Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Кубанский государственный технологический университет
(КубГТУ)
Кафедра технологии и организации виноделия и пивоварения
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к выпускной квалификационной работе
на тему: Проект нормативно-технического обеспечения производства лечебно-столовой минеральной воды
Разработчик______________________________________ /Ю.В. Бондаренко/
Руководитель _____________________________________ /Л.Н. Узун/
Консультанты:
Безопасность жизнедеятельности ____________________ /И.Н. Рывкин/
Экономические расчеты____________________________ /Н.В. Шумский/
Нормоконтролер __________________________________ /И.В. Оселедцева/
Выпускная квалификационная
работа допущена к защите___________________________
Зав. кафедрой технологии и
организации виноделия
и пивоварения _____________________________________ /Э.М.Соболев/
Краснодар 2009
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
Кубанский государственный технологический университет
Кафедра технологии и организации виноделия и пивоварения
УТВЕРЖДАЮ:
Зав.кафедрой___________________
___________________
ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу
по специальности : 200503 Стандартизация и сертификация (в отраслях пищевой промышленности) студенту Бондаренко Ю.В.
Тема проекта: Проект нормативно-технического обеспечения производства лечебно-столовой минеральной воды
утвержденная приказом по университету №________от________________2009г.
_____________________________________________________________
Руководитель проектирования: доцент Узун Л.Н.
Консультанты по проекту:
1 Безопасность жизнедеятельности: И.Н. Рывкин
2 Экономические расчеты: Н.В. Шумский
РЕФЕРАТ
Бондаренко Ю.В. Разработка комплекса мер по техническому контролю производства лечебно-столовых минеральных вод.
Выпускная квалификационная работа с., 22 табл., 10 источников
Иллюстрационная часть выпускной квалификационной работы 8 листов формата А1
ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ, ФИЛЬТРОВАНИЕ, ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ, САТУРАЦИЯ, РОЗЛИВ, УКУПОРКА, БРАКЕРАЖ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Разработан проект нормативно-технического обеспечения производства лечебно-столовой минеральной воды. Для производства лечебно-столовой минеральной воды предусмотрены: каптаж, фильтрование, обеззараживание, сатурация, розлив, укупорка, бракераж.
Разработана технологическая инструкция по выпуску лечебно-столовой минеральной воды. Приведены схемы: сертификации, технохимического и микробиологического контроля.
Содержание
Нормативные ссылки
Введение
1 Выбор схемы производства и анализ схем сертификации продукции……..
1.1 Характеристика продукта
1.2 Характеристика сырья
1.3 Выбор и обоснование схем производства
1.4 Выбор схемы сертификации
1.5 Порядок проведения сертификации
1.6 Отбор и идентификация образцов и проведение испытаний
1.7 Выдача сертификата соответствия
1.8 Инспекционный контроль
1.9 Корректирующие мероприятия
2 Технологическая схема производства минеральной воды и ее описание…
2.1 Технологическая схема производства продукции
2.2 Описание технологической схемы производства продукции
2.2.1 Каптирование
2.2.2 Транспортирование минеральных вод
2.2.3 Приемка
2.2.4 Хранение
2.2.5 Фильтрация
2.2.6 Охлаждение
2.2.7 Сатурация
2.2.8 Обеззараживание
2.2.9 Розлив минеральных вод и укупорка бутылок
2.2.10 Бракераж бутылок с минеральной водой
2.2.11 Этикетирование
2.2.12 Упаковка
2.2.13 Отгрузка
3 Разработка технологической документации на производство лечебно- столовой минеральной воды
4 Расчет и описание лаборатории технохимического и микробиологическ-ого контроля
4.1 Цели и задачи технохимического и микробиологического контроля продукции
4.2 Описание схемы технохимического и микробиологического контроля продукции
4.3 Описание лаборатории технохимического и микробиологическ-
ого контроля
5 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности
5.1 Производственная санитария
5.2 Техника безопасности
5.3 Пожарная безопасность
6 Экономические расчеты
6.1 Планирование деятельности предприятия
6.1.1Планирование объема производства и реализации
продукции
6.1.2 Планирование материально-технического снабжения
6.1.3 План по труду и заработной плате
6.1.4 Планирование себестоимости продукции
6.1.5 Планирование прибыли и рентабельности
6.2 Оценка эффективности создания собственной лаборатории на исследуемом предприятии
6.2.1 Разработка состава и структуры, определение затрат и ожидаемого экономического эффекта от создаваемой лаборатории, либо иного мероприятия в рамках стандартизации и сертификации
6.2.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий по проектированию и развитию предприятия
6.3 Сводное планирование основных технико-экономических показателей и оценка экономической эффективности проекта
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Нормативные ссылки
В настоящей выпускной квалификационной работе использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ Р 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия.
ГОСТ Р 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры.
ГОСТ Р 13904-2005 Тара стеклянная. Методы контроля термической стойкости.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
ГОСТ Р 51672-2000 Метрологическое обеспечение испытаний продукции для целей подтверждения соответствия. Основные положения.
ГОСТ 12.1.005-88 Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
ГОСТ 4011-72 Вода питьевая. Методы измерения массовой концентрации общего железа.
ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия.
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия.
ГОСТ 13345-85 Жесть. Технические условия.
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции.
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры.
ГОСТ 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа.
ГОСТ 13273-88 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Технические условия.
ГОСТ 23268.0-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ 23268.1-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения органолептических показателей и объема воды в бутылках.
ГОСТ 23268.2-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения двуокиси углерода.
ГОСТ 23268.3-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения гидрокарбонат-ионов.
ГОСТ 23268.4-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения сульфат-ионов.
ГОСТ 23268.8-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения нитрит-ионов.
ГОСТ 23268.9-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения нитрат-ионов.
ГОСТ 23268.11-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов железа.
ГОСТ 23268.12-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод перманганатной окисляемости.
ГОСТ 23268.16-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения йодид-ионов.
ГОСТ 23268.17-91 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения хлорид-ионов.
СНиП 23-05-95 Естественное освещение жилых и общественных зданий.
СанПиН 2.24.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
Санитарные правила для предприятий по обработке и розливу питьевых минеральных вод.
ТИ 18-6-57-84 Технологической инструкцией по обработке и розливу питьевых минеральных вод.
1 Выбор схемы производства и анализ схем сертификации продукции
1.1 Характеристика продукта
Минеральные воды являются природными подземными водами и формируются в толще земной коры с определенными геолого-структурными, геотермическими, гидрогеологическими и геохимическими условиями, которые определяют закономерности их пространственной локализации, газовый, ионно- солевой и микроэлементный состав, температуру и другие показатели.
К минеральным питьевым лечебно - столовым водам относят воды с минерализацией от 1 до 10 г/куб. дм или при меньшей минерализации, содержащие биологически активные микрокомпоненты, массовая концентрация которых не ниже бальнеологических норм, принятых в Российской Федерации.
Лечебно-столовая вода "Семигорская - 1" добывается на скважине № 3-э, 4-э (глубиной 250 м) Раевское месторождение маломинерализованная хлоридно- гидрокарбонатная натриевая йодная борная слабощелочная, холодная (12 С°) по ГОСТ 13273-88.
Ионный состав: