где температура внутренней и наружной сторон стенок барабана имеет значение t1 и t2:
t1 = t2 » 60
,t3 = t4» 35
- температура стенок защитного кожуха.,где
- коэффициент теплоотдачи от стенки барабана калорифера в окружающую среду, Вт/м2× град. Вт/м2× град., (33) коэффициент теплоотдачи от стенки барабана калорифера вокружающую среду за счет вынужденной конвекции, Вт/м2 ×град.
Вт/м2 ×град. (34) −коэффициент Нуссельта, , (35) коэффициент геометрических размеров (36)тогда,
= 1,8333Re – режим движения окружающего воздуха относительно наружной поверхности барабана калорифера (по критерию Рейнольдса).
Re = , (37)
где
плотность воздуха при температуре 20 град., кг/м2 (38) стандартное значение плотности воздуха при нормальных условиях, 1,2946 кг/м3 273 К., 20+273 = 293 К. кг/м3. относительная скорость движения воздуха, м/с. м/с., (39) число барабанов в калорифере, 1. диаметр калорифера, 0,300 м.= 0,0157 м/с.
высота аппарата, 0,550 м. 0,018 × 10-3 Н×с/м2 – вязкость воздуха при температуре t0 = 20 ., определяем по номограмметогда, Re =
= 578,64 = 579тогда, Nu = 0,018 × 5790,8× 1,8333 = 2,9202=3
lв – теплопроводность воздуха, 0,0261 Вт/м×град.
высота аппарата, 0,550 м.тогда,
= 0,14236 Вт/м2×град. – коэффициент теплоотдачи излучением, Вт/м2×град. , Вт/м2×град., (40)где
степень черноты поверхности барабана калорифера, 0,95 коэффициент лучеиспускания абсолютно черного тела, 5,7 Вт/м2× градТст – температура стенки аппарата, К
Тст =t2 + 273 = 67+ 273 = 340К.
Т0 – температура окружающего воздуха, К
Т0 = t0 + 273 = 20 + 273 = 293К.
tст = t2 = 67 град.,
тогда,
6,90505 Вт/м2× град.тогда,
= 0,14236 + 6,90505 = 7,04741 Вт/м2× град.тогда,
3,14 × 0,300 × 7,04741 × (35 – 20) = 99,58 Вт/мДалее по упрощенной формуле определяем толщину изоляции:
мм. м., (41)где l2 = lм = 0,076 Вт/м2× град- необходимая толщина слоя изоляции с теплопроводностью изолирующего материала.
Поверх изоляции толщиной
имеется кожух из листового железа, толщина этого кожуха = 1 мм = 1× 10-3 м. стандартная толщина вместе с кожухом, 12 мм = 0,012 м.тогда,
0,019 м3. Необходимо уточнить величину наружного диаметра барабана калорифера:
м. (42) м .4. Определяем наружную поверхность барабана:
, м2 , (43)где l – высота аппарата, 0,550 м
тогда,
0,628 м2Теплопотери в окружающую среду за счет калорифера:
Вт (44) = 66,387 Вт.По значениям наружной поверхности барабана калорифера Fбок = 0,628 м2 подбираем модель калорифера. По таблице калориферов больше всего подходит модель КФС – 12.
Заключение
Выпечка мучных кулинарных изделий – сложный технологический процесс. При выпечке протекают тепломассообменные, коллоидные, биохимические и физико – химические процессы. Все эти процессы происходят при интенсивном прогревании теста – изделия.
В дальнейшем данная дисциплина позволит осуществлять в производственных условиях наилучшие технологические режимы, повышать производительность аппаратуры и улучшать качество продукции; даст возможность разрабатывать более рациональные технологические схемы и типы аппаратов при проектировании новых производств, правильно оценить результаты научных исследований в лабораторных условиях и реализовать их на практике.
Список литературных источников
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М. : Проф Обр Издат, 2002. – 248с.
2. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2004. – 304с.
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания /Под ред. В.А. Гуляева. – М.:ИНФРА – М, 2002. – 543с.
4. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н, Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: КолосС, 2007. – 760с.