1. Табак и махорка культуры теплолюбивые. В нашей стране воздел-ся в Краснод. крае, Ставрополе и Брянск. обл. Исп-ют для пр-ва табачных издел., никотина, лимонной и яблочн. к-ты. В с\х употр. против вредител. Продукц. табака яв-ся верхние листья, снятые с растения в неск. приемов в опр-ой степени зрелости. Оптим. кол-во никотина для высших сортов 1,2-1,5%. Ломают листья табака при наступл. технич. зрелости (крепкие листья, окраска более светлая). Растения махорки убирают выборочно. Уборку проводят в середине дня, в них сод-ся большее кол-во нитина. Чтобы сырье стало пригодно для табачн. изделий, оно проходит сложные процессы послеуб. обработки: сушка, деферентацион. хранение, сортировка, упаковывание, ферментация и старение. Качество табачного сырья регламентир. гостом№8073. Базисная влажность для табачная сырья 19-21%, для махорки 35%. В сырье не должно быть растений поврежд. плесенью, гнилью, затхлым запахом.
2. Все сорта табака делятся на ароматические и скелетные. отл-ся ароматич. дымом, их исп-ют для улучш. сдавливания скелетных табаков. к аром. табакам (папиросам) отн. сорта: остролист, Трапезон, самсун. К сигаретным( скелетным) – гавана, сумата. Разл. табаки: желтые, листовые неферментивные и сигарные. Желтые табаки подр. на 5видов: дюбек, американ, самсун, трапезон, соволческий. Сигарн. табак подр. на 2 вида: тяжелый и легкий.В завис. от качества процессов, протек. при пр-ве, табак подр. на 5 сортов: по степени зрелости, по ярусу ломкости, по цвету листьев, по степени повр. болезнями и редител., по механич. поврежд. Неферментивн. (высуш. стебли и листья) по степени обр-ки классиф. на 3 вида: Махорка гамус, махорочные листы, махор. стебль.Основное деление махорки на товарные сорта: по степ. зрел., по облиствен., по повр. вред. и болез., по механ. повр., влажн. и засоренности.
3. Махорку убирают целыми растен. в период технич. зрелости срубая раст. у самой земли. Для ускорен. сушки, стебли за 2-3 суток до уборки раскладывают, что способст. улучшен. хим. сост., повыш. сод-е никотина.Подсушенную махорку томят в сараях( темп. 30-35град, 20-24ч). Сушат в спец. сараях или под навесами, подвешивая гирляндами(нанизывают на дерев. прутья). Заканч. сушку при влажн. сырья 40%. Лист легко крошится, окраска темнеет. Измельчен. растения (2-10см) сушат в агрегате АВМ по пригот. травяной муки. Высуш. махорку уклад. в кипы шириной и
высотой 2-3м, выдерж. 8-10 суток. Затем сортируют, связывая её стеблями в пучки.
4. Табачный лист нанизывается на шнуры и высушивается. Сушка сост. из двух фаз: томление, собственно сушка. При томлении снижается влага до 25-30%, теряются сухие в-ва в результ. измен. физич. состава и его св-в. Общая прод. сушки табачн. листа 1-4суток. Высушенный табак отсортировывается, (убир. мех. поврежд., поврежд. вредит). Собирается в шнуры или вязки при темп.15-20, влажн. 60-70%. При поступл. табачного сырья на табачн. фабрику оно хранится в табако хранилищ., изолиров. от внешн. среды. При хранении табачного листа улучш. его товарные качества. Для качественной сортировки, его отволаживают, для этого в ночное время проветрив. помещ. Упаковыв. шнуровым и тюковым способами. Хранят в хорошо проветрив. сухих помещен.. Срок хран. трубочный-16 мес., ост. 12 мес.
5. Ферментация значит. улучш. качество сырья, листья приобр. выравненную окраску, снижается их способность к поглощению водяных паров, усилив-ся ароматичность, горючесть, вкус сырья. При фермент. часть органич. в-в распадается, идет расщепление с обр-ем диоксида углерода, аммиака, воды. Деят. фермента (оксидаза) особенно активна при темп. 45-50. Партия табака, заложенная в камеру нагревается до темп. 50 и одновременно подсушивается. (12-14суток). Тюки табака перед выгрузкой з камеры охлажд. до 26 и увлажняют. В конце ферментации влажн. табака должна быть 14-16%. Ферментацию махорки проводят в основн. сезонным способом, её укладыв. в штабеля, где она хран-ся при темп. 15-20 и относ. влажн. воздуха 75-80%. В оптим. услов. фермент. заканчив. за 15-25 суток. Признаком окончания служит появл. запаха свежеиспеченного хлеба. Листья приобр. желто-коричн. цвет.
6. В махорочном листе сод-ся никотин 3-4% и лимонная к-та 6-8%. В процессе послеуб. обр-ки при томлении кол-во никотина и лимонной к-ты уменьш., поэтому сырье для пр-ва никотина и лим. к-ты томлению не подвергают. Его сразу сушат с пец. сараях. Для заготовки никотиновых листьев отбирают зрелые растения 1-го товарного сорта. Влажн. листьев не должна превышать 25% при обрезке, более влажные подвержены самосогреванию. Обрезку листьев проводят с верхней части. Хранят никотин. листья на деревян. настилах из досок, высотой не более 2м. Хорошо хранятся в прессованном виде, они не согреваются, не снижаются потери.
7. Хмель отн. к семейству Коноплевых. Многолетнее растение, кот. быстро разрастается, достигает 6 м высоты.Ввиду большого народнохоз. значения он введен в культуру. В декоративном садоводстве примен. для укрытия стен, устройства гирлянд, беседок и т.п. В медиц. практике хмель прим. как успокаив., противовоспал. средство. Он возбуждает аппетит, обладает мочегонным, слабительным, снотворным действием.Экстракт из шишек хмеля широко употреб. в косметике и в дерматологич. практике. На основе хмеля промышл. выпускает ряд лечебных кремов и растворов, предназн. для устран. перхоти, укрепления волос, лечения дерматитов, угрей.
8. Шишки – это женские соцветия хмеля, сод-ат в-ва, придающ. специф. горечь и аромат. В шишках хмеля сод-ся: от 12-22% горьких в-в и смол, 0,2-0,8- эфирных масел, 2-5% дубильных в-в, 13-14% клейчатки, 10-14 воды, 15-18-азотист. в-в, 25-27 безазот. экстракт. в-в.
9. Техн. послеуб. обр-ки шишек хмеля вкл. в себя процессы высушивания, отлеживания, сульфикации, прессования. Во время уборки хмеля влажн. достиг. 70-80%. Процесс сушки самый ответств. момент послеуб. обр-ки. Нельзя их пересушив., сохранить необходимо их естест. цвет, блеск, аромат, липкость. У основания шишек нах-ся золотисто-желтые чешуйки, они заполнены аромат. частью, яв-ся самой ценной частью в пивоварении. Высушивание хмеля произв. в спец. 2-х и 4-х камерных сушилках. Свежеубранные шишки хмеля подвозят с поля и загружают в камеры активного вентилирования. Высота слоя 1-1,5см. Шишки укладыв. на сетчатые основания, под них подается воздух (40-100мин). Затем их переворачивают. Весь цикл высушивания хмеля в сушилках проходит за 6-8ч, при естеств. тяги, если подается подогр. воздух -3-4ч. После высушив. необх. подвергнуть отдлежке(5-20 суток), шишки становятся плотными. Обработка сернистым альдегидом ( сульфитация) в рез. чего шишкам придается красивый цвет, лучший вид и защищ. сырье от разв. микроорг. Проводят в спец. в сушильной камере серным газом подожженой серы (4-6ч). После сульфит. шишки хмеля поступ. под пресс и упаков. в тканевые мешки. Хранят при темп.0, +2 в течении года.
10, 11. К сушке приступают сразу за уборкой, поскольку сырые шишки быстро начинают портиться. Высушивание хмеля произв. в спец. 2-х и 4-х камерных сушилках. Свежеубранные шишки хмеля подвозят с поля и загружают в камеры активного вентилирования. Высота слоя 1-1,5см. Шишки укладыв. на сетчатые основания, под них подается воздух (40-100мин). Затем их переворачивают. Весь цикл высушивания хмеля в сушилках проходит за 6-8ч, при естеств. тяги, если подается подогр. воздух -3-4ч. После высушив. необх. подвергнуть отдлежке(5-20 суток), шишки становятся плотными.
12. Обработка сернистым альдегидом ( сульфитация) в рез. чего шишкам придается красивый цвет, лучший вид и защищ. сырье от разв. микроорг. Проводят в спец. в сушильной камере серным газом подожженой серы (4-6ч). В нижней части камеры нах-ся топка, в ней сжигается сера, а в верхней расположена короба из метал. сетки, в кот. насып-ся шишки хмеля 1-1,5м. В верхней части вытяжная труба. После сульфит. шишки хмеля поступ. под пресс и упаков. в тканевые мешки. Мешки распол. на дерев. стилажах, чтобы не было соприкосн, при темп.0, +2 в течении года.
13. Качество хмеля регламентируется Гостами 21946, 21947. хмель классифиц. на заготовляемый(сырец) и прессованный ( для пищевой продукции). Осн. показатели качества сырья хмеля: цвет, запах, влажность, степень поражения вредителями, сод-е в хмеле примесей. Базисная норма для осн. показателя качества – это сод-е альфа к-т сост. 35% в перерасчете на осн. сухое в-во. Сырье хмеля с сырным, затхлым, плесневелым запахом счит. браком.Сырье с постор. прим., пораж. болезнями и вредит. – выбраковывается. При попадании пыльцы мужского растения хмеля на цветки женского резко ухудш. качество хмеля, поэт. во время обрабации посевов мужские растения удаляют. влажн. шишек хмеля 11-13%.
14. Качество зерна опр-ют на основании результатов анализа средней пробы, полученной от каждой партии. Точечная проба- небольшое кол-во зерна, отобранное из из одного места за один прием. Все точечные пробы от какой-либо партии зерна, сложенные вместе сост. объединенную пробу. Для анализа исп. только часть объединенной пробы- среднюю массой прим. 2 кг. Неск. способов отбора проб: 1.Из автомобил. Проводят механ. пробоотборн. или вручную щупом, длина кузова до 3,5 м отбир. в 4 точках, если 3,5-4 – в 6точках. 2.Отбор проб из насыпи зерна в складах и на площадках. Поверхность насыпи зерна предварительно разделяют на секции, площ. 200см2, с поверх. каждой секции пробы отбир. в 6 точках на расст. 1м от стен склада. Общая масса проб-2кг на каждую секцию. 3.Отбор проб из мешков. Если в партии до 10мешков, то пробы отбирают от каждого второго, свыше 10 –из 5 мешков+ 5% числа мешков. Формирование проб: 1)Объединенная проба. Получают как совокупность отобранных точечных проб. Все точечные пробы ссыпают в чистую, не зараженную вредителями тару. В пробу вкладывают этикетку, на кот. записаны: наим. культуры, №склада, масса партии, дата отбора и масса пробы. 2)Среднесут. пробу формируют при поступлении из одного хоз-ва неск. партий зерна, однородных по качеству. 3)Средняя проба выделяют из объединенной или среднесут. пробы вручную. Аналитическую пробу взвешивают и из нее выбирают зерна, толщина или ширина которых меньше длины в три и более раза.
15. Под качеством обычно понимают совокупность свойств и признаков, определ. возможность использов. зерна по целевому назначен. и для длител. хранен. Качество каждой партии зерна устанавл. по неболь. образцам весом всего в 2 кг; Все методы определ. качества зерна можно разделить на две группы – органолепт. и лаборат. К органолепт. методам относ. такие, при кот. качество зерна оценивают с помощью органов чувств- это цвет, запах, вкус зерна. Их еще назыв. показ. свежести зерна. Цвет явл. важнейшим и обязат. показателем при оценке качества зерна. По цвету опред. вид, сорт и однородн. партии зерна. Норм. зерно имеет свой специфич. цвет, а иногда и блеск. Свежему зерну присущ свой специф. запах. Посторонний запах свидетель. об ухудшении качества зерна. Зерно, имеющий солодовый, затхлый и др. запахи разложения, считается дефектным и не принимается на хлебоприемные пункты. Норм. зерно имеет специф. вкус, свойственный зерну, чаще всего пресный или слегка сладковатый. К лабор. методам отн. опр-ие качества зерна при помощи приборов. При этом показатели качества (засоренность, влажность, зараженность зерна амбарными вредителями, натурный вес, стекловидность, качество и кол-во сырой клейковины и др.) даются в числовом выражении.