Смекни!
smekni.com

Организация работы холодного цеха кафе на 75 посадочных мест (стр. 8 из 8)

Некоторые технологические линии можно совмещать, при этом необходимо предусмотреть разрыв во времени между подачами на меню двух очередных видов продукта: сначала обрабатывают один продукт и только после санитарной обработки оборудования, инвентаря обрабатывают другой.

Оборудование в цехе устанавливают в соответствии с намеченными технологическими линиями. Различают пристенное и островное размещение оборудования.

Рабочие места в технологических линиях располагают в соответствии с технологической последовательностью выполнения операций. Рационально планировать для технологической линии направление производственных процессов – справа налево.

Компоновка технологической линии следует с учетом минимально допустимых расстояний между отдельными единицами оборудования обеспечивающих нормальное условие для монтажа, эксплуатации и ремонта оборудования.

Они должны составлять (не менее):

- между механическим оборудованием и стеной – 0,4 м;

- между отдельными единицами механического оборудования – 0,7 м;

- между стеной и немеханическим оборудованием – 0,05 м (у окон 0,2 м);

- между немеханическим оборудованием – 0,1 м.

Ширина проходов при двухстороннем расположении – 1,3 м (1,5 м), а при одностороннем – 1 м.

Компоновка оборудования выполнена на миллиметровой бумаге в масштабе 3:1 (Приложение 2).

Чтоб перевести размеры оборудования на миллиметровую бумагу необходимо выполнить операции:

1,400*3 = 4,2 (см)