3.8 Обеззараживание
Обеззараживание минеральной воды производят безреагентным способом.
Безреагентный способ основан на свойстве ультрафиолетовых лучей подавлять различные микроорганизмы, в том числе и патогенные.
При обработке минеральной воды ультрафиолетовые лучи при длине волны 225-255 нм действуют на микрофлору не непосредственно, а через слой воды.
Для обеззараживания минеральных вод используют бактерицидные напорные установки с погружным источником излучения.
Обеззараженная вода направляется на розлив.
3.9 Розлив минеральных вод и укупорка бутылок
При промышленном розливе минеральных вод предусматривается выполнение следующих операций: мойка бутылок, контроль качества мойки
бутылок, наполнение бутылок минеральной водой, укупорка.
Процесс мойки бутылок включает ряд последовательно выполняемых операций: отмачивание, шприцевание моющим раствором и шприцевание теплой и холодной водой.
Для отмывания загрязнений на них воздействуют растворами моющих средств.
После выхода из моечных машин вымытые бутылки подвергаются бракеражу в инспекционных автоматах.
Пригодными для налива считаются бутылки, внутренняя и наружная поверхность которых блестяще-глянцевая, без каких-либо пятен или матовых налетов, без приставших к стеклу частиц, волокон.
После контроля качества мытья бутылок минеральная вода направляется на розлив.
Наполнение бутылок производится по уровню. При дозировании по уровню тара любой емкости заполняется до определенного уровня.
Минеральные воды разливают в стеклянные бутылки вместимостью 0,5 дм3 по ГОСТ 10117.1-2001 и нормативно-технической документации.
Операция укупорки бутылок производится укупорочным автоматом.
3.10 Бракераж бутылок с минеральной водой
Бутылки с минеральной водой после укупорки подвергают бракеражу.
Содержимое бутылок просматривается перед световым экраном после резкого поворачивания бутылок вверх дном.
Переворачивание и установка бутылок перед световым экраном осуществляются бракеражными машинами; включения обнаруживаются визуально.
3.11 Этикетирование
Для оформления бутылок с минеральной водой применяют этикетки прямоугольной формы, которые наклеивают на цилиндрическую часть бутылки.
На каждую бутылку с минеральной водой наклеивают этикетку с указанием:
-наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;
-наименования воды и ее группы, номера скважины или названия источника;
-минерализации, г/дм3;
-назначения воды (лечебная, лечебно-столовая);
-показаний по лечебному применению;
-рекомендаций по хранению;
-даты розлива;
-срока хранения;
-номера бригады или номера браковщика;
-обозначения настоящего стандарта.
3.12 Упаковка
Бутылки с минеральной водой упаковывают в термоусадочные пленки.
Бутылки устанавливают на жесткий поддон несколькими рядами, которые сверху покрываются чехлом из термоусадочной пленки и подаются в туннельную печь. После усадки получается компактный упаковка, которую можно легко перемещать подъемно-транспортными средствами.
3.13 Отгрузка
Бутылки с минеральными водами транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов для соответствующих видов транспорта и в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477.
Бутылки, укупоренные кронен-пробками из цельнорезаной пробки, допускается хранить на предприятии-изготовителе в вертикальном положении сроком не более 5 дней.
Хранят минеральные воды в бутылках в проветриваемых темных помещениях при температуре от 5 до 20°С.
4 Требования упаковки, маркировки, транспортирования и хранения
4.1 Упаковка
При упаковке различного рода пищевых продуктов основным требованием, предъявляемым к упаковке и способу упаковывания, является защита и сохранение качества упакованного продукта в течение определенного времени (до момента его потребления).
Природная минеральная вода должна быть упакована в герметично закрытые контейнеры, способные защитить от возможной фальсификации или загрязнения воды.
Минеральную питьевую лечебно-столовую воду разливают в чисто вымытые бутылки из коричневого и зеленого стекла вместимостью 0,5 дм³ по ГОСТ 10117.2.
Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.
Бутылки с минеральной водой герметично укупоривают кронен-пробкой. Колпачок пробки должен быть изготовлен из белой жести электролитического лужения по ГОСТ 13345. Прокладка должна быть изготовлена из цельнорезаной пробки по ГОСТ 5541 с защитным диском из полимерной пленки.
4.2 Маркировка
На каждую бутылку с минеральной водой наклеивают этикетку с указанием:
-наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;
-наименования воды и ее группы, номера скважины или названия источника;
-минерализации, г/дм3;
-назначения воды (лечебная, лечебно-столовая);
-показаний по лечебному применению;
-рекомендаций по хранению;
-даты розлива;
-срока хранения;
-номера бригады или номера браковщика;
-обозначения настоящего стандарта.
Текст информации для потребителя наносят на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках.
4.3 Транспортирование и хранение
Бутылки с минеральными водами транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов для соответствующих видов транспорта и в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477.
Бутылки с минеральными водами в таре-оборудовании транспортируются всеми видами транспорта, кроме железнодорожного.
При отгрузке минеральных вод в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы тара и упаковка должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846.
Бутылки с минеральной водой, укупоренные кронен-пробками с прокладками из цельнорезаной пробки, хранят в горизонтальном положении в ящиках или штабелях без ящиков высотой не более 18 рядов.
Бутылки, укупоренные кронен-пробками из цельнорезаной пробки, допускается хранить на предприятии-изготовителе в вертикальном положении сроком не более 5 дней.
Хранят минеральные воды в бутылках в проветриваемых темных помещениях при температуре от 5 до 20 °С.
5 Правила приемки
Правила приемки- по ГОСТ 23268.0-91.
Минеральные воды принимают партиями. Партией считается количество минеральной воды одного наименования, разлитое в бутылки одного типа и размера или железнодорожные цистерны, одной даты выпуска и оформленное одним документом о качестве.
6 Требования к технологическому оборудованию
Все технологические процессы осуществляются на типовом оборудовании, имеющемся на предприятии.
7 Гарантии изготовителя
Изготовитель гарантирует соответствие разливаемых минеральных вод требованиям ГОСТ 13273-88 при соблюдении условий хранения и транспортирования.
Гарантийный срок хранения минеральных вод устанавливается со дня их розлива:
4 месяца- для железистых;
12 месяцев- для всех остальных.
8 Методы и средства технологического контроля
Описание методов и средств технологического контроля представлено в таблице 3.
Таблица 3- Методы и средства технологического контроля
| Контролируемая операция или объект контроля | Место и периодичность контроля | Контролируемые показатели | Предельные значения параметра | Методы и средства контроля | |||||||||
| Сырье | |||||||||||||
| Минеральная вода | При поступлении на завод в автоцистернах в каждой партии | Прозрачность, цвет, запах, вкус | По ТИ 18-6-57-84 | ГОСТ 23268.1-91 | |||||||||
| Массовая концентрация гидрокарбонат-ионов | 1600-2400 мг/дм³ | ГОСТ 23268.3-91 | |||||||||||
| Массовая концентрация нитрат-ионов | Не более 50,0 мг/дм³ | ГОСТ 23268.9-91 | |||||||||||
| Массовая концентрация нитрит ионов | Не более 2,0 мг/дм³ | ГОСТ 23268.8-91 | |||||||||||
| Массовая концентрация хлорид-ионов | 700-1100 мг/дм³ | ГОСТ 23268.17-91 | |||||||||||
| Массовая концентрация йодид-ионов | 2-7 мг/дм³ | ГОСТ 23268.16-91 | |||||||||||
| Массовая концентрация сульфат ионов | Не более 50 мг/дм³ | ГОСТ 23268.4-91 | |||||||||||
| Пермаганатная окисляемость | 0,5-5,0 мг/дм³ | ГОСТ 23268.12-91 | |||||||||||
| Контролируемая операция или объект контроля | Место и периодичность контроля | Контролируемые показатели | Предельные значения параметра | Методы и средства контроля | |||||||||
| Минеральная вода | При поступлении на завод в автоцистернах каждой партии | Массовая доля двуокиси углерода | ГОСТ 23268.2-91 | ||||||||||
| Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | Не более 3 | ГОСТ 18963-73 | |||||||||||
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | 100 КОЕ/см ³ | ГОСТ 18963-73 | |||||||||||
| Контроль технологического процесса | |||||||||||||
| Минеральная вода в накопительных резервуарах | В резервуарах еженедельно | Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | Не более 3 | ГОСТ 18963-73 | |||||||||
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | 100 КОЕ/см ³ | ГОСТ 18963-73 | |||||||||||
| Минеральная вода после фильтрации | Ежедневно | Отсутствие посторонних примесей | ГОСТ 23268.1-91 | ||||||||||
| Контролируемая операция или объект контроля | Место и периодичность контроля | Контролируемые показатели | Предельные значения параметра | Методы и средства контроля | |||||||||
| Минеральная вода после охлаждения | Ежедневно | Температура минеральной воды | 4- 10°С | Термометр | |||||||||
| Сатурация минеральной воды | 2-3 раза в смену | Давление в сатураторе, разрежение в деаэраторе | Манометр | ||||||||||
| Массовая доля диоксида углерода | Не менее 0,3% | ГОСТ 23268.2-91 | |||||||||||
| Минеральная вода после обеззараживания | Ежедневно | Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм куб. минеральной воды (коли-индекс) | Не более 3 | ГОСТ 18963-73 | |||||||||
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМФАиМ) | 100 КОЕ/см ³ | ГОСТ 18963-73 | |||||||||||
| Готовая минеральная вода на складе готовой продукции | В средних пробах от каждой партии | Прозрачность, цвет, запах, вкус | По ТИ 18-6-57-84 | ГОСТ 23268.1-91 | |||||||||
| Массовая концентрация гидрокарбонат-ионов | 1600-2400 мг/дм³ | ГОСТ 23268.3-91 | |||||||||||
| Массовая концентрация нитрат-ионов | Не более 50,0 мг/дм³ | ГОСТ 23268.9-91 | |||||||||||
Продолжение таблицы 3