Мини проиводство хлебобулочных и кондитерских изделий (стр. 2 из 2)

В соответствие с выбранной маркой и производительностью печи для пекарни далее подбирают тестомесильную машину (тестомес) и другое вспомогательное оборудование.

Стоимость тестомесов практически не зависит от производительности.

Если в пекарне производятся также кондитерские изделия (печенье, пряники, баранки) необходим тестомес для сдобного и/или крутого теста (влажность 30,0-25,5%). Это тестомесы характеризуются производительностью 100 кг/ч (ОН-199А), 150 кг/ч (МТ-70), 300 кг/ч (Г4-ШТЛ, МТВК-80 и МТ-130) и др.

Мукопросеиватели выпускаются производительностью от 150 до 1500-1800 кг/ч; они представляют собой достаточно компактные машины, которые обеспечивают просеивание и очистку муки от магнитных и иных примесей. Это марки типа «Каскад» (150 кг/ч), «ПВГ-600М» (600 кг/ч), «МПМ-800М» (1500 кг/ч) и другие.

Разница в стоимости мукопросеивателей малой, средней и высокой производительности так невелика. Выбор конкретной марки мукопросеивателя часто определяется не столько его производительностью и другими техническими характеристиками, сколько наличием вспомогательного помещения для хранения просеянной, готовой для дальнейшего использования муки.

В зависимости от используемых технологий и ассортимента, кроме основного оборудования, в пекарне необходимо иметь также следующее вспомогательное:

• Несколько технологических столов – 3-4 шт.
• Весы напольные, настольные
• Ручной инструмент (ножи, шпатели, формы-высечки, кондитерские мешки с насадками, кисти)
• Специальная одежда (халаты, рукавицы и т.д.)
• Наборы хлебопекарных форм

Варианты комплектации

• Вариант «Мини» представляет собой минимальную комплектацию, которая позволяет начать производство. Необходимая площадь – 15-20 куб.м. Стоимость основного технологического оборудования не превышает 35-40 тыс.руб. Вариант «Мини» оптимально подходит для оснащения небольшой пекарни в столовой и кафе. Такие пекарни часто приобретаются церковными приходами для выпечки куличей, просвир и т.п.
• Вариант «Средний». Необходимая площадь – около 40 куб.м. Наиболее подходит для крупных предприятий общепита, небольших сел, а также для выпечки пирожков, булочек и других мелкоштучных изделий.
• Комплект «Перспективный» - другой класс пекарни на базе ротационной печи и, естественно, более производительный. Тележки, на которых располагаются противни, вращаются, что обеспечивает лучшее качество выпекаемых изделий.

Необходимость комплектации тем или иным дополнительным оборудованием для того, чтобы снизить количество ручного труда, рассматривается в каждом случае отдельно в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции и других конкретных условий. Например, наличие тестоделителя, как было отмечено выше, обеспечивает деление теста на куски заданной массы в автоматическом режиме.

Заключение.

Таким образом, на российском рынке пищевого технологического оборудования имеется большой выбор отечественных машин для организации мини-пекарни. Интересно, что стоимость такого оборудования за последние годы возросла совсем незначительно.

Небольшой рост цен наряду с широким ассортиментом и высоким качеством оборудования российских машиностроительных заводов, а также нацеленность правительства РФ на поддержку отечественного предпринимателя обуславливает постоянно растущий спрос на него.

В настоящее время предприниматель может подобрать комплект, исходя из планируемых производительности и стоимости. Однако не только в случае организации нового предприятия, но и в случае его реоргнизации необходима помощь специалиста.

омплектация оборудования для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий производительностью от 1300 до 7500 кг/смену

• Печь
• Просеиватель
• Машина тестомесильная
• Машина тестомесильная
• Дежа подкатная
• Дежеподъемоопрокидыватель
• Тестоделитель
• Тестоокруглитель
• Шкаф предварительной расстойки
• Тестозакаточная машина
• Шкаф расстойный

Комплекты обеспечивают:

• просеивание, разрыхление, аэрацию муки, отделение ферропримесей,
• замес теста в тестомесильной машине,
• механизированную разделку и формовку тестовых заготовок с использованием тестоделителя с возможностью регулировки производительности и массы тестовых заготовок, тестоокруглителя,
• шкафа предварительной расстойки, тестозакаточной машины, с укладкой тестовых заготовок в хлебопекарные формы или на подовые листы, либо ручную разделку,
• окончательную расстойку тестовых заготовок в расстойном шкафу при заданных параметрах температуры и влажности,
• выпечку в печах при заданных технологических параметрах,
• транспортировку готовой продукции, уложенной на хлебные лотки, в вагонетке лотковой на склад готовой продукции.

Срок окупаемости оборудования зависит от:

• производительности комплекта оборудования (чем выше производительность, тем меньше срок окупаемости),
• сменности работы оборудования - цены основного сырья (муки).

При 100 % реализации продукции средний срок окупаемости составляет от 4 до 6 месяцев.

Подобный бизнес позволяет (при различной производительности) получить прибыль от 700 USD до 29 000 USD в месяц.