3.2. Охлаждение молока
Свежевыдоенное молоко содержит бактерицидное вещество - лактенин, которое препятствует развитию бактерий. Поэтому сохранение бактерицидных свойств в течении более продолжительного времени - основная задача в борьбе за качество молока. Когда молоко теряет бактерицидные свойства, в нем быстро развиваются бактерии, жизнедеятельность которых приводит к скисанию и порче молока.
Основными факторами, влияющими на бактерицидные свойства, являются: степень загрязненности, период от времени доения до охлаждения, температура охлаждения. Чем меньше загрязнено молоко, тем быстрее оно охлаждено.
Таблица 9
Зависимость продолжительности бактерицидной фазы от температуры молока
| Температура, о С | 37 | 30 | 25 | 10 | 5 | 0 |
| Продолжительность бактерицидной фазы, часы | 2 | 3 | 6 | 24 | 36 | 48 |
Вывод: чем ниже температура охлаждения, тем продолжительнее действие бактерицидного вещества.
Охлажденное молоко хозяйство транспортируюет на крупные молочные предприятия в металлических флягах, цистернах. Фляги вместимостью 36-40 л изготавливают из алюминия и стали.
С машинным доением связано использование вакуумного охладителя молока. Молоко, идущее по молокопроводу, сначала проходит очиститель, а затем под вакуумом поступает в приемник охладителя через частые отверстия по периферии приемника, тонким слоем распределяется по гофрированной внутренней поверхности охладителя, собираясь в поддоне. Чтобы преодолеть вакуум, охлажденное молоко из поддона отсасывается диафрагменным насосом.
В этом аппарате для охлаждения молока используется вода.
Таблица 10
Типы и количество резервуаров – охладителей, необходимых для охлаждения молока в зависимости от численности коров
| Продуктив-ность ко-ров | Поголовье | |||||
| 100 | 200 | 400 | ||||
| Оборудо-вание | Кол -во | Оборудо-вание | Кол -во | Оборудо-вание | Кол -во | |
| 2000 | ОРМ-000 | 1 | РНО-1,6 | 1 | ТОМ-2А ОРМ-000 | 1 1 |
| 2500 | ОРМ-000 | 1 | МКА-200П2А | 1 | ОРМ-3,5 | 1 |
| 3000 | ОРМ-00 | 1 | ГОМ-2А | 1 | ТОМ-2А | 2 |
| 3500 | СМ-1200 | 1 | ОРМ-25000 | 1 | ОРМ-3,5 ОРМ-000 | 1 1 |
| 4000 | РНО-1,6 | 1 | МКА-2000Л2А ФМО-6000 | 1 1 | ОРМ-5000 ОРМ-450 | 1 1 |
| 4500 | РНО-1,6 | 1 | ОРМ-25000 ОРМ-450 | 1 1 | ОРМ-5000 ОРМ-000 | 1 1 |
| 5000 | МКА-2000Л-2А | 1 | ОРМ-3500 | 1 | ОРМ-5000 РПО-1,6 | 1 1 |
3.3. Требования государственных стандартов к качеству заготовляемого и закупаемого молока
ГОСТ 13264- 70 «Молоко коровье. Требования при заготовках».
К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это подтверждает справка о ветсанитарном благополучии, выданная ветеринарным специалистом на 1 месяц.
Молоко должно быть цельным, свежим и соответствовать требованиям «Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой и определению санитарного качества молока».
Сдаваемое (принимаемое) молоко должно быть без посторонних примесей привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции – незамороженным, однородным. Молоко должно иметь плотность не менее 1027 кг/м 3 .
В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко делят на первый, второй, несортовое.
Смешивать молоко от здоровых животных с молоком от больных животных запрещается.
Молоко, полученное от хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, принимается только по разрешению ветеринарного врача данного хозяйства.
Не подлежит приемке молоко, полученное в первые и последние 7 дней лактации, фальсифицированное, с запахом химикатов, нефтепродуктов, лука, полыни, содержащее ядохимикаты превышающее ПДК, кислотностью более 22 0 Т.
Таблица 11
Схема контроля показателей качества молока, поступающего на завод.
| Контролируемый показатель | Отбор проб | Метод контроля |
| Определение массовой доли жира,% | Ежедневно, из каждой секции цистерны в объединенной пробе, из партии фляг в- объединенной пробе | Кислотный метод ГОСТ5867-90 |
| Определение массовой доли белка, % | Раз в 10 дней - | ГОСТ 25179-90 |
| Титруемая кислотность, о Т | Ежедневно, из каждой секции цистерны, точечные пробы | Титрование, ГОСТ 3624-92 |
Плотность , кг/м 3 | Ежедневно, из каждой секции цистерны в объединенной пробе, из партии фляг в- объединенной пробе | Ареометрический (лактоденсиметр) ГОСТ 3625-84 |
| Бактериальная обсемененность | Раз в 10 дней, в объединенной пробе от каждой партии | Редуктазная проба (с резазурином),ГОСТ 9228-84 |
Таблица 12
Основные показатели качества молока за 2007 год
в ОАО «Гвардеец»
| месяцы | Показатель | ||
| Кислотность, 0Т | Плотность, г/м 3 | Жирность, % | |
| Январь | 17,75 | 1028,40 | 3,55 |
| Февраль | 17,80 | 1028,00 | 3,84 |
| Март | 17,87 | 1027,50 | 3,73 |
| Апрель | 17,85 | 1027,57 | 3,64 |
| Май | 17,91 | 1027,45 | 3,57 |
| Июнь | 17,88 | 1027,51 | 3,67 |
| Июль | 18,00 | 1027,49 | 3,81 |
| Август | 18,00 | 1027,64 | 3,59 |
| Сентябрь | 18,00 | 1027,23 | 3,64 |
| Октябрь | 16,81 | 1028,14 | 4,01 |
| Ноябрь | 16,87 | 1027,72 | 3,72 |
| Декабрь | 17,01 | 1027,45 | 3,82 |
| Среднее | 17,65 | 1027,68 | 3,72 |
Вывод: как видно из таблицы, молоко ОАО «Гвардеец» имеет среднюю кислотность- 17, 65 0Т , плотность- 1027,68 г/м 3 , жирность- 3,72 %, что соответствует нормам для молока 1 сорта.
4. СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА
Сепарирование молока- процесс разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора – сливкоотделителя.
Цельное молоко поступает в барабан сепаратора и распределяется тонкими слоями между тарелками. В межтарелочном пространстве жировые шарики как наиболее легкая часть молока оттесняется к оси вращения; обезжиренное молоко как более тяжелая часть молока под действием центробежной силы перемещается к периферии. Распределяясь между тарелочками в виде тонких слоев, молоко перемещается с небольшой скоростью, что создает благоприятные условия для наиболее полного отделения жировых шариков за короткое время. Содержание жира в молоке не должно превышать 0,05 %.
Оптимальная температура молока при сепарировании 35-40 градусов.
4.1. Предварительные расчеты по сепарированию
Чтобы получить сливки, содержащие определенный процент жира, до начала сепарирования проводят простейший расчет. Для этого необходимо знать количество молока, подлежащего сепарированию (кг) и содержание в нем жира (%).
С= М (Жм- Жо) / (Жс-Жо) , (кг)
Данная формула показывает, какое количество сливок заданной жирности можно получить из молока, предназначенного для сепарирования.
В= М/С, или В= (Жс-Жо) / (Жм-Жо) , (%)
По формуле определяют выход сливок, т.е. количество молока, из которого получим 1 кг сливок.
С- количество сливок (кг) ,М- количество молока (кг) , В – выход
сливок (%) ,Жм – содержание жира в молоке (%) ,Жс – содержание жира в сливках (%) ,Жо- содержание жира в обрате (%).
4.2. Устройство сепаратора, техника сепарирования
Сепаратор включает в себя следующие основные узлы: станину, барабан, приводной механизм и приемно-выводное устройство.
Основание барабана устанавливается на веретено и закрепляется гайкой с левой резьбой. На проточку основания ставят тарелкодержатель и фиксируют его штифтом. На тарелкодержатель в строгой последовательности укладывают пакет тарелок, который сверху закрывают кожухом. Уплотнение между кожухом и основанием осуществляется резиновым кольцом.
В кожухе расположен напорный диск обезжиренного молока.
Пространство между стенкой основания и барабана и пакетом тарелок служит для сбора загрязнений.
Приемно-выводное устройство состоит из приемной воронки, центральной трубки, приемника обезжиренного молока и сливок.
Перед сепарированием проводят сборку сепаратора. Барабан регулируют по высоте, проверяют наличие масла. Электродвигатель включают на несколько секунд для определения правильности вращения его вала. Дают барабану набрать необходимую частоту вращения и пропускают воду температурой 40-50 градусов и проверяют на герметичность. Если все в порядке- сепаратор готов к работе.
Таблица 13
Технические характеристики сепараторов – молокоочистителей
Марка | Производитель-ность по моло-ку, л/ч | Установлен-ная мощность кВт/ч | Габаритные размеры, мм | Масса, кг | ||
| длина | ширина | высота | ||||
| А1-О2-Б | 1000 | 0,55 | 755 | 420 | 700 | 700 |
| ОСН-С | 1000 | 15,0 | 1440 | 1000 | 1780 | 1512 |
| Г9-ОСП | 3000 | 24 | 858 | 862 | 1245 | 471 |
| ОСЦП-3 | 3000 | 7,7 | 980 | 615 | 1502 | - |
| А1-ОЦР-5 | 5000 | 11,0 | 1100 | 780 | 1525 | 945 |
| ОС2Т-3 | 5000 | 5,5 | 860 | 590 | 1445 | 442 |
| Ж5-ОС2-НС | 10000 | 16,0 | 1200 | 850 | 1780 | 1400 |
| ОСЦГ-10 | 10000-15000 | 16,0 | 1920 | 1520 | 2200 | 1850 |
| Ж5-ОСЦП-1 | 1000 | 1,5 | 670 | 455 | 980 | 110 |
| Ж5-ОСЦП-3 | 3000 | 7,5 | 980 | 615 | 1520 | 562 |
| ОСРБ-03 | 300 | 0,25 | 490 | 794 | 490 | 60 |
Вывод: из таблицы видно, что наиболее производительным является сепаратор-молокоочиститель марки ОСЦГ–10, поэтому использовать его рекомендуется в больших хозяйствах, с высокой численностью поголовья скота.. Для средних хозяйств, на мой взгляд, оптимальным является использование молокоочистителя ОС2Т-3 – при высокой производительности он имеет небольшие габаритные размеры и массу.