Возраст первого покрытия. При очень раннем покрытии телок задерживается их развитие и снижается последующая молочная продуктивность коров. Позднее покрытие телок нежелательно по экономическим соображениям. Кроме того, оно ведет к снижению оплодотворяемости и плодовитости телок и коров. Обычно телок молочных и мясо-молочных пород покрывают в возрасте 16— 18 месяцев.
Масса коров. Более крупные коровы в пределах одной породы, как правило, дают больше молока при условии сохранения ими типа телосложения, характерного для молочного скота.
Условия кормления и содержания коров оказывают огромное влияние на величину удоев и состав молока. Практика многих хозяйств показывает, что при полноценном кормлении и правильном содержании молочная продуктивность коров возрастает более чем в 1,5 раза и значительно снижается расход кормов на единицу молока. При недостаточном уровне или неполноценном кормлении вначале снижаются удои, а затем уменьшается количество жира и белка в молоке. Перевод коров на сбалансированное кормление повышает удои и улучшает качество молока до уровня, обусловленного их наследственностью. Снижение количества жира в молоке наблюдается при низком содержании в рационах клетчатки, так как это ведет к сокращению синтеза в рубце уксусной кислоты — основной предшественницы молочного жира. Содержание коров в холодных помещениях снижает их удои на—15%, в то время как прогулки способствуют повышению удоев и улучшению качества молока. Нарушение распорядка дня, грубое обращение с коровами, смена доярок могут быть причинами задержки коровами молока и как следствие — снижения удоев. ( Ходанович, Б. «Холодное» содержание молочных коров. Животноводство Росси. – июнь 2009. – С. 37-39.). Уменьшение удоев на 20—25% отмечается также во время наступления у коров течки.
Сезон отела. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания сезон отела коров не оказывает существенного влияния на их молочную продуктивность. В хозяйствах, обеспеченных кормами, в средней полосе северо-западных областей страны наиболее желательны осенние и зимние отелы. Если кормов в стойловый период недостаточно, а хозяйства располагают хорошими пастбищами, то лучшими считаются ранневесенние отелы.
Доение и раздой коров. На величину молочной продуктивности, а также на содержание жира и белка в молоке коров влияет техника доения. При неполном выдаивании в вымени коров остается значительное количество молока, в котором всегда содержится больше жира и белка, чем в выдоенной части. Это связано с тем, что последние порции молока наиболее жирные и белковые. При машинной дойке качество молока в санитарно-гигиеническом отношении, как правило, значительно выше, чем при ручной дойке. Перед доением доярка обмывает вымя и соски коровы теплой водой или дезинфицирующим раствором (например, 0,2%-ным раствором гипохлорида натрия), насухо обтирает их чистым полотенцем и массирует вымя. Массаж и быстрая дойка способствуют полной молокоотдаче и получению более жирного молока. При использовании двухтактных доильных машин с частотой пульсации 90—120 в минуту обеспечивается полное выдаивание молока и отпадает необходимость в ручном додаивании. Под раздоем коров понимают систему мер по кормлению и содержанию животных, позволяющую получить от них максимальное количество молока.
6. ВЛИЯНИЕ КОРМОВ НА КАЧЕСТВО МОЛОКА
Среди всех продуктов животноводства молоко имеет особое значение. Это единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Поэтому молочное скотоводство в России, как и в большинстве стран мира, является ведущей отраслью. Молоко и молочные продукты являются одними из основных компонентов в питании человека, и главная задача производителей - получить не только "большое" молоко, а продукт высокого качества сзаданными свойствами, т. е. соответствующий требованиям стандартов. Качество молока сегодня - это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы. Поэтому одна из главнейших задач в получении молока высокого качества - это создание кормовой базы на кормах с высокой питательностью. Многие так называемые "пороки" молока являются следствием скармливания недоброкачественных, зараженных патогенными бактериями и токсигенными грибами кормов. Из-за погрешностей в кормлении могут изменяться запах и вкус молока.
Некоторые растения, поедаемые коровами, влияют не только на вкус и запах, но и на окраску, и на консистенцию молока. Так, водяной перец придает молоку синеватую окраску, травы иван-да-марья и марьянник - голубоватый цвет, а жирянка вызывает клейкость и тягучесть молока. Качественные показатели молока отражаются на его технологических свойствах при переработке на масло, сыр и другие молочные продукты. Установлено, например, что большие дачи жмыха ухудшают качество масла, оно становится мягким, мажущимся, менее стойким при хранении. Льняной, подсолнечниковый и хлопчатниковый жмыхи изменяют белки молока, оно плохо свертывается сычужным ферментом. Аналогичные свойства молоко приобретает при пастьбе коров на болотистых и низинных лугах с кислой растительностью и при скармливании больших доз барды, пивной дробины, кислого жома. Интенсификация сельскохозяйственного производства, широкое применение минеральных удобрений, регуляторов роста и химических средств защиты растений от вредителей, болезней и сорняков приводят к тому, что токсичные вещества могут накапливаться в кормовых растениях и переходить в продукты животноводства (в частности, молоко) по пищевой цепи почва - растение - корма - животное - молоко - человек. Поэтому необходимы большая осторожность и высокая грамотность применения различных агрохимикатов. Для получения высококачественного молока, отвечающего требованиям безопасности, следует не допускать в состав рационов растения, содержащие алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, смолистые вещества, а также ограничить использование растительных кормов, представляющих опасность для коров (жмых и шрот хлопчатника, содержащие госсипол; жмых и шрот клещевины, содержащие алкалоид рицинин). Следует также ограничивать скармливание зеленого корма при повышенном содержании в нем нитратов. Летальной дозой нитратов считается 65 - 75 г на 100 кг живой массы коровы. Чувствительность животных к нитратам и нитритам повышается при голодании, ограничении водопоя и ряде заболеваний. Испорченные корма вызывают расстройство пищеварения и повышают содержание микроорганизмов в молоке, что резко снижает его качество. Заплесневелое сено, подгнившие корнеплоды, гнилой силос, загрязненную ботву нельзя скармливать дойным коровам. Недоброкачественные корма легко можно определить по неприятному гнилостному запаху. Доброкачественный же силос имеет запах квашеной капусты, соленых огурцов. (Сердюкова, Т. Влияние кормов на качество молока. Переработка молока. – 2010. - №9.).
7. СОВРЕМЕНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
Актуальной проблемой производства, хранения и переработки молока, а также реализации пищевой продукции на его основе является экспертиза их качества.
Можно выделить три уровня качества молочной продукции:
- контроль безопасности продукции;
- контроль физиологической ценности;
- идентификация натуральности и высокого качества продукции.
В первую очередь должна быть обеспечена безопасность продукции. Для этих целей необходимо контролировать допустимый уровень или отсутствие токсических веществ: тяжелых металлов, ядохимикатов, органических токсинов, антибиотиков и других токсинов.
Второй задачей экспертизы качества молочной продукции является определение пищевой ценности: аминокислотного, жирнокислотного, углеводного, микроэлементного состава, содержание витаминов, других биологически активных веществ.
Современная лаборатория должна быть оборудована атомно-адсорбционными спектрометрами или альтернативными электрохимическими приборами для определения тяжелых металлов и микроэлементов. Выявление пестицидов и других ядохимикатов, которыми обрабатываются растительные культуры и которые с кормами попадают в молоко, необходимы газовые или жидкостные хроматографы, оснащенные селективными детекторами и специальными колонками.
Экспресс – анализ качества молочной продукции и продуктов питания невозможен без ультрафиолетовых, видимых и инфракрасных спектрофотометров, флоуриметров и др. Для контроля качества пищевой продукции в режиме тестирования в последнее время стали развиваться мультисенсорные системы, как «электронный глаз», «электронный нос», «электронный язык». В первом случае применяются цифровые технологии цветности и морфологии продукции с помощью цифровых сканеров, фото- и веб-камер.
Все эти методы требуют соответствующего программного обеспечения – искусственных нейронных систем, обученных распознавать образцы качественной и некачественной продукции.
Важным аспектом в развитии способов контроля является усовершенствование методов пробоподготовки. В настоящее время широко используются для подготовки образцов и концентрирования анализируемых компонентов сорбционные и экстракционные методы. Молоко и молочная продукция являются сложными гетерогенными многокомпонентными системами, для подготовки которых к анализу требуются многостадийные процедуры.
Актуальной остается жидкостно-жидкостная экстракция, широкое применение получила твердофазная экстракция. Для выделения термолабильных аналитов в нативной форме перспективными методами являются экстракция гидрофильными растворителями в присутствии высаливателей, с применением вымораживания водной фазы или холодная жидкостная экстракция.