23. Снижение влажности продуктов при хранении наз-ся естеств. убылью. Происходит в следствии физич. явлений и биологич. процессов. Потеря влаги у зерна считается положит. временем, кот. улучшает качество. При сохранении правильного хранения, потери все равно будут, но они составляют менее 1% для зерна. Высокая сохранность зерна обеспечив. только в том случае, если оно своевременно и правильно подготовлено к хранению.
24. Качество картофеля, предназн. для продовол. целей, опр. стандартом. К показ. качества отн. форма клубней, их величина, окраска, наличие дефектов. Клубни должны быть целыми, сухими, непроросшими, незагрязненными. Качество картофеля для перерабатыв. промышл. также регламентир. стандартом. При переработке на спирт и крахмал устанавл. базисная крахмалистость. Более высокие требования устанавл. при произв. из картофеля продуктов питания (чипсов, сухого картофельного пюре). Диаметр клубней должен быть не менее 50 мм, содерж. сухого в-ва - не менее 20 %. Клубней с повреждениями должно быть не более 2 %. По степени размножения семенной картофель делят на элитный и репродукционный. Партия семенного картофеля должна содержать клубни одного ботанического сорта и одной степени размножения, зрелые, целые, здоровые, чистые. Форма и окраска клубней должна соотв. сортовым признакам. Примесь клубней других ботанических сортов в элите не допускается, а в сортовом материале - не более 0,2 % по массе. Огранич. наличие клубней деформированных (не более 3 %) , с сухим загниванием (не более 1 %) .
25. Процессы, происход. в зерновой массе в резуль. жизнедеят. входящих в неё живых компонентов наз. физиологичес. Жизнедеят. зерновой массы при хран. проявляется в в виде дыхания, послеубор. дозревания, прорастания. Эти процессы имеют большое значение, т.к. умение регулировать их ход позволяет сохр. зерно и сохр. потери сухих в-в при хранении. Период, в течение кот. зерно, семена сохр. свои потребител. св-ва наз. долговечностью. Дыхание – это процесс жизнедеят. зерна во время хранения, предст. из себя сложный биохим. процесс гидролиза. Дыхание зерновой массы может быть аэробным (при свободном доступе кислорода) и анаэробным (в условиях частично или полного его отсутствия), сопровожд. потерей массы зерна. Хар-ся интенсивностью. Чем выше интенсивн. дыхания, тем труднее уберечь зерновую массу от порчи, и тем больше потери её массы, зависит от влажности, темпер., степени аэрации, от состояния и качества зерна. Период в течении кот. достигается физиолог. зрелость зерна наз-ся периодом послеуборочного дозревания.В этот период в зерне увелич. кол-во крахмала, белка, жира, улучш. их качество. Процесс послеубор. дозревания зависит от влажности (она должна быть меньше критической), температуры (15…30°С), наличие кислорода или его отсутствие (хранение в средах азота, вакууме). Прорастание зерна. При нарушениях режимов хран. набл-ся случаи прорастание отдельных зерен или их массы в тех или иных участках насыпи. Сопровож. потерей массы сухого в-ва, выделением значитель. кол-ва теплоты, усилением в зерновой массе процессов жизнедеятел. и ухудш. посевных, мукомольных и хлебопекар. св-в зерна.
26. Долговечность зерна – период времени в течении кот. сохр. все потребит. св-ва зерна. Она бывает технологич. и хозяйственная. Хозяйств. долгов. – период времени в течении кот. сохр. всхожесть семян удовлетвор. требов. стандарта. Технол. долг. – время, в теч. кот. сохр. техн. св-ва зерна, т.е. зерно может быть использ. на пищевые, фуражные и технич. цели. Сущ-ет еще и биол. долговечн. – срок в течении кот. хотя бы отдельные зерна сохр. способн. к прорастанию. Биол. долгов. длинее хоз-ой и технол. Долговечн. зерна зависит от: влажность зерна ниже 14%; постоянная относит. влажн. окруж. среды не выше 70% и темп. хран. от 10, до-5. Наиб. долговечн. у зерна пшеницы, затем овса, сорго, бобовые культ., кукуруза и ячмень. Самая низкая у озимой ржи, овса. Рис, горох, фасоль, кукуруза – хранят 2года, просо-1г, овес, ячмень-3г, пшеницу и рис 4года.
27. МИКРООРГАНИЗМЫ – неизбежные спутники зерна. Появляются в период вегетации, поселяются на поверхности зерновки листьев, стебля, питаются выделениями из растений. Во время уборки и послеуб. обр. зерна кол-во микроорг. возрастает в 1000р. Наиб. значение имеют бактерии и плесневые грибы. Кол-во бактерий и микроскопич. грибов на свежеубран. зерне колеблется до 5% (самые неприхотливые и активно развив.). На сухом зерне ни грибы, ни бактерии разв. не могут. Грибы могут сохр. в течении многих лет, и при увелич. влажн. начин. расти. При комбайном комбинир. происх. повреждение зерна, где поселяются микроорг., кот. проникают внутрь эндосперма зерна, кот. яв-ся питат. средой. Осн. способ борьбы с микроорг. – это послеуб. сортировка и просушивание до влажности ниже 14%.
28. Способ избавления микроорганизмов: это просушивание зерна и сортирование. деятельность микроорган. снижается при снижении 20-25С охлажденное зерно может сохраняться непродолжит. время.опасные грибы "роро Фузариум" причем внешние признаки заражения зерна практически отсутст., поражается ячмень,просо,гречиха. фузариозное зерно не пригодно для посева и для употребления в пищу, приводит к токсичным заболеваниям. головня- поражает пшеницу,рожь,овес- заражение идет во время вегетации и вместе зерен образуются черные, коричневые мешочки,которые во время уборки высыпаются, разрушаются и споры заражают здоровое зерно.
29. Заражение зерна вредит. хлебных запасов может произойти в поле, на току, при перевозке, т. е. до размещения зерна в хранилище, а также во время хранения. Поэтому зерно на заражен.проверяют на всех стадиях хлебооборота.Заражен. может быть явная, когда обнаруж. живых вредителей, скрытая, когда вредители нах-ся в той или иной стадии развития внутри зерна.Жуки и бабочки проходят опред. цикл развития: самка после оплодотвор. откладыв. яйца, из кот. выводятся личинки .Личинки и гусеницы в осн. и причиняют вред, поедая зерно и загрязняя его своими экскрементами; личинка превращается в куколку, а из куколки выходит жук.К наиб. опасным и распростр. вредителям отн. жуки из семейства долгоносиков. К этому семейству отн. амбарный и рисовый долгоносики.Амбарный долгоносик - при размнож. самка прогрызает углубление в зерне, куда и помещает яйцо. Из яйца развивается личинка, кот. нах. внутри зерна, питается его эндоспермом, в резул. чего от зерна остаются почти одни оболочки. Большой вред зерну и продуктам его переработки приносят хлебные клещи. В отличие от насекомых клещи очень мелкие, длина тела около 1 мм, округлой или овальной формы, белой или слегка желтоватой окраски. Клещи обитают в местах хранения и переработки зерна и зернопродуктов, а также на полевых токах, они живут в остатках зерна, и др. отходах.
30. Заражение зерна происх. в послеуборочный период на необеззараж. токах или площадках для временного хран. зерна, т.к. в зерновой пыли скплив-ся огромное кол-во насекомых, клещей. Поэтому в послеуб. период на токах проводят обеззаражив. транспортн. средств, тары, зерноочист. машин, а сами помещения обеззараж. после выгрузки зерна пред уборкой урожая. Способы защиты подр.: предупридит.(механич. очистка всех объектов) и истребительные. Профилактич. дезинсекция – промывание р-ом соды или кипятком. Помещения складов обр-ют влажной аэрозольной и газовой дезинсекцией. ВЛАЖНАЯ обр-ка эффективна при непосредств. контакте препарата и насекомого. Это обр-ка гашенной известью или хлорным р-ом. Аэрозольная дезинсекция пров-ся в пустых помещ. При помощи сжигания дымовых шашек. Газовая дезинсекция – это газация, под-ся любой угарный газ. ДЕРАТИЗАЦИЯ – борьба с грызунами, строят непроницаемые для них хранилища, уничтож. все источн. питья. ИСТРИБИТ. МЕРЫ вкл. в себямеханич. отлов, применение ядов.Дезинсекция зерна методом гозации, грызуны поедая его погибают.
31. Самосогревание зерна – это повышение темпер. зерновой массы в рез. выделения тепла при дыхании живых компонентов зерновой массы. Бывает трех видов: гнездовое, пластовое, сплошное. Гнездовое самосогр. может возникнуть в любом месте, происх. оно от попадании влаги, при загрузки хранилища зерном с разной влажн., при скапливании в отдельных участках вредителей. Пластовое – причиной его появл. яв-ся термовлагопров. зерна, когда влага перемещается по направл. потока тепла. Бывает трех видов: верховое, вертик.- пластовое, низовое. Пластовое самосогр.- свежеубран. масса зерна интенсивно сушат выделяя влагу и тепло. На поверх. зерно соприкос. с холодн. воздухом и медленно остывает. При естеств. охлажд. воздух пролетает вглубь зерновой массы на 50-100см. На зерне появляется капельно-жидкая влага. Сплошное- когда греется вся зерновая масса. Возник. в зерне при высокой влажн., при наличии в зерне примесей. Процесс самосогр. сниж. посевные, товарные и фуражные качества зерна, поэт. в период хранения провод. регул. контроль за хранящ. зерном. Низкая темп. свидет. о благопол. хран. зерна. Радик. средство борьбы – просушка зерна до влажн. 14%, его охлажд.
32.Самосогревание- это повышение темп. зерновой массы в результ. выделения тепла при дыхании живых компонентов зерновой массы. Процесс самосогр. снижает посевные и товарные качества зерна, поэтому в период хранения провод-ся регулярн. контроль за хранящ. зерном. Только низкая темпер. свидет. о благополучн. хранении зерна. Начавш. процесс самосогр. сам не закончится, проходит все стадии повыш. темпер. зерна, сначала появл. бурые зерна, затем поражается вся масса. ЛИКВИДИР. самосогр. возможно только своевремен. вмешательством с применен. технич. средств. Радикальн. средство – это незамедлительн. просушка зерна до влажн. 14% и последующее его охлаждение. Кроме этого примен. активного вентилир. атмосферным подогретым или охлажд. воздухом. Гл. задача в борьбе с самосогр. – создать условия, кот. предупрежд. самосогр. (очистка от примесей, сушка зерна, охлаждение, проветривание).