После окончания работы производят санитарную обработку котла горячей водой. Для санитарной обработки верхнего переливного крана котел заливают водой на 2—3 см выше уровня фильтра; плотно закрывают крышку котла всеми накидными рычагами; включают котел; подкатывают к нему тележку ТП-80К с емкостью и осуществляют перелив воды, как было указано ранее. Оставшуюся воду сливают через нижний кран.
- выбором принципов действия и конструктивных решений, источников энергии и характеристик энергоносителей, параметров рабочих процессов, системы управления и ее элементов;
- минимизацией потребляемой и накапливаемой энергии при функционировании оборудования;
- выбором технологических процессов изготовления;
- применением встроенных в конструкцию средств защиты работающих, а также средств информации, предупреждающих о возникновении опасных ситуаций;
- надежностью конструкции и ее элементов;
- применением средств механизации, автоматизации, дистанционного
управления и контроля;
- возможностью использования средств защиты, не входящих в конструкцию;
- выполнением эргономических требований;
- ограничением физических и психофизиологических нагрузок на работающих.
- Производственное оборудование должно отвечать требованиям безопасности в течение всего периода эксплуатации.
К общим требованиям безопасности относятся следующие:
- материалы конструкции оборудования не должны оказывать опасное и вредное воздействие на организм работающего, а также создавать пожаро- и взрывоопасную ситуацию;
- конструкция оборудования должна исключать на всех режимах работы нагрузки на детали и сборные единицы, способные вызывать разрушения, представляющие опасность для работающих;
- конструкция оборудования должна обеспечивать надежную защиту работающих от травм, причинами которых могут стать какие-либо разрушающиеся части деталей или сборных единиц в результате воздействия на них нагрузок, превышающих расчетные;
- конструкция оборудования и его отдельных частей должна исключать возможность их падения, опрокидывания и самопроизвольного смещения при всех предусмотренных условиях эксплуатации и монтажа, в противном случае должны быть предусмотрены средства и методы закрепления оборудования и его частей;
- конструкция оборудования должна исключать падение или выбрасывание предметов (инструмента, заготовок, обработанных деталей и др.), представляющих опасность для окружающих, а также выбрасывание на рабочего смазывающих, охлаждающих и других рабочих жидкостей, либо в эксплуатационной документации должны быть представлены требования об использовании защитных средств, не входящих в конструкцию;
- движущиеся части оборудования, являющиеся потенциальным источником травмоопасности, должны быть ограждены или расположен так,чтобы исключались возможность касания работающего, или должны быть использованы другие средства, предотвращающие травмирование;
- конструкция электрооборудования должна включать в себя средства,
обеспечивающие электробезопасность работающих установленными способами.
В процессе проведения курсового проектирования я закрепил знания по предмету и приобрел навыки по поверочному расчету и выбору оборудования для выполнения определенных технологических приемов обработки продуктов.
Я ознакомился с принципами работы пищеварочного котла типа КЭ-100. Рассчитал его производительность и произвел тепловые расчеты. Такая производительность соответствует потребностям среднего предприятия общественного питания.
Производительность аппарата составила 10.4 кг/час, расчетная температура кожуха 31,45 °С. Мощность и КПД котла периода разогрева составили 15,87 кВт и 76,7%, а периода варки – 2,61 кВт и 72,9 %, и являются довольно высокими показателями. Рабочая температура спирали составила 148,15 ºС. Все эти показатели близки к нормированным показателям данного котла. Это говорит о том, что котел КЭ-100 можно применять на предприятиях общественного питания.
Пищеварочные котлы превосходят серийные по следующим показателям: технологичности при изготовлении; эргономичности благодаря приспособленности к функциональной таре; возможности унификации в результате применения одинаковых панельных элементов; надежности вследствие жесткости панельных систем; коэффициенту полезного действия. Панельный принцип применим к достаточно широкому кругу тепловых аппаратов, перспективен при создании новых аппаратов периодического действия и трансферавтоматов; дает возможность по меньшей мере на 50 % улучшить качество аппаратов, включая такие показатели, как металлоемкость, степень унификации, технологичность, эргономичность, позволяет унифицировать ряд важных деталей тепловых аппаратов с разными видами обогрева и различного технологического назначения; упрощает заводскую оснастку и производство.
1. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для технол. фак. торг. вузов. Изд. 5-е, перераб. И доп. М., Экономика. – 1976. – 399 с.
2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х томах. Т.3,
Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учебн. для технол. фак. торг.
вузов. М.: Экономика, 1990. – 553 с.
3. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / Н.Н.
Липатов, М.И. Ботов, Ю.Р. Муратов. – М.: Колос, 1994 – 431 с.
4. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного
питания. Учебн. пособие для технол. фак. торг. вузов. М.:Экономика, 1991. – 192 с.
5. Лоусен Ф. Предприятия общественного питания. (Проектирование и
строительство). Пер с англ. Н.Н. Черниной; под ред. В.В.Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 1987. – 200 с.
6. Гордон Л.И. Панельное тепловое оборудование предприятий
общественного питания. М.: Экономика, 1982. – 128 с.
7. Кокурин В.Ф. и др. Секционное оборудование предприятий
общественного питания. М.: Экономика, 1969. – 134 с.
8. Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий
общественного питания: Учебн. пособие для технол. фак. торг. вузов.
М.: Экономика, 1983. – 304 с.
9. Лощинский А.А., Толчинский А.Р. Основы конструирования и расчеты
химической аппаратуры. Справочник. – М.: 1963. – 367 с.
10. ПоцелуйкоА.А., Оборудование предприятий общественного питания (тепловое): метод. указания / Краснояр.гор.торг.-экон. ин-т; К.,2006 – 66 с