4. Архитиктурно-строительный раздел
После выполнения технологических расчетов и определения площадей, входящих в состав проектируемого ресторана, приступаем к выполнению планировочного решения здания.
Цель планировки здания – соединение всех групп помещений, входящих в состав ресторана, в одно целое с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждой из них.
Планировку здания в целом осуществляем в следующей последовательности: выбор типа здания (отдельно стоящее), выбор этажности (одноэтажное) и конфигурации (в виде прямоугольника), размещение помещений в здании. Предприятие расположено в одноэтажном здании и имеет ряд преимуществ перед предприятиями расположенными в многоэтажных зданиях: в нем наиболее просто решается вопрос взаимосвязи отдельных групп помещений, отпадает необходимость в устройстве лестниц, подъемников, что значительно снижает стоимость производства.
Компоновка помещений ресторана приведена на листе 2 графической части и соответствует требованиям по размещению и взаимосвязи производственных помещений с другими помещениями.
Торговый зал расположен со стороны главного фасада здания, вход для потребителей расположен соответственно со стороны главного фасада через аванзал.
Складские помещения размещены со стороны хозяйственного двора, в северной части здания. Кладовая сухих продуктов размещена в сухом светлом помещении. Охлаждаемая камера запроектирована без естественного освещения. Конфигурация помещения принята прямоугольная без выступов, чтобы избежать нерационального использования площади. помещения персонала имеет хорошую связь с горячим и холодным цехами.
4.1 Расчет размерных параметров ресторана, выбор строительных конструкций
В качестве исходных данных для определения внутренних размеров проектируемого ресторана принимаем:
— расчетная или компоновочная площадь пола (Fр);
— выбранная этажность здания.
Для определения внутренних размеров помещений используем базовую формулу:
Fр=B*L, (4.1.)
Fp=21*32.5=682.5
где Fр – расчетная площадь помещения, м²;
B – ширина помещения, м;
L – длина помещения, м.
Глубину заложения фундамента для зоны Краснодарского края принимаем 1,0м. под стены укладываем фундаментальные балки.
Покрытие.
Покрытие запроектировано из сборных типовых элементов. Несущими конструкциями служат ригели. Настил из гладких многопустотных плит размером 6×3м.
Пароизоляцию осуществляем из одного слоя пергаминало - битумной мастики. Теплоизоляция проектируется из слоя пенобетонных плит толщиной 200мм. Выравнивающий слой укладывается из цементного раствора толщиной 20-30мм.
Кровля в виде рулонного ковра состоит из двух слоев (гидроизола), проклеенных битумной мастикой. Защитный слой запроектирован из светлого гравия по битумной мастике.
Стены.
Стены принимаем самонесущие, служащие в качестве ограждающих конструкций. Нагрузка передается на каркас. Каркас состоит из железобетонных колонн и коротких поперечин: балок (ригелей).
Материалом для построения здания является кирпич. Толщину стен из кирпича принимаем 0,51м (2кирпича).
Внутренние перегородки.
В производственных цехах перегородки делаем шлакобетонные толщиной 10см. Для вторичного освещения в моечных отделениях верхнюю часть перегородок выполняем из стеклоблоков высотой 1,8м.
Отделка стен выполняется штукатуркой известково–цементным раствором и побелкой известью. Покрытие стен глазурованной плиткой выполняем на высоту 1,8м.
Окна.
Ориентировочно площадь окон принимаем из расчета 1/7 от площади пола. При большой ширине цеха организуем комбинированное освещение через окна в наружных стенах и через стеклоблоки в покрытии.
Для проектируемого ресторана используем ленточное (сплошное) остекление для торгового зала и дискретное с окнами разделенными простенками для производственных, бытовых помещений. Для торгового зала принимаем размеры окон: ширина кратная 3000мм при высоте 2445мм. Для остальных помещений принимаем размеры окон: ширина 2693мм при высоте 1782мм (серия В).
Расстояние от пола до подоконника составляет 0,25м.
Двери.
Двери располагаем между осями основной сетки и с учетом обеспечения связи между всеми производственными помещениями здания. Принимаем к установке двери: высотой 2400мм; шириной 700, 900мм для производственных, бытовых помещений и помещений для потребителей; 2000мм для дверей торгового зала и входных дверей.
С целью безопасности людей при срочной эвакуации двери должны открываться наружу. Раздвижные, подъемные двери на пути эвакуации не допускаются. В здании ресторана должно быть не менее двух эвакуационных выходов.
Полы.
Покрытие полов производственных помещений осуществляем из плитки метлахской. В помещениях для посетителей предусмотрено мозаичное покрытие полов (монолитный бетон с мраморной крошкой). В складских помещениях – цементные полы.
4.2 Расчет и проектирование сантехнического оборудования
4.2.1 Расчет систем отопления
Отопление – водяное однотрубное. С температурой теплоносителя 110-70°С, в качестве нагревателя используются радиаторы с гладкой поверхностью.
Система отопления предназначена для восполнения тепловых потерь здания в холодный период года. в данном разделе определяем теплопотери помещений, подбираем тип нагревательного прибора и их количество.
Исходные данные для расчетов по обоснованию системы отопления проектируемых помещений сведены в таблицу 4.1.
Таблица 4.1.
| Помещение. | V, м³ | q, Вт/м³·°С | tв, °С | tн, °С. | tп, °С | K, Вт/м²·°С | fо, м². |
| Горячий цех | 180,6 | 0,55 | 18 | -22 | 82,5 | 9,76 | 0,254 |
| Холодный цех | 70,38 | 0,95 | 16 | -22 | 82,5 | 9,76 | 0,254 |
| Торговый зал. | 420 | 0,55 | 21 | -22 | 82,5 | 9,76 | 0,254 |
V – объем помещения, м³;
q – удельная теплопроводная характеристика, Вт/м³·°С;
tв – расчетная температура воздуха внутри помещения в холодный
период времени года, °С;
tн – температура наружного воздуха наиболее холодной пятидневки, °С;
tп – температура поверхности нагревательного прибора, °С;
K – коэффициент теплопередачи нагревательного прибора, Вт/м²·°С;
fо – площадь одной секции радиатора М-140,м².
Определяем теплопотери зданием Q (Вт) по формуле:
Q=q·V(tв-tн), (4.2.)
Определяем требуемую общую площадь теплоотдающей поверхности нагревательного прибора по формуле:
Qmn=q*Vн*(tв-tн), Вт (4.3.)
где: q = от 0,5 до 0,5
q – удельная тепловая характеристика здания;
q = 0.35Вт (м5/градус)
Vн – наружная строительная кубатура, м5;
tв – средняя температура внутри помещения;
tн – температура наружного воздуха (tн=-22ºС)
n=F/fо (4.4.)
Результаты расчетов сводим в таблицу 4.2.
Таблица 4.2. Расчет системы отопления.
| Помещение. | Q, Вт. | F, м² | n, шт. | Число приборов. |
| Горячий цех. | 3973,2 | 6,3 | 25 | 5×5 секций |
| Холодный цех. | 2540,72 | 3,9 | 15 | 3×7 секций |
| Торговый зал. | 9933 | 16,5 | 65 | 10×7 секций. |
N – число радиаторов чугунных НМ-150.
4.2.2 Расчет системы вентиляции помещений
Вентиляция помещений предназначена для улучшения условий труда работающих, а также для сохранения их здоровья и повышения работоспособности. Целью данного расчета является обоснование необходимого воздухообмена в помещении, площади вытяжных каналов и их размерных параметров, выбор вентиляционных устройств. Высота производственных помещений 3,0м. Требуемый воздухообмен с учетом его кратности определяется по формуле:
L=m·V, (4.5.)
где m – кратность воздухообмена (m=4 для горячего и холодного цеха,
m=1 для торгового зала);
V – объем помещений, м³.
Общую площадь вытяжных каналов определяем по формуле:
F= L / V·3600, (4.6.)
где V – скорость движения воздуха, м/с (12м/с).
Результаты расчетов сводим в таблицу.
Таблица 4.3. Расчет системы вентиляции.
| Помещение. | L, м³/час | F, мм² | Размеры вытяжных каналов. | Вентиляционные устройства. |
| Горячий цех. | 2167,2 | 50167 | 140×140 | ВЦ 4-75-2,5 |
| Холодный цех. | 844,6 | 19551 | 140×140 | ВЦ 4-75-2,5 |
| Торговый зал. | 420 | 1167 | 140×140 |
Согласно условиям эксплуатации вентиляторов и их производительности выбираем вентилятор радиальные общего назначения из углеродистой стали типа ВЦ 4-75-2,5 производительностью Qmin=400м³/час.
4.2.3 Расчет системы водоснабжения.
Расчет проводим для холодного, горячего цехов, моечных столовой и кухонной посуды.
Целью данного расчета является определение расходных характеристик системы и обоснование диаметров трубопроводов системы.
Расчет воды поступающей и далее распределяемой по точкам разбора определяем по нормам водопотребления. Норма водопотребления - количество воды, отнесенное к одному условному блюду. Расчет суточного расхода воды на производственные нужды определяем по формуле:
Gсут.= g * M, (4.7.)
где G – суточный расход воды, л;
g – нормативный показатель водопотребления (g=16л на одно
условное блюдо);
M – количество изготовляемых блюд, М=1491.
Gсут.=16*1491=23856
Определяем максимальный часовой расход воды по формуле:
Gчас= Gсут.*Kчас / 24, (4.8.)
где Kчас – коэффициент часовой неравномерности водопотребления (Кчас=2).
Gчас=35784*2/24=2982л.
Определяем секундный расход воды по формуле:
Gсек.=Gсут.*Кчас/3600, (4.9.)
Gсек=2982*2/3600=1,66л/сек.
Определяем расход воды на хозяйственно–бытовые нужды по формуле: