Составление меню банкета
Меню банкета составляется по случаю празднования дня рождения заранее за 10-12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчиков на 50 человек с 18.00 до 24.00. Банкет с частным обслуживанием официантами, поэтому меню банкета включает более широкий ассортимент. 12 холодных блюд, 2 горячие закуски (из расчета ½ и 1/3 порции на человека) , вторые горячие блюда из рыбы, мяса птицы, десертные блюда, мороженое, фрукты, конфеты. Горячие и прохладительные и вино-водочные напитки.
МЕНЮ БАНКЕТА НА 50 ЧЕЛОВЕК
| № п/п | № рецеп туры | Наименование блюда | выход (г) | Количество блюд | Выпуск блюд | |||
| с 18.00 | с 20.00 | |||||||
| Холодные блюда и закуски | ||||||||
| 1 | 43 | Икра зернистая(порционная) с маслом | 50/15 | 35 | 35 | |||
| 2 | 44 | Сёмга с/с с лимоном | 75/14 | 35 | ||||
| 3 | 144 | Осетр заливной с хреном | 200/25 | 35 | 35 | |||
| 4 | 152 | Крабы под майонезом | 100/30 | 35 | 35 | |||
| 5 | 34 | Корзиночки с ветчиной | 50/40/10 | 35 | 35 | |||
| 6 | 159 | Язык отварной с хреном | 75/15 | 35 | 35 | |||
| 7 | 48 | Колбаса сырокопченая | 50 | 35 | 35 | |||
| 8 | 100 | Салат «Мясной» | 150 | 70 | 35 | |||
| 9 | 78 | Салат из овощей | 100 | 35 | 35 | |||
| 10 | 85 | Салат «Витаминный» | 100 | 35 | 35 | |||
| 11 | 96 | Грибы, маринованные с луком | 100 | 15 | 15 | |||
| Горячие закуски | ||||||||
| 12 | 684 | Солянка мясная на сковородке | 156 | 35 | 35 | |||
| 13 | 369 | Грибы в сметанном соусе | 150 | 35 | 35 | |||
| Горячие блюда | ||||||||
| 14 | 529 | Осетр жареный-гриль со сложным гарниром (с картофелем фри, помидорами, салатом) | 100/205 | 35 | 35 | |||
| 15 | 720 | Котлеты по-киевски со сложным гарниром( капуста цветная, картофель фри) | 128/280 | 35 | 35 | |||
| Сладкие блюда | ||||||||
| 16 | 965 | Мусс апельсиновый | 200 | 35 | 35 | |||
| 17 | 997 | Мороженое с шоколадным соусом | 100/20 | 35 | 35 | |||
| 18 | Фрукты (яблоки, виноград, апельсины) | 35 | 35 | |||||
| Горячие напитки | ||||||||
| 19 | 1009 | Чай | 200 | 35 | 35 | |||
| 20 | 1014 | Кофе | 100 | 35 | 35 | |||
| Холодные напитки | ||||||||
| 21 | Напиток клюквенный | 200 | 70 | 70 | ||||
| 22 | Вода минеральная «Нарзан» | 200 | 70 | 70 | ||||
| 23 | Вода фруктовая «Лимонад» | 200 | 70 | 70 | ||||
| Кондитерские изделия | ||||||||
| 24 | Торт «Прага» | 100 | 35 (3кг) | |||||
| 25 | Конфеты «Мишка косолапый», «Трюфеля», «Красная шапочка» | 50 | 70 (3кг) | |||||
| Хлеб | ||||||||
| 26 | Ржаной | 50 | 35 | |||||
| 27 | пшеничный | 50 | 35 | |||||
| Вино-Водочные изделия | ||||||||
| 28 | Столичная (Кристалл 0,5л) | 125 | 40(10 бут) | |||||
| 29 | Вино «Цинандали» (бут0,75л.) | 100 | 80(8 бут) | |||||
| 30 | Вино «Изабелла» (красное 0,75л) | 100 | 60(8 бут) | |||||
| 31 | Шампанское «Новый совет» полусладкое (бут. 0,75л) | 200 | 60(15 бут) | |||||
Сводная продуктовая ведомость