Основные проектные решения по компоновке производственного корпуса
Для нормального функционирования предприятия должны быть предусмотрены площади 4 категорий помещений:
1 Основного назначения;
2. Инженерно вспомогательного назначения;
3. Складского и транспортного назначения;
4. Административно-бытового назначения.
В основной перечень помещений, отделений, участков, которые следует предусмотреть в производственном корпусе, входят:
- отделение приемки молока и мойки автомолцистерн;
- аппаратный цех (с отделением хранения молока на консервном заводе);
- производственные цеха (отделения, участки) - кисломолочный, сметано-творожный или сырково-творожный маслодельный, сыродельный, сгущения и сушки, молочного сахара, расфасовки продукции, переработки сыворотки, заквасочное отделение, подготовки сырья и плавления для плавленого сыра и др.;
- оперативные склады тары, припасов и материалов;
- камеры для созревания сыра и хранения молочных продуктов, а также экспедиции для их реализации;
- отделение централизованной мойки оборудования и молокопроводов;
- служба ОТК;
- помещение дежурных слесарей;
- холодильно-компрессорный цех (может быть в отдельном зданием);
- бытовые помещения;
- и т.д.
Примерное соотношение площадей показано в таблице 7.
Таблица 7. Производственная площадь помещений, %
| Помещения | Гормолзаводы |
| Основное производство | 60...70 |
| Вспомогательные помещения | 15...20 |
| Административные помещения | 1...2 |
| Бытовые помещения | 6...7 |
| Коридоры, лестницы, площадки и др. | 8...10 |
4.1.Расчет площади основного корпуса
Для выбора и обоснования проектных решений по компоновке производственного корпуса необходимо установить его площадь.
Общая площадь производственного корпуса определяется по формуле:
Fобщ=Fосн+Fвсп+Fк.хр. (скл.) +Fадм.б.=67,235+5,042+
где
Fобщ - общая площадь производственного корпуса, м2;
Fосн - площадь основных производственных цехов, м2;
Fвсп - площадь вспомогательных помещений, м2;
Fк.хр(скл.) - площадь камер хранения, м2.
Fадм.б - площадь административно-бытовых помещений, м2
4.1.1.Расчет площади основных производственных цехов
В зависимости от мощности предприятия и особых требований к условиям производства структура основного производства может быть цеховой и безцеховой.
При цеховой структуре предприятия для расчета площади основных производственных цехов необходимо предварительно решить, какое конкретное оборудование будет установлено в каком цехе. Площади цехов рассчитывают с учетом габаритов технологического оборудования, площадок обслуживания машин и аппаратов, размеров проходов, проездов, расстояний от стен и колон здания до оборудования. Все это учитывает коэффициент запаса площади для обслуживания оборудования. Площадь цехов (цеха) рассчитывается по формуле:
Fц = F об * К ,
где Fц- площадь цеха, м2;
Fоб- суммарная площадь занятая оборудованием цеха, м2;
K - коэффициент запаса площади, который зависит от характера производства, наличия транспортных средств и линейных размеров оборудования.
Значение К ориентировочно принимают 4-5 - для приемно-аппаратного цеха, 3-4 - для маслодельного, сыродельного, творожного цеха, цеха мороженого и розлива молока, 2-3- для цехов сгущения, сушки, расфасовки молочных консервов и отделения хранения молока.
Приемный цех:
Fпц=4,465*5=22,325 м2
Аппаратный цех:
Fац=6,338*5=31,69 м2
Цех розлива:
Fцр=3,305*4=13,22 м2
Площадь основных производственных цехов:
Fосн= Fпц +Fац +Fцр = 22,325+31,69+13,22=67,235 м2
4.1.2.Расчет площади камер хранения готовой продукции и
складских помещений
Определение площади камеры хранения сырья и готовой продукции ведут по формуле:
Fк.xp = Мсут * Nxp/q * в
где:
Мсут- кол-во вырабатываемого продукта в сутки, кг.
N хр - срок хранения продукта на предприятии, сут.
q - допускаемая грузовая нагрузка, кг/м2 (Приложение Н4)
в - коэффициент запаса площади (0,6-0,75).
Fк.xp=1200*1,5/510*0,7=5,042 м2
Таким образом, площадь основного производства равна 72,227 м2
ЛИТЕРАТУРА
1. Аминов М.С. И др. Процессы и аппараты пищевых производств.- М.:Колос, 1999.-504с.
2. Голубева Л.В., Глаголева Л.Э., Степанов В.М. и др. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства.-М.:ГИОРД,2006.-288с.
3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов. –СПб.: Торг. дом ГИОРД, 2004. -455 с.
4. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. –2-е изд. – СПб ГИОРД, 2004. –384с.
5. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. /ВНТП 645/137-92: Утв. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. –М.,1999. – 102с
6. Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль). ВНТП 645/1645-92- М. Комитет Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. –М.,1999. – 22с.
7. Кокшарова Т.Е. Методические указания по выполнении сырьевых расчетов при проектировании.- Улан-Удэ, ТМПТЭТ-1999. – 21с.
8. Каталог изготавливаемого и поставляемого оборудования. // 2-е изд Т.1 Преимущество выбора.- М.: Протемол, 2003. – 67 с.
9. Нормативная документация на молоко, молочные продукты (ТУ, ТИ, ГОСТ Р; приказы №200; №257; №1025) и др.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение Н4 Нормы нагрузки молочных продуктов на 1 м и коэффициент использования площади в камерах хранения
| Грузовая | Коэффициент | |
| Продукт | нагрузка на 1м2 площа- | использова- |
| ния площади | ||
| ди, кг | ||
| Молоко питьевое и диетиче- | ||
| ские продукты: | ||
| в бумажных пакетах, 1,0 л | 356 | 0,5 |
| Молоко стерилизованное, | ||
| в бумажных пакетах , 1л | 510 | 0,7 |
| Молоко во флягах | 570 | 0,7 |
| Творог в брикетах массой | ||
| 250 и 500 г | 640 | 0,7 |
| во флягах | 430 | 0,7 |
| Сметана в полистирол коро- | ||
| бочках массой 200 г | 480 | 0,7 |
| Масло сливочное монолит | ||
| массой 20 кг | 2250 | 0,6 |
| в брикетах массой 200 г | 1690 | 0,6 |
| Сыр: Российский | 2250 | 0,6 |
| Голландский | 1500 | 0,5 |
| Костромской | 1155 | 0,5 |
| Сыр плавленый, массой 100г | 1080 | 0,5 |
| Молоко сухое обезжир мешок | 1530 | 0,6 |
| Молоко сух цельное, банках | ||
| комбиниров № 13 | 870 | 0,6 |
| Молоко цельное сгущенное с | ||
| сахаром | 2136 | 0,6 |
| Мороженое в контейнерах | 860 | 0,6 |
| Вспомогательное сырьё | ||
| Сахар песок (мешок ткан) | 2085 | 0,6 |
| Мука | 1320 | 0,6 |
Приложение Н3 Рекомендуемый перечень вспомогательных помещений и их ориентировочная площадь в основном производствен-