В. А., Скрипко О. В., Иванов С. А., Морозова Е. И. | 20.07.2004 | Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта | 04.20-19Р1.286П. Патентуется способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта, включающий термообработку крупы, измельчение крупы и рыбного сырья, смешивание ингредиентов, фасование в герметичную тару и стерилизацию. Термообработку крупы соевой производят в режиме 15-30-1/110°С при избыточном давлении 0,2 МПа, а измельчение ингредиентов производят одновременно со смешиванием путем куттерования в следующем^ составе, %: соевая крупа 27; рыба горячего копчения 55,8; масло растительное 8,8; лук обжаренный 5,5; соль 0,5; перец черный молотый 0,1; перец душистый молотый ОД; вода 2,2; фасуют, укупоривают и стерилизуют по режиму 10-30-20/120°С 0,2 МПа для жестяной банки № 2 вместимостью 176 мл. | Реферативный журнал «Химия» №20, 2004 г |
Продолжение таблицы 2
| Страна | Номер авторского свидетель-ства или патентов | Класс, подкласс, группа, подгруппа | Автор изобретения | Дата опубликования | Название изобретения | Сущность изобретения | Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр. |
| Россия | 2232523 | А 23 L 1/328 | . Копыленко Лилия Рафаэлъевна, Корязова Ирина Львовна. | 20.07.2004 | Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб | 04.20-19Р1.288П. Патентуется способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб, включающий получение икры, термообработку, выдерживание, промывку водой, стечку, посол и расфасовку. Дополнительно проводят стечку после термообработки, которую осуществляют горячим 1,5-2%-водным раствором консерванта, обеспечивающим нагрев икры до температуры 67-69°С, с последующим выдерживанием в течение 2,5-3 мин, после посола в икру вносят смесь жировой эмульсии с консервантом в количестве 2-3%, при этом в качестве консерванта берут консервант с коэффициентом межфазного распределения не выше 7,0, а компоненты смеси в соотношении 10:1 соответственно. В смесь жировой эмульсии с консервантом вносят гомогенат мышечной ткани соленой рыбы в количестве 20-30% к массе смеси. После расфасовки проводят дополнительную термообработку икры при температуре 65-70° С в течение 1,5 ч. | Реферативный журнал «Химия» №20, 2004 г |
Продолжение таблицы 2
| Страна | Номер авторского свидетель-ства или патентов | Класс, подкласс, группа, подгруппа | Автор изобретения | Дата опубликования | Название изобретения | Сущность изобретения | Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр. |
| Россия | 2232522 | А 23 L 1/326 | Боева Нэля Петровна, Бредихина Ольга Валентиновна, Шкода Е. Н., Бочкарев А. И. | 20.07.2004. | Способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона | 04.20-19Р1.294П. Патентуется способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона, включающий термообработку бульона, сепарирование, концентрирование обезжиренного бульона и сушку Термообработку бульона ведут одновременно с сепарированием при смешивании бульона с водой, нагретой до температуры 95-98°С в количестве 10-15% от массы бульона, а концентрирование проводят путем ультрафильтрации на металлокерамических мембранах с размерами пор 0,05-0,4 мкм, при этом обезжиренный бульон нагревают до температуры 65-75°С и подают под давлением не менее 0,15-0,17 МПа. Сушку ведут путем распыления до влажности в готовом продукте не более 10%. | Реферативный журнал «Химия» №20, 2004 г |
Таблица 3 – Справка об информационном поиске
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Харенпо Е. Н. | Переводные коэффициенты расхода сырья при производстве продукции из камчатского краба Баренцева моря. «Рыб. х-во» 2005, № 4, с 65-67, 79 Рус | 06.04-19Р1.289. Разработана "Методика определения отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве продукции из камчатского краба Баренцева моря" Разработанная Методика включает в себя три раздела, в первом изложены общие положения по проведению опытно-контрольных работ Во втором разделе установлен порядок проведения опытно-контрольных работ (отбор опытно-контрольной партии и ее объем, порядок и этапы проведения взвешиваний на отдельных стадиях технологического процесса) В третьем разделе описаны методы определения расхода сырья при производстве продукции из крабов Для регистрации результатов опытно-контрольных работ к проекту Методики разработаны учетные формы В зависимости от технологического процесса определяются контрольные точки взвешивания, где происходит изменение массы сырья (полуфабриката). |
| С Kilinc Berna, Cakli Sukran | Определение срока годности пастеризованных и непастеризованных сардин (Sardina pilchardus), хранившихся в маринаде при 4°С. The determination of the shelf-life of pasteurized and non-pasteurized sardine (Sardina pilchardus) marinades stored at 4° Int. . Food Set. and Technol. 2005 40, № 3, с 265-272 Англ | 06.04-19Р1.291. Исследован срок годности филе сардин, хранившихся в стеклянных банках при 4°С в маринаде, содержащем 2% лимонной кислоты, 4% NaCI и специи Через различные промежутки времени хранения (до 6 месяцев) в сардинах определяли содержание тиобарбитуровой кислоты, свободного и связанного формальдегида, пероксидов, триметиламина и молочнокислых бактерий и измеряли рН маринада. Изучено влияние предварительной пастеризации сардин при 70° С в течение 20 минут Установлено, что гарантированный срок годности пастеризованных и непастеризованных сардин при 4°С составляет 5 месяцев. |
Продолжение таблицы 3
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Aubourg Santiago P., Pineiro Carmen, Gonzalez M. Jesus | Потеря качества, связанная с развитием кислотности в процессе хранения замороженной ставриды (Trachurus trachurus). Quality loss related to rancidity development during frozen storage of horse mackerel (Trachurus trachurus). JAOCS: J. Amer. Oil Chem. Soc. 2004 81, №7, с 671-678 Англ | 06.04-19Р1.292. Два различных вида замороженной ставриды (Trachurus trachurus) — цельная рыба и филе хранились при температуре промышленного холодильника (20°С) до 12 мес и сравнивались с образцами, хранившимися при гораздо более низкой температуре (-80°С) Проводились следующие определения: гидролиз липидов (образование FFA) и окисление (PV, индекс тиобаритуро- вой кислоты, образование флуоресцентных соединений), потеря эндогенного антиоксиданта (альфа-токоферол), изменения белка (электрофоретический анализ саркоплазматической и SDS-pac- творимой фракций) и сенсорный анализ (кожа, глаза, жабры, запах мякоти, консистенция, вид мякоти) Если судить по биохимическим показателям, филе, хранившиеся при -20°С, были подвержены развитию кислотности, что приводило к сокращению срока хранения до 1 мес , в то время как цельная рыба при той же температуре была все еще съедобной на 5-ый месяц. При менение низкой температуры замедляло развитие кислотности, что обеспечивало хорошее качество (цельная рыба) и удовлетворительное качество (филе) рыбных продуктов в конце эксперимента Использование профилактических обработок, специально предназначенных для предотвращения окисления липидов, рекомендуется при реализации этого вида продуктов в замороженном состоянии. |
| Guillen M. D., Ruiz A. | Изучение устойчивости соленого и несоленого филе лосося методом 1Н ядерного магнитного резонанса. Study of the oxidative stability of salted and unsalted samon fillets by lH nuclear magnetic resonance. Food Cham. 2004 86, № 2, с 297-304 Англ | 06.04-19Р1.294. Изучалось окисление липидов соленого (сухой посол 24 часа) и несоленого филе лосося при нагревании при 50°С в печи с цирку ляцией воздуха Изучены ' Н спектры ядерного магнитного резо нанса липидов рыбы Определено соотношение деградировавших ацильных групп, а также скорость образования продуктов окисле ния Показано снижение интенсивности окислительных процессов в соленом филе по сравнению с несоленым. |
Продолжение таблицы 3
| Авторы | Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр. | Краткое содержание или аннотация статьи |
| Hultmann L., Rora A. M. В., Steinsland I., Skdra Т., Rustad T. | Влияние температуры на протеолитическую активность и свойства белков копченого лосося (Salmo salar). Proteolytic activity and properties of proteins in smoked salmon (Salmo salar). Food Chc.m. 2004 85, № 3, с 377-387 Англ | 06.04-19Р1.295. Показано, что при увеличении температуры копчения снижается экстрагируемость миофибриллярных белков, а также изменяется их состав Электрофорез на полиакриламидном геле показал, что интенсивность полосы миозина с тяжелой цепью снижается при копчении и дальнейшем хоанении. но темпеоаутпа копчения не влияет на общее содержание или состав свободных аминокислот Температура копчения не оказывает влияния на активность, подобную активности катепсина В, или на общую протео- литическую активность Различия, вызванные влиянием температуры копчения, сглаживаются при хранении (7 дней). Влияниепараметров процесса копчения более выражено в начале хранения. |
| Serot Т., Baron R., Knockaert C, ValletJ. L. | Влияние процесса копчения на содержание 10 основных фенольных соединений в копченом филе сельди (Cuplea horengus). Effect of smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in smoked fillets of herring (Cuplea harengus) Food Cham. 2004 85, № 1, с 111-120 Англ | 06.04-19Р1.296. Изучено влияние 5 способов копчения на содержание феноль-ных соединений в филе сельди (2 традиционных способа, включая получение дыма от тлеющих дров или углей; способ обработки "жидким дымом"; 2 способа копчения с помощью электростатической обработки) Показано, что содержание фенольных соединений зависит от примененного способа копчения Содержание фенольных соединений в мякоти рыбы остается постоянным и является отличительным признаком применяемого способа копчения; таким образом, способ копчения может быть идентифицирован по определению фенольных соединений в рыбе. |
| Черевач Е. И., Цыбулько Е. И., Юдина Т. П., Бабин Ю. В. (Дальневосточная государственная академия экономики и управления) | Молоки лососевых в производстве пресервов. Рыб. пром-сть 2005, № 2, с 20 Рус | 06.04-19Р1.299. Проведены исследования с целью обоснования технологического режима приготовления полуфабриката из молок для производства пресервов в соусах и заливках Молоки размораживали на воздухе, промывали и варили в 3%-ном солевом растворе в течение 15 мин Показатель влагоудерживающей способности (ВУС) молок после размораживания составил 42%, после варки их в солевом растворе в течение 2 мин, увеличился до 45% Консистенция вареного полуфабриката была мягкая, слегка мажущая После варки молок в течение 4 мин значение ВУС возросло на 22% и составило 55% Консистенция стала сочной, нежной, приобрела упругость В интервале варки от 4 до 10 мин не происходило заметного изменения ВУС При увеличении времени тепловой обработки молок свыше 10 мин наблюдали незначительное снижение ВУС (до 53%) При этом было отмечено уплотнение консистенции и изменение цвета (потемнение) молок. |
Продолжение таблицы 3