Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе Эксчендж на 150 мест в гостинице (стр. 7 из 7)

Организация работы в цехе.

Работа в цехе начинается с 9 часов, а заканчивается в 22 часа, т.е. за час до закрытия предприятия.

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам.

В горячем цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.

N1 = n*t / 3600 Тц*λ

Где N1 – число работников

λ – коэффициент, учитывающий повышение производительности труда

( λ = 1,14)

n – количество блюд по производственной программе

Тц – время работы цеха (Т=( Т = 7 + 7,2ч или 8 + 8,2ч)

t = норма времени на приготовление одного блюда

График выхода на работу производственных работников в цехе.

Для обеспечения необходимой численности работающих на производстве в каждый час работы цеха в течении рабочего дня составляется график выхода на работу.

В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:

· Рабочее место – предназначено для приготовления супов и бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры перед отпуском блюд используется мармит наплитный.

· Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов. Используют: шкаф жарочный, фритюрница, плита электрическая, стол производственный с весами ВНЦ-2

· Рабочее место – для приготовления горячих напитков: кипятильник, стол производственный.

· Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю – стол с охлаждаемым объемом и горкой.

Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.

Блюда отпускаются официантам через раздачу по кассовым чекам.