Дневник прохождения производственной практики на МП Хлебозавод 3 города Рязани

прохождения производственной практики

на МП «Хлебозавод №3 города Рязани»

Студента 43 группы

технологического факультета

Шаповалова О.А.

Дата

Выполненная работа

27 апреля28 апреля29 апреля30 апреля4 мая5 мая6 мая7 мая8 мая12 мая13 мая14 мая15 мая18 – 22 мая25 мая26 мая27 мая28 мая29 мая1 июня2 июня3 июня4 июня5 июня8 – 12 июня15 июня16 - 17 июня18 июня19 июня22 июня23 июня24 июня 25 июня 26 июня29 июня30 июня1 июля2 - 9 июля10 июля13 - 17 июля20 июля21 июля22 – 30 июля31 июля

Организационный день. Получение задания для прохождения производственной практики. Во второй половине дня прибытие на место прохождения практики – МП «Хлебозавод №3». Заполнение необходимых документов.Знакомство с руководителем по практике – инженером технологом, Сухих Н.Н. Проведен вводный инструктаж по технике безопасности. Экскурсия по предприятию.Рассмотрение вопросов по истории создания предприятия, его специфики.Знакомство с ассортиментом продукции, выпускаемой предприятием.Изучение технико-экономических показателей предприятия.Изучение организационной структуры управления предприятия.Ознакомление с организацией труда на предприятии, количеством работников с управлением персоналом.Изучение сырьевой базы предприятия. Перечень предприятий, поставляющих сырье. Рассмотрение сопроводительной документации при поставке сырья на предприятие. Соответствие сырья ГОСТам ТУ.Контроль качества сырья, поступающего на предприятие.Посещение складов хранения основного и вспомогательного сырья.Изучение условий хранения сырья (температура, влажность, способы хранения).Определение вместе со сменным технологом влажности, температуры и кислотности полуфабрикатов (опары,теста, заквасок).Изучение технологии приготовления, «Есенинской» булки.Изучение способов подготовки основного сырья.Рассмотрение схемы технологического процесса производства «Есенинской» булки.Рассмотрение отдельных стадий в технологическом процессе производства «Есенинской» булки.Производственный контроль за ходом выполнения отдельных технологических операций.Наблюдение за процессом работы производственной лаборатории.Контроль качества готовой продукции и соответствие ее ГОСТу, ТУ и ОСТ.Знакомство с условиями хранения готовой продукции.Рассмотрение схем расположения производственных цехов. Рассмотрение схем расположения складов готовой продукции.Ознакомление с сопутствующими документами при вывозе готовой продукции.Ознакомление с оборудованием, применяемым для производства «Есенинской» булки.Изучение работы экспедиции и с соблюдением графика вывоза готовой продукции в торговлю.Изучение технологических схем производственных линий.Ознакомление с технологическим оборудованием: принципом работы марки.Изучение работы технологического оборудования.Ознакомление с общим санитарным состоянием предприятия.Процесс мойки и дезинфекции технологического оборудования.Изучение вопросов о периодичности мойки оборудования и утилизации моющего средства Изучение источников горячего и холодного водоснабжения на предприятии.Способы вентиляции на заводе. Ознакомление с оборудованием, используемым для системы вентиляции.Изучение фактического расхода воды на предприятии на различные нужды.Сточные воды предприятия: вид и степень загрязнения.Ознакомление с мероприятиями по охране труда на предприятии.Участки образования вредных веществ и пути их распространения и снижения.Изучение мероприятий, проводимых на предприятии по охране окружающей среды.Ознакомление с противопожарными средствами и средствами индивидуальной защиты.Анализ травматизмов на предприятии.Анализ информации, собранной в ходе прохождения практики. Написание отчетов и оформление дневника.Окончание практики. Выдача характеристики. Подписание руководителем практики дневника, отчетов и путевки.

Дата 31 июля 2009

Руководитель по практике ____________________Сухих Н.Н.