МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Кафедра устаткування підприємств харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
на тему: «Овочерізка дискова з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160»
Розробила: ст. 4 курсу, гр.. ТХ-26
Холіна К.П.
Керівник: проф. Постнов Г.М.
Харків 2009
Зміст
Вступ
1. Загальна характеристика сучасних овочерізок.
2. Характеристика дискової овочерізки з вертикальним розташуванням опорного диску типу МС 10-160. Будова, правила експлуатації та техніка безпеки.
3. Розрахунок продуктивності та потужності електродвигуна овочерізки МС 10-160
4. Креслення овочерізки та окремих органів.
Вступ
На підприємствах ресторанного господарства широко використовують овочерізальні машини та механізми для нарізання плодів та овочів ломтиками, брусочками, соломкою, стружкою, дольками, кубиками (рис.1).
Рис. 1. Форма нарезки овощей:
При нарезке овощей к конечному продукту пред’являються следующие требования. Частицы продукта должны кметь заданную форму и размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При нарезке сочных продуктов не должен вытекать сок, а мягкие продукты не должны сильно деформироваться.
Овощерезки можно классифицировать по двум основным признакам: по назначению и конструктивному исполнению.
По назначению различают овощерезки для сырых и вареных овощей.
По конструктивному исполнению овощерезки для нарезки сырых овощей подразделяют на дискове, пуансонные, роторне и дискове с роторной подачей; для нарізки вареных овощей выпускаются комбинированные овощерезки.
Дисковые овощерезки
Дисковые овощерезки предназначены для нарезки овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой. Устанавливают их, как правило, в заготовочних цехах предприятий общественного питания. Овощерезки выпускаются с индивидуальным приводом (МРО 50-200, МРО 400-1000) или в качестве сменных механизмов (МС 10-160, 822-10, УММ-10, МОП-11-1) к приводам универсальных кухонних машин.
Рабочей камерой овощерезок служит пустотелый цилиндр, расположенный вертикально или горизонтально. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства. Рабочим органом овощерезок являються ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имеющие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезки овощей и фруктов ломтиками ножи устанавливают паралельно плоскости опорного диска на некотором расстоянии от него, равном толщине отрезаемого ломика. Для нарезки плодов и овощей брусочками применяют комбинированные ножи, состоящие из ножевой гребенки с лезвиями, расположенными перпендикулярно плоскости опорного диска, и ножа, установленного паралельно плоскости опорного диска. Для получения соломки применяют рабочие органы в виде стального листа с отверстиями, один край которых отогнут и заострен.
Характеристика сучасних овочерізок
Овощерезки серии RG
(Фирма «METOS», Финляндия)
Представительство в Россия – ООО «Хакман-Метос», г. Москва
Овощерезки серии RG устанавливаются в предприятиях питания любой мощности. Предназначены для нарезки овощей, фруктов, корнеплодов, грибов кубиками, ломтиками, соломкой.
Машины выпускаются в настольном исполнении, устанавливаются на специальном столе-подставке или на подставке с двумя колесиками для перемещения.
Корпус овощерезок выполнен из анодированного полированного алюминиевого сплава, сменные диски с ножами – из высококачественной стали.
К корпусу машины крепиться съемная загрузочная емкость с отверстиями.
Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с лотком для выгрузки продукта. Нарезанный продукт сбрасывателем удаляется из рабочей камеры в подставленную тару. Все модели овощерезок, кроме RG-400, имеют наклонную конструкцию рабочей камеры.
На корпусе машины смонтированы кнопки управления и блокировочный выключатель. Электроблокировка исключает возможность включения машины при снятой загрузочной емкости. Электродвигатель снабжен защитой от перегрева.
Каждая модель комплектуется различным количеством режущих инструментов.
Овощерезка RG-30
Устанавливается в предприятиях питания небольшой мощности. Машина настольного типа. Овощерезка комплектуется пятнадцатью дисками, что позволяет нарезать как твердые, так и сочные продукты ломтиками, кубиками, брусочками, измельчать сухари и орехи, натирать морковь, сыр, капусту и т.п.
Конструкция овощерезки бесшовная, что значительно облегчает её санитарную обработку.
Диски изготовлены из нержавеющей легированной стали, каркас дисков пластмассовый. Корпус машины выполнен из полированной алюминиевой смеси, рабочая камера – из поликарбоната.
Овощерезка RG-100
Устанавливается в предприятиях питания малой и средней мощности на столе или специальной подставке высотой не более 650мм.
Комплектуется семнадцатью режущими дисками с различными ножами. Возможно нарезание продуктов кубиками, ломтиками, брусочками, соломкой.
Конструкция овощерезки – наклонная. Толкатель закреплен на прочной ручке, что позволяет его удерживать в различном положении.
Корпус овощерезки выполнен из литого металла.
Овощерезка RG-200
Устанавливается в предприятиях питания средней мощности на столе или на подставке. Комплектуется тридцатью двумя режущими дисками, что позволяет нарезать сырые и отварные продукты кубиками, ломтиками, соломкой, брусочками. Отличается от других моделей размерами загрузочного устройства, сто позволяет продукты подавать целыми, без предварительной нарезки.
Овощерезка RG-350
Устанавливается в предприятиях питания большой мощности на специальной подставке высотой не более 400…450 мм.
Комплектуется тридцатью двумя режущими дисками.
Нарезает сырые и отварные овощи, помидоры, цитрусовые, бананы кубиками, ломтиками, брусочками.
Для нарезки овощей соломкой (стружкой) используют терочные диски.
Загрузочное устройство имеет диаметр 195 мм, что позволяет продукты закладывать целыми. Длинные продукты (огурцы) подаются непрерывно через питательную трубу диаметром 57 мм.
Овощерезка RG-400
Овощерезка устанавливается в предприятиях питания большой мощности. Овощи, фрукты нарезаются ломтиками, кубиками, брусочками, соломкой.
Конструкция овощерезки выполнена из нержавеющей стали, рабочая камера – из алюминиевого сплава с внутренней облицовкой из нержавеющей стали. Стандартная комплектация овощерезки имеет несколько модификаций.
Модель А. Овощерезка данной модели отличается наличием лопастей для направления продуктов к режущим инструментам, что исключает их дополнительное прижимание толкателем.
Модель Б. Овощерезка данной модели комплектуется загрузочным устройством с ручной подачей при помощи четырехгранного толкателя или с пневматической подачей. Отличие от модели А заключается в том, что на внутренней поверхности загрузочного устройства смонтированы три ножа для предварительной нарезки целых овощей, которые подаются при помощи ручного или пневматического пресса.
Четырехгранное подающее устройство предназначено для непрерывной подачи длинных по форме продуктов, например, огурцов. Загрузочное устройство имеет при этом четыре отверстия, два из которых диаметром 73 мм, одно 60 мм и одно 35 мм.
При этом овощерезка комплектуется двумя толкателями из белой пластмассы.
Ручной пресс ускоряет процесс подачи пролуктов и рабочую камеру. При переводе ручного пресса в положение загрузки овощерезка автоматически отключается.
Пневматический, т.е. работающий от сжатого воздуха, пресс предназначен для автоматической подачи продукта к режущему инструменту. После заполнения загрузочного устройства продуктами пресс поворачивается над устройством и овощерезка автоматически включается. При повороте в положение загрузки овощерезка автоматически останавливается.
Применение пневматического пресса позволяет нарезать большое количество продуктов. Овощерезка RG-400 снабжена двумя колесами для перемещения.
Таблиця 1 – Технічні характеристики
| Модель | RG-30 | RG-100 | RG-200 | RG-350 | RG-400 |
| Продуктивність, кг/хв. | 2 | 5 | 6,7 | 12 | 10…40 |
| Швидкість обертання електродвигуна, об/хв. | 550 | 350 | 350 | 360 | 400/200 |
| Потужність електродвигуна, кВт | 0,1 | 0,25 | 0,37 | 0,75 | 1,5/0,9 |
| Напруга, В | 220 | 380 | |||
| Габаритні розміри, мм:довжинаширинависота | 285 350 465 | 223 424 495 | 215 475 515/735 | 265 555 745/895 | 700 1180 1210 |
| Маса, кг | - | 16 | 18,3 | 32 | 54 |
Овощерезки модельного ряда CL
(Фирма «ROBOTCOUPE», Франция)
Представительство:
в Украине – ООО «Торговый дизайн», г. Киев;
в России – компания «Торговый дизайн», г. Москва, Компания «Деловая Русь», г. Москва, ООО «Практика оборудование»,г. Москва
Овощерезки могут устанавливаться в предприятиях питания любой мощности, с большим ассортиментом блюд.
Овощерезки выпускаются в настольном и напольном исполнениях, отвечают последним санитарным стандартам ( т.к. возможен полный или частичный демонтаж узлов, непосредственно контактирующих с продуктами – отсека нарезания и бункера подачи овощей).