Таким образом, холодное кондиционирование способствует усилению дифференциации структурно - механических свойств оболочек и эндоспермы, что облегчает проведение сортового помола и снижает дробимость оболочек.
Завершает процесс подготовки зерна к помолу дополнительное увлажнение и отволаживание непосредственно перед размолом. Продолжительность отволаживания на заключительном этапе кондиционирования 20-30 минут. За столь небольшое время влага успевает проникнуть в эндосперм, остается в оболочках, что способствует еще большей их пластификации (Личко И.М.)
2. Место и условия проведения исследований
2.1. Цель и задачи работы
2.2. Краткая характеристика предприятия.
ИП Ильясова относится к предприятиям пищевой промышленности. Это механизированное предприятие, предназначенное для приема, подработки для улучшения качества принимаемого зерна. Мельница «Фермер 1» ИП Ильясова расположена по адресу: Саратовская область, Дергачевский район, поселок Садовый.
Непосредственно оборудование мельницы располагается в одноэтажном кирпичном строении площадью 120 м², помещение соответствует требованиям стандарта для установки оборудования данного типа.
Мельница «Фермер 1» предназначена для применения в фермерских хозяйствах, кооперативах, предприятиях потребительской кооперации, для переработки в сортовую муку зерна пшеницы или ржи, в зависимости от комплектации мельницы ситами.
Мельница обеспечивает выработку одновременно муки одного или двух сортов и отрубей. Также мельница может применяться для выработки муки из различных крупяных культур: риса, гречихи.
Рис 1.Основные составные части мельницы
1-вальцовый станок
2-система пневмотранспорта,
3-рассев,
4-выбой
В мельнице помол зерна осуществляется вальцевыми станками дранной и размольной систем. Далее продукты размола поступают в рассев, где происходит отделение крупных фракций, промежуточных продуктов, муки, которая поступает на контрольный рассев или непосредственно на узел выбоя.
Рис 2. Вальцовый станок.
http://www.poptm.ru/img/num/big/58.jpgРассевы мельниц предназначены для отбора промежуточных продуктов (крупы и муки) и состоят из трех секций, в каждой из которых установлено от 9 до 12 ситовых рамок. Переход с культуру на культуру (пшеница, рожь) осуществляется простой заменой сит.
Рис.3. Рассев.
Мельница предназначена для эксплуатации в районах с умеренным климатом и изготавливается в климатическом исполнении У, категории 4 по ГОСТ 15150-69.Отличительной особенностью данной мельницы является ее компактное исполнение и высокие удельные характеристики на единицу объема.
В результате этого не требуется большие капитальные вложения для сооружения помещения для ее установки, снижаются эксплуатационные затраты. Автоматизация работы мельницы и простота технического обслуживания дает возможность обходиться минимумом обслуживающего персонала при относительно не высокой технической квалификации.
Соблюдение правил эксплуатации мельницы, обеспечат надежную работу мельницы и безопасность для обслуживающего персонала.
Таблица 4. Основные параметры мельницы «Фермер1».
Производительность кг/ час ( по зерну) | 150-200 | |
Общий выход муки, % не менее | 65 | |
Габариты, мм | длина | 2500 |
ширина | 1550 | |
высота | 2900 | |
Установленная мощность электропривода, к Вт | 11,3 | |
Питание от сети | 3×380/220в 50 Гц, 25 А | |
Масса, кг | 2500 |
Выход муки, % для пшеницы: не менее 65, в том числе по сортам в зависимости от установленных режимов работы, качества зерна и степени его подготовки к помолу.
По сортам пшеничной муки : Для ржи:
Высшего сорта | До 25 |
Первого сорта | До 65 |
Второго сорта | До 25 |
Обойная мука,% | 75…80 |
Обдирная мука,% | 70…75 |
Сеянная мука,% | 65…75 |
Технические характеристики мини мельницы «Фермер1».
Диаметр бочек вальцов, мм от 240 до 250,
Длина бочек вальцов, мм 500.
Скорость вращения быстроходного вальца, об/мин 480.
Частота круговых колебаний кузова рассева, Гц 4,6.
Количество ситовых рамок в системе рассева шт. 18.
Общая площадь сит рассева, м²( не менее) 2,16.
Расход воздуха в системе пневмотранспорта м³/час 300.
Габаритные размеры, мм без питающего бункера (не более)
Установленная мощность, электропривода, кВт 11,3.
Питание от трехфазной сети 50 Гц напряжением 380 В с допуском от ± 10%.
Масса, кг (не более) 2500.
Нагрузка на пол помещения - сосредоточенная, в местах установки 8 амортизационных опор, с нагрузкой на одну опору до 360 кг.
2.3. Методы анализа качества зерна и муки.
Для проверки соответствия качества зерна требованиям нормативно-технологической документации, анализируют среднюю пробу массой 2,0- 0,1 кг, выделенную из объединенной или среднесуточной пробы. Стандарты на зерно предусматривают определенные органолептические показатели: Запах, цвет, вкус согласно ГОСТ10967-90, а так же физико-химические показатели: влажность, засоренность зерна, выравненность зерна, натуры зерна, зараженность зерна вредителями, повреждения зерна пшеницы клопом- черепашкой, стекловидность, определения типового состава зерна пшеницы, определение качества и количества сырой клейковины. Определению анализируемых показателей качества зерна пшеницы и готовой продукции осуществляется по ГОСТ, в производственно-технической лаборатории:
Мельница «Фермер 1» может быть использована в качестве лабораторного оборудования для выявления потенциальных возможностей зерна. Для определения качества зерна и муки необходима лаборатория со следующим минимальным набором оборудования.
Таблица 5. Оснащенность лаборатории
Название | количество |
Делитель Гусева | 1 |
Анализные доски | 2 |
Шпатели. | 2 |
Пурка. | 1 |
Щупы складские | 2 |
Термоштанги с термометрами | 10 |
Весы технические до 2 кг | 1 |
Весы лабораторные технические до 0,5кг | 1 |
Рассев- анализатор с набором сит (комплект) | 1 |
Влагометр электрический | 1 |
Термометр комнатный | 1 |
Термометр наружный | 1 |
Эксикатор и если определять зольность, то муфельную печь с набором тигелей. | |
Аналитические весы | |
Прибор ИДК-1М | 1 |
Схема 1 Схема выделения навесок из средней пробы для анализа
ГОСТ-10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета
ГОСТ-10840-64 Зерно. Методы определения натуры
ГОСТ-10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности
ГОСТ-13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице
ГОСТ-13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями
ГОСТ-13586.5-93 Зерно. Методы определения влажности
ГОСТ - 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержание мелких зерен и крупности; содержание зерен пшеницы, поврежденных клопом черепашкой; содержание металломагнитной примеси.
Методика определения:
- Определение цвета, вкуса и запаха зерна (ГОСТ10967-90).
Для определения цвета берут навеску массой 100 грамм, освобожденного от примесей и при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием рассевателя сравнивают с эталонами зерна. По результатам сравнения зерну исследуемой пробы присваивают ту степень обесцвеченности, которую имеет эталон зерна, наиболее близкий к нему по цвету.
Запах зерна. Запах зерна определяют в целом или размолотом зерне. Запах свежее смолотого зерна ощущается лучше, чем целого, он должен быть свойственным здоровому зерну. ГОСТ 10967-90. Исследуем запах зерна. Средний образец зерна (размолотого) согреваем дыханием и исследуем на присутствие постороннего запаха.