правиться . Где не требуется какихто особых затрат, нужно лишь
проявить больше фантазии, профессионального мастерства , чтобы завлечь
школьников в столовую, чтобы им там было интересно и полезно:
учитывать мнения учащихся при составлении меню ;
наряду с комплексными завтраками и обедами обслуживать школьников по
меню со свободным выбором;
организовать диетическое питание;
ввести талонную систему на суммы 10, 15, 20 рублей и организовать
шведский стол;
организовывать питание по предварительным заказам (столы заказов)
– принимать комплексные заявки от классов ;
проводить тематические праздники, например, «Праздник осени», «День
сладкоежки» и т.д.;
организовать учебу школьников по вопросам правильного питания ;
периодически вносить какието обновления в интерьер столовой (
например, цветы, картинки);
Руководитель школы, преподаватели должны ш ире использовать
пропаганду здорового питания среди учащихся школ ы и их родителей,
кропотливо разъяснять о значении именно горячего питания.
Заключение
В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены
следующие задачи
изучены теоретические основы рационального питания школьников;
рассмотрена техническая оснащенность школьн ых столов ых и организация
производства;
изучены формы организации обслуживания питающихся в школьных столовых;
рассмотрен перечень санитарноэпидемиологических требований к столовым
общеобразовательных учреждений;
и зучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в
столовой школы №124;
п редложены пути усовершенствования организации питания в данной
школьной столовой.
Список литературы
1 Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях
общественного питания. — М.: Экономика, 1984
2 Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация прои з
водства на предприятиях общественного питания: учебник для технологич
е ских отделений торг о вых техникумов. – М.: Экономика, 1985
3 Воробьева А. М. Питание школьника, Л, 1970
4 Книга о вкусной и здоровой пище. Издание 8-е. Под ред. ак а демика
АМН СССР А. А. Покровского. – М.: “Легкая и пищевая
промышле н ность”, 1982
5 Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санит а рии.
— М.: ИГПО; Изд. центр “Академия”, 1999
6 Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников.
– М.: Экономика, 1989
7 Обслуживание на предприятиях общественного питания. – под.
ред. Радченко Л. А. – М., 2001
8 Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях
общественного питания», 2000г.
9 СанПиН 2.4.2.1178– 02 "Гигиенические требования к условиям
обучения в общеобразовательных учреждениях
Положение
о городском смотре-конкурсе «На лучшую школьную столовую
по организации питания в общеобразовательных учреждениях г.Казани»
4.4. Наличие плана по руководству и контролю за организацией питания детей и его реализация.
4.5. Соблюдение технологии приготовления блюд и изделий, норм вложения сырья в блюда.
4.6. Организация работы буфетов: эстетическое оформление витрины (выкладка товара), наличие ценников.
4.7.Соблюдение санитарно-гигиенических требований, отзывы Роспотребнадзора и производственно-бракеражной комиссии Департамента за текущий год.
4.8. Организация и проведение тематических дней, потребительских конференций.
4.9. Внедрение дополнительных форм обслуживания (шведский стол), столы заказов, витаминные столы.
4.10. Отсутствие нарушений правил торговли.
4.11. Укомплектованность предприятий квалифицированными кадрами, система повышения квалификации работников, уровень заработной платы поваров и подсобных рабочих
4.12. Наличие спецодежды согласно требованиям СаН-Пин.
4.13. Ведение нормативной документации: журналов в соответствии с требованиями СаН-Пин, технологических карт.
4.14.Оснащение столовых необходимым оборудованием, мебелью, инвентарем, столовыми приборами, посудой, их соответствие СаН-Пин.
4.15. Наличие положительных отзывов педагогов и родительских комитетов о работе школьных столовых.
4.16. Действующие информационные стенды: здорового питания, потребителя, повара.
4.17. Реализация программы «Разговор о правильном питании».
4.18.Осуществление мероприятий о здоровом питании: проведение конкурсов рисунка, сочинений, тематических классных часов, родительских собраний о пропаганде здорового питания, дня открытых дверей школьной столовой с выставкой-продажей буфетной продукции и дегустацией школьного питания.
Молоко и кисломолочные продукты
1. Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное*
Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Разработка таких рационов зависит от местных традиций питания, экономических возможностей региона, особенностей организации питания и многих других факторов. Вместе с тем, представляется важным возможность использования при разработке меню для конкретных школьных учреждений примерного меню, которое должно рассматриваться как научно обоснованный ориентир. С этой целью ГУ НИИ питания РАМН, совместно с Роспотребнадзором, Московским Фондом Содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, разработал рационы школьных завтраков и обедов. Разработка этих рационов была основана на следующих принципах:
1. необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет школьных завтраков на 25% и за счет обедов на 30%;
2. максимальное разнообразие продуктов и блюд, одним из подходов к реализации которого является разработка не 10-14 дневного меню, а 24 дневного меню и включение в него всех групп продуктов, в т.ч. мяса, овощей, рыбы и др.
Разработанные меню предназначены для использования в практике работы школьных пищеблоков, школьно-базовых столовых, органов и учреждений Роспотребнадзора.
День 1 (Понедельник)
Наименование блюда
Возраст детей
7-11 лет
11-18 лет
Завтрак 1
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных)
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное
10
10
Напиток кофейный на молоке
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из моркови или из моркови с яблоками
100
100
Суп с изделиями макаронными на бульоне из птицы
250
300
Птица отварная
100
120
Овощи тушеные
150
200
Кисель
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Изделие кондитерское (зефир)
20
20
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
День 2 (Вторник)
Завтрак 1
Оладьи с яблоками
150
150
Кисломолочный продукт
125
125
Чай с лимоном
200
200
Обед
Салат из морской капусты
100
100
Суп из овощей
250
300
Рыба (треска), тушенная в томате с овощами
80
120
Рис отварной
150
200
Отвар из шиповника
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед
150
150
РАЗДЕЛ №1 АДМИНИСТРАТИВНАЯ РАБОТА
В целях дальнейшего совершенствования организации питания учащихся и воспитанников образовательных учреждений Северо-Западного административного округа города Москвы, обеспечения учащихся качественным, сбалансированным и безопасным питанием:
1. Утвердить Концепцию развития и совершенствования организации питания учащихся и воспитанников образовательных учреждений Северо-Западного административного округа города Москвы на 2010 год (далее - Концепция) (приложение).
2. Считать приоритетными направлениями развития системы питания учащихся и воспитанников образовательных учреждений округа:
- совершенствование организации, повышение качества и обеспечение безопасности питания учащихся;
- развитие материально-технической базы системы питания учащихся образовательных учрежден
- повышение квалификации кадров, обеспечение охраны труда на предприятиях школьного питания;
- повышение охвата полноценным горячим питанием учащихся средних и старших классов с привлечением родительских средств
- обеспечение на всех этапах постоянного контроля над организацией питания учащихся;
- санитарно-просветительскую работу среди учащихся и родителей по вопросам организации рационального питания.
6. Руководителю Территориального отдела Роспотребнадзора в СЗАО Савченко Т.Х. обеспечить постоянный контроль над соблюдением нормативно-правовых актов Российской Федерации и города Москвы, регламентирующих требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, а также к организации питания учащихся в образовательных учреждениях.
Полноценное, сбалансированное, рациональное питание должно обеспечить рост и развитие организма ребенка, его физиологические потребности в основных питательных элементах. Организовать полноценное питание учащихся в условиях образовательного учреждения не представляется возможным без обеспечения высокого уровня модернизации и технического оснащения школьных пищеблоков и предприятий школьного питания.
В целях совершенствования организации питания учащихся, укрепления материально-технической базы школьных пищеблоков и предприятий школьного питания в округе проводится многоплановая работа.
В целях совершенствования процесса приготовления пищи в рамках организации питания учащихся предприятиями школьного питания за 2008-2009 и первую половину 2009-2010 учебного года для основного производства приобретено новое высокопроизводительное технологическое и холодильное оборудование на сумму 4,2 млн. рублей. Данное оборудование позволяет оптимизировать и механизировать ряд технологических процессов.