В эту группу входят пирожки, чебуреки, пончики, расстегаи, ватрушки, кулебяки, пицца и другие изделия. Большинство изделий состоит из двух полуфабрикатов: теста и начинки (фарш). Без начинки вырабатываются пончики. К мучным могут быть отнесены изделия, выпекаемые из теста, но являющиеся составной частью других изделий (профитроли, волованы, корзиночки).