| 941 | Мороженое спутник | 20 | Пломбир АбрикосыЗаправка:Соус шоколадныйПорциониро-вание | 100 7,5 40 1 пор | 0,700 0,052 40 20 пор | 0,100 0,007 0,040 1 | 0,100 0,007 0,040 1 1 | 0,100 0,007 0,040 1 1 | 0,100 0,007 0,040 1 1 | 0,200 0,015 0,080 2 1 | 0,200 0,015 0,080 2 2 | 0,300 0,022 0,120 3 2 | 0,200 0,015 0,080 2 3 | 0,700 0,525 0,280 7 2 | 7 |
Расчет численности работников
Таблица 8.
Расчёт рабочей силы на предприятии общественного питания
| Наименование блюд | Единицы измерения порц., шт. | Количество блюд, порций | Коэффи-циент трудоём-кости | Количество работников чел/сек |
| Бутерброд с масломБутерброд с сыромСалат яичныйСалат витаминныйСалат мяснойВинегрет овощнойНапиток клюквенныйКоктейль молочно-плодовыйКисель из клюквыКомпот из фруктовЖеле из цитрусовыхПудингСамбукМороженое ягодноеМороженое космосМороженое спутникВсего | Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции Порции | 100 100 100 196 100 100 300 200 34 20 20 20 20 20 20 20 | 0,2 0,2 0,4 0,9 1,5 0,9 0,2 0,3 0,5 0,3 0,7 0,4 2 0,3 0,3 0,3 | 2000 2000 4000 2177 15000 9000 6000 6000 1700 600 1400 800 4000 600 600 600 56477 |
Количество человек в секунду рассчитывается по формуле:
A=n×R×100,где
A - количество человек в секунду;
n - количество блюд, производимых за день;
R – коэффициент трудоёмкости.