ГОСТ 13830-91[ 5]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Кристаллический, сыпучий, без примесей |
| Вкус | Соленый, без постороннего привкуса |
| Цвет | Белый |
| Запах | Отсутствует |
| Качество помола | Высший и 1 сорта, помол не менее 0,8 мм и не более 1,2 мм |
| Массовая доля влаги, % | Не более 0,7 |
| рН раствора | Не нормируется |
Табл.9: Нитрит натрия
ГОСТ 4197-74 [ 16]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Кристаллы белого цвета или светло желтые |
| Формула | NaNO2 |
| Содержание нитрита, % | Не менее 99 |
| Нерастворимые в-ва, % | 0,002 |
| Cl , не более | 0,005 |
| SO4 , не более | 0,005 |
| Pb , не более | 0,0002 |
| Fe , не более | 0,0002 |
| K , не более | 0,001 |
| Ca , не более | 0,002 |
| As , не более | 0,00004 |
Табл.10: Орех мускатный
ГОСТ 29048-91[ 9 ]
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Частицы различной величины |
| Цвет | Светло-коричневый, разных оттенков, допускается белый налет на семенах, после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком. |
| Аромат и вкус | Свойственный мускатному ореху, пряный, слабо жгучий без постороннего привкуса и запаха |
Табл.11: Перец черный ГОСТ 29050-91 [15 ]
Перец душистый по ГОСТ 29045-91 [ 10 ]
| Наименование | Характеристика | |
| Перец черный | Перец душистый | |
| Внешний вид | Порошкообразный | |
| Цвет | Темно-серый, различных оттенков | Серовато-коричневый |
| Аромат и вкус | Свойственный черному перцу, вкус острожгучий без постороннего привкуса и запаха | Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Влажность, % не более | 12 | 12 |
| Массовая доля эфирных масел , % не менее | 0,8 | 1,5 |
| Массовая доля золы, % не более | 6,0 | 6,0 |
| Массовая доля металл. примесей , % | 1*10-3 | |
| Крупность помола | Сито №095 не более 2% | Сито №095 не менее 60% |
| Заражение вредителями хлебных запасов | Не допускается | |
Табл.12: Кардамон ГОСТ 29052-91 [13]
Кориандр ГОСТ 29055-91[ 14 ]
| Показатели | Характеристика | ||
| Внешний вид | Порошкообразный. | ||
| Цвет | Светло-зеленый или светло-кремовый | Желтовато-коричневый, различных оттенков | |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый без постороннего привкуса и запаха. | Аромат, свойственный кориандру. Вкус пряный, ароматный без постороннего привкуса и запаха. | |
| Массовая доля влаги % не более | 12 | ||
| Массовая доля эфирных масел, % не менее | 3 | 0,5 | |
| Массовая доля золы, % не более | 10 | 6 | |
| Крупность помола | Сито № 095,% не более | 2,0 | |
| Сито №045, % не менее | 80,0 | ||
| Массовая доля металлических примесей, % не более | 1*10-3 | ||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | ||
Табл.13: Чеснок свежий
ГОСТ 7977-87 [ 12 ]
| Показатели | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Луковицы вызревшие, твердые, здоровые, чистые и целые, не проросшие, без повреждений, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухой кожицей |
| Вкус и запах | Характерные для данного ботанического сорта |
| Содержание земли прилипшей к луковице, % не более | 0,5 |
| Содержание загнивших луковиц | Не допускается |
Табл.14: Молоко сухое обезжиренное
ГОСТ 10970-87[ 7 ]
| Показатели | Характеристика и нормы |
| Внешний вид | Порошкообразный, не допускаются примеси |
| Цвет | Белый |
| Аромат и вкус | Свойственный сухому молоку, приятный, без постороннего привкуса и запаха |
| Массовая доля влаги % не более | 4,0 |
| Массовая доля жира % не более | 1,5 |
| Массовая доля белка % не менее | 32 |
| Массовая доля лактозы % | 50,0 |
| Кислотность °Т не более | 20 |
| Массовая доля меди % | 0,0008 |
Табл.15: Яичный порошок
ГОСТ 2858-82 [ 11 ]
| Показатели | Характеристика и нормы | |
| Внешний вид | Порошкообразный, без примесей | |
| Цвет | От светло-желтого до темно-желтого | |
| Аромат и вкус | Свойственный запаху яичного порошка, приятный, без постороннего привкуса | |
| Массовая доля влаги, % | 8,5 | |
| Растворимость, % не менее | 85 | |
| Массовая доля золы, % | 4 | |
| Массовая доля жира, % | 35 | |
| Массовая доля белковых веществ, % не менее | 45 | |
Табл.17: Вода питьевая ГОСТ 2874-82 [ 8 ]
| Наименование показателей | Характеристика и нормы |
| Органолептические свойства | |
| Запах при 20 °С и при нагревании до 60°, баллы, не более | 2 |
| Вкус и привкус при 20 °С, баллы, не более | 2 |
| Цветность, градусы, не более | 20 |
| Мутность по стандартной шкале, мг/дм3, не более | 1,5 |
| Микробиологические показатели | |
| Число микроорганизмов в 1 см3 воды, не более | 100 |
| Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм3 воды (коли-индекс), не более | 3 |
| Концентрация химических веществ | |
| Алюминий остаточный (Аl), мг/дм3, не более | 0,5 |
| Бериллий (Be), мг/дм3, не более | 0,0002 |
| Молибден (Мо), мг/дм3, не более | 0,25 |
| Мышьяк (As), мг/дм3, не более | 0,05 |
| Нитраты (NO3), мг/дм3, не более | 45,0 |
| Свинец (Рb), мг/дм3, не более | 0,03 |
| Селен (Se), мг/дм3, не более | 0,01 |
| Стронций (Sr), мг/дм3, не более | 7,0 |
| Фтор (F), мг/дм3, не более | 1,5 |
Табл.18: Черева говяжьи ГОСТ 13459-68 [17 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Влажные, не загрязненные снаружи посторонними примесями |
| Цвет | От светло-розового до светло-серого |
| Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
| Обработка | Очищенные от жира и слизистой оболочки, с прочными стенками |
| Остатки жира | Допускаются продольные полоски чистого жира до 5 см каждая, на расстоянии 0,5м одна от другой |
| Остатки слизистой оболочки | Допускаются тонкие полоски слизистой оболочки до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой |
| Повреждения стенок | Не допускаются |
| Внутренние загрязнения | Допускаются тёмные полоски до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой |
| Соляные пятна | Допускаются, исчезающие при повторной проливке |
| Количество отрезков в пучках | Не более 6 целых отрезков, не короче 1 м каждый |
Табл. 19: Черева свиные ГОСТ 16402-70 [ 18 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Цвет | От светло-розового до светло-серого |
| Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
| Обработка | Хорошо очищенные от слизистой и серозной оболочек, не загрязненные |
| Соляные пятна | Допускаются, исчезающие при повторной проливке |
| Прочность стенок | Выдерживают напор воздуха или воды до 0,5 МПа |
| Количество отрезков в пучках | Не более 3 целых отрезков, не короче 1 м каждый |
Табл. 20: Синюги ГОСТ 16403-70 [ 18 ]
| Наименование показателя | Характеристика |
| Цвет | Естественный прозрачно-белый |
| Внешний вид | Влажные, просоленные, не загрязненные посторонними примесями |
| Обработка | Очищенные от жира, без дыр и надрывов по краям, с головкой |
| Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
Характеристика искусственных оболочек
ОК-для формовки варёно-копчёных колбас.диаметром 50-65 мм