2.13 Отгрузка
Бутылки с минеральными водами транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов для соответствующих видов транспорта и в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477.
Бутылки с минеральными водами в таре-оборудовании транспортируются всеми видами транспорта, кроме железнодорожного.
При отгрузке минеральных вод в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы тара и упаковка должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846.
Бутылки с минеральной водой, укупоренные кронен-пробками с прокладками из цельнорезаной пробки, хранят в горизонтальном положении в ящиках или штабелях без ящиков высотой не более 18 рядов, а укупоренные кронен-пробками с прокладками из пластизолей - и в горизонтальном, и в вертикальном положении.
Бутылки, укупоренные кронен-пробками из цельнорезаной пробки, допускается хранить на предприятии-изготовителе в вертикальном положении сроком не более 5 дней.
Хранят минеральные воды в бутылках в проветриваемых темных помещениях при температуре от 5 до 20 °С.
3. Схема технохимического и микробиологического контроля производства продукции
Технохимический и микробиологический контроль являются основными средствами наблюдения за правильностью ведения технологических процессов производства минеральной воды. Правильно организованный, постоянный контроль производства обеспечивает выпуск продукции, отвечающий действующим стандартам. Проверку качества продукции и соблюдения точности выполнения режимов осуществляет заводская лаборатория.
Таблица 1- Схема технохимического и микробиологического контроля производства продукции
| Объект контроля | Место и периодичность контроля | Контролируемые показатели | Методы и средства контроля | |||
| Сырье | ||||||
| Минеральная вода | При поступлении на завод в каждой партии | Прозрачность, цвет, запах, вкус | ГОСТ 23268.1-91 | |||
| Массовая концентрация гидрокарбонат-ионов | ГОСТ 23268.3-91 | |||||
| Массовая концентрация сульфат ионов | ГОСТ 23268.4-78 | |||||
| Массовая концентрация нитрит-ионов | ГОСТ 23268.8-78 | |||||
| Массовая концентрация нитрат-ионов | ГОСТ 23268.9-78 | |||||
| Массовая концентрация йодид-ионов | ГОСТ 23268.16-78 | |||||
| Массовая концентрация хлорид-ионов | ГОСТ 23268.17-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов кальция | ГОСТ 23268.5-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов свинца | ГОСТ 18293-72 | |||||
| Массовая концентрация ионов селена | ГОСТ 19413-89 | |||||
| Массовая концентрация ионов мышьяка | ГОСТ 23268.14-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов стронция | ГОСТ 23950-88 | |||||
| Массовая концентрация ионов фтора | ГОСТ 23268.18-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов магния | ГОСТ 23268.5-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов калия | ГОСТ 23268.7-78 | |||||
| Пермаганатная окисляемость | ГОСТ 23268.12-78 | |||||
| Общее количество бактерий в 1 см куб. минеральной воды | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Количество мезафильных аэробно, факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Диоксид углерода | В каждой партии при поступлении на завод | Запах и вкус, содержание СО2, наличие примесей | ГОСТ 8050-85 | |||
| Контроль технологического процесса | ||||||
| Минеральная вода в накопительных резервуарах | В резервуарах еженедельно | Общее количество бактерий в 1 см куб. минеральной воды | ГОСТ 18963-73 | |||
| Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Количество мезафильных аэробно, факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Минеральная вода после фильтрации | Ежедневно | Отсутствие посторонних примесей | ГОСТ 23268.1-91 | |||
| Минеральная вода перед обеззараживанием | Ежедневно | Цветность, мутность | ГОСТ 23268.1-91 | |||
| Содержание железа | ГОСТ 23268.11-78 | |||||
| Минеральная вода после обеззараживания | Ежедневно | Общее количество бактерий в 1 см куб. минеральной воды | ГОСТ 18963-73 | |||
| Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Количество мезафильных аэробно, факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Сатурация минеральной воды | 2-3 раза в смену | Температура воды, давление в сатураторе, разрежение в деаэраторе | Термометр, манометр | |||
| Массовая доля диоксида углерода | ГОСТ 23268.2-91 | |||||
| Мойка бутылок | В ваннах моечных машин ежедневно | Концентрация щелочного раствора и его температура | Титрометрически, термометр | |||
| Бракераж бутылок | После каждой мойки | Сколы, посторонние частицы и остатков щелочных растворов на стенках. | ГОСТ 10117.1-2001 | |||
| Минеральная вода в процессе розлива и укупорки бутылок | В воде, взятой с каждой машины периодически в течении смены | Цвета и прозрачность продукта | ГОСТ 23268.1-91 | |||
| Полнота налива Герметичность укупорки | ГОСТ 23268.1-91 | |||||
| Температура | Термометр | |||||
| Готовая минеральная вода | ||||||
| Готовая минеральная вода на складе готовой продукции | В средних пробах от каждой партии | Внешний вид, цвет, вкус и запах | ГОСТ 23268.1-91 | |||
| Двуокись углерода | ГОСТ 23268.2-91 | |||||
| Массовая концентрация гидрокарбонат-ионов | ГОСТ 23268.3-91 | |||||
| Массовая концентрация сульфат ионов | ГОСТ 23268.4-78 | |||||
| Массовая концентрация нитрит-ионов | ГОСТ 23268.8-78 | |||||
| Массовая концентрация нитрат-ионов | ГОСТ 23268.9-78 | |||||
| Массовая концентрация хлорид-ионов | ГОСТ 23268.17-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов кальция | ГОСТ 23268.5-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов свинца | ГОСТ 18293-72 | |||||
| Массовая концентрация ионов селена | ГОСТ 19413-89 | |||||
| Массовая концентрация ионов мышьяка | ГОСТ 23268.14-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов стронция | ГОСТ 23950-88 | |||||
| Массовая концентрация ионов фтора | ГОСТ 23268.18-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов магния | ГОСТ 23268.5-78 | |||||
| Массовая концентрация йодид-ионов | ГОСТ 23268.16-78 | |||||
| Массовая концентрация ионов калия | ГОСТ 23268.7-78 | |||||
| Пермаганатная окисляемость | ГОСТ 23268.12-78 | |||||
| Общее количество бактерий в 1 см куб. минеральной воды | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Количество мезафильных аэробно, факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | ГОСТ 18963-73 | |||||
| Вспомогательные материалы | ||||||
| Вода для технических целей | 1 раз в квартал | Вкус, запах, цветность, мутность | ГОСТ 2874-82 | |||
| Содержание железа | ГОСТ 4011-72 | |||||
| Бутылки | В каждой партии при поступлении на завод | Внешний вид, диаметр горла, средняя масса одной бутылки, вместимость одной бутылки. | ГОСТ 10117.1-2001 | |||
| Сопротивление внутреннему давлению (для новой бутылки) | ГОСТ 13904-2005 | |||||
| То же | Термическая стойкость (для новой бутылки) | ГОСТ 13903-81 | ||||
| Кронен-пробка | В каждой партии при поступлении на завод | Размеры колпачка, оформление | ОСТ 18-85-72 | |||
| Этикетка | При поступлении на завод | Внешний вид и оформление | ГОСТ Р 51074-2003 | |||
4. Метрологическое обеспечение и лабораторная документация
Технохимические журналы:
1. Журнал лабораторного контроля технологического процесса розлива минеральных питьевых вод.
2. Технологический журнал розлива минеральной воды.
3. Технологический журнал учета расхода минеральной воды.
4. Журнал регистрации показания автоматических счетчиков по учету готовой продукции.
5. Журнал отгрузки минеральной воды.
6. Журнал регистрации сертификатов качества.
Микробиологические журналы:
1. Журнал регистрации микробиологических исследований питьевой и минеральной воды.