Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и са (стр. 8 из 8)

БГКП 0,01

Дрожжи, КОЕ/г 50

Плесени, КОЕ/г 100

s.aureus 0,01

Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы не допускают в массе продукта, г 25

7 Пищевая и энергетическая ценность, г в 100 г

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
23,09	0,93	41,45	258,18

Рисунок 9 – Технологическая схема на кондитерское изделие пирожное «Домино»

Список использованных источников

1 Чебатурина Н.М. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Н.М. Чебатурина, В.С. Турчинова. – М.; Хлебинформ, 1996. – 560 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /А.И.Здобнов,В.А.Цыганенко –М. ИКТЦ ЛАДА, К»Издательство «Арий», 2006 - 680 с.

3. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. М.: Экономика, 1986. – 400 с

4 Лори Хана. Кулинарная сокровищница. / Шеф-повар. 1997. – 150

5. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М, Волгарева М.Б.- 2-е изд., перераб и доп.- М.: ВО Агропромиздат, 1987.- 224 с.

6 Анасов М.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.Н. Анасов, Л.С. Кучер, Р.Ф. Лифанов. – М.; Экономика, 1995. – 224 с.