Смекни!
smekni.com

Цех производства пивных дрожжей 2 (стр. 7 из 7)

18. Кизельгуровый осадок qк.о, кг /100 кг зернопродуктов

qк.о = 0, 6* Vп.р.*10-2 = 0, 6*555, 81*10-2 = 3, 34.

19. Исправим брак из цеха розлива Vи. б, л /100 кг зернопродуктов

Vи. б =0, 02* Vп.р. = 0, 02*555, 81 = 11,62.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:

показатели на 1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)

bi =10*ai / 544,14 = 0,0184*ai;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

сi=0,035* ai*2,55*103/544,14 = 0,164* ai;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м3/год)

di =10* ai*2,55*103/544,14 =46,87* ai.

Продуктовый расчет пива «Ленинградское».

Исходные данные:

- годовая мощность завода по данному сорту пива М=0,45*106 дал/год;

- мощность по выпуску пива бочкового V=50 л, Мбоч =0,18*106 дал/год;

- мощность по выпуску пива бутылочного V=0 ,33 л, Мбут =0,27*106 дал/год;

- расход светлого солода на затирание qcв. = 90 кг/100 кг зернопродуктов;

- расход рисовой муки на затирание qр = 10 кг/100 кг зернопродуктов;

- массовая доля влаги в солоде светлом Wс = 5,6%;

- массовая доля влаги в муке рисовой Wр = 15,0%;

- экстрактивность солода светлого Эсол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;

- экстрактивность муки рисовой Эрис = 85,0 кг/100 кг зернопродуктов;

- нормативный расход хмеля q хм = 45 г/дал готового пива;

- начальная концентрация сусла с = 20%;

- относительная плотность сусла при температуре 20°с d = 1,0782.

1. Расход товарного солода светлого qт. с, кг/100 кг зернопродуктов

qт.с = qсв. / (1-(nтр+ nр+ nхр)/100) =90/ (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =91,02

2. Расход товарного риса q т. р, кг / 100 кг зернопродуктов

qт.р = qр / (1-(nтр+ nр+ nхр)/100) =10 / (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =10,113.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Эзп, кг/100 кг зернопродуктов

Эзп = ∑qi*(1-Wi/100)*Эi =90*(1-5,6/100)*76/100+10*(1-15/100)*85/100=71,79

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Эсус, кг/100 кг зернопродуктов

Эсус= Эзп-n1=71,79-2,3=69,49

5. Объем горячего сусла Vг. с, л /100 кг зернопродукта

Vг.с=104 *Эсус/ (c*d) =104*69,49/ (20*1, 0782) =335,14

6. Объем осветленного, охлажденного сусла Vх. с, л /100 кг зернопродуктов

Vх.с = Vг.с* (1-n2/100) = 335,14*(1- 8,4/100) =306,99

7. Объем молодого пива Vм.п., л /100 кг зернопродуктов

Vм.п. = Vх.с *(1-n3/100) =306,99*(1-2, 7/100) =298,7

8. Объем пива, передаваемого на разлив Vп.р., л / 100 кг зернопродуктов

Vп.р. = Vм.п. *(1-n4/100) = 298,7*(1-2, 9/100) = 290,04

9. Объем товарного пива V т.п., л /100 кг зернопродуктов:

объем бочкового пива

Vбоч. = Vп.р. * Мбоч. *(1-n6 /100)/М=290,04*0,18*106(1-0,5/100)/0,45*106 =115,44

объем бутылочного пива

Vбут = Vп.р. * Мбут. *(1-n5 /100)/М=290,04*0,27*106(1-2,5/100)/0,45*106 =169,67

общий объем товарного пива

Vобщ. = Vт.п. = Vбут + Vбоч. . = 115,44 + 169,67 =285,11

10. Расход хмеля qх., кг /100 кг зернопродуктов

q х. = qхм* Vп.р.*10-4 = 45*290,04*10-4= 1,31

Отходы при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода q п.с.,, кг /100 кг зернопродуктов

qп.с = (qсi*(1+nр/100)*nп)/100 = (90*(1+0, 5/100)*0, 55)/100+ (10*(1+0, 5/100)*0, 55)/100 = 0,55.

12. Дробина солодовая q д.с., кг /100 кг зернопродуктов

q д.с.= ( ∑qi*(1-Wi/100)-Эс)/(1- Wд.с /100) = (90*(1-5,6/100)+10*(1-15/100)-69,49)/(1-86/100-)=171,29

13. Дробина хмелевая q д.х., кг /100 кг зернопродуктов

q д.х. = 5,1.

14. Шлам белковый q ш.б., кг /100 кг зернопродуктов

q ш.б. = 1,75.

15. Дрожжи избыточные q д.п, л /100 кг зернопродуктов

q д.п = Vд.н*Vх.с*10-2 = 306,99*10-2*1 =3,07.

16. Диоксид углерода q д. у, кг /100 кг зернопродуктов

q д. у = q д.н. * Vп.р.*10-4 = 150*290,04*10-4 = 4,35.

17. Кизельгуровый осадок qк.о, кг /100 кг зернопродуктов

qк.о = 0, 6* Vп.р.*10-2 = 0, 6*290,04*10-2 = 1,74.

18. Исправим брак из цеха розлива Vи. б, л /100 кг зернопродуктов

Vи. б =0, 02* Vп.р. = 0, 02*290,04 = 5,8.

Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:

показатели на 1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)

bi =10*ai / 285,11 = 0,03507*ai;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)

сi=0,035* ai*0,45*103/285,11 = 0,055* ai;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м3/год)

di =10* ai*0,45*103/285,11 =15,78* ai.

Промежуточные продукты, л/м3
горячее сусло

619,41

11,43

304,1

86866

491,05

9,06

12,8

3624

холодное сусло

583,48

10,77

286,5

81827

519,63

9,59

13,5

3835

молодое пиво

568,89

10,50

279,3

79781

531,32

9,81

13,8

3921

пиво на разлив

555,81

10,25

272,9

77947

544,37

10,05

14,2

4017

Отходы, кг (т)

при полировке:
солода светлого

0,47

0,0087

0,23

65,9

0,28

0,0052

0,0073

2,07

солода темного

-

-

-

-

0,24

0,0044

0,0062

1,77

при очистке ячменя:
ячмень 3-го сорта

1,06

0,02

0,52

148,7

-

-

-

-

зерновая смесь

0,72

0,013

0,35

101,0

-

-

-

-

сорная примесь

0,27

0,005

0,13

37,9

-

-

-

-

дробина солодовая

175,57

3,24

86,2

24622

174,26

3,21

4,53

1286

дробина хмеля

4,9

0,09

2,41

687

3,7

0,068

0,096

27,3

шлам белковый

1,75

0,032

0,86

245

1,75

0,032

0,046

12,9

дрожжи избыточные

5,83

0,108

2,9

818

5,196

0,096

0,135

38,3

диоксид углерода

8,34

0,154

4,1

1170

8,17

0,151

0,212

60,3

осадок кизельгура

3,34

0,062

1,6

468

3,27

0,06

0,085

24,1

исправимый брак

11,62

0,214

5,7

1630

10,87

0,2

0,283

80,2

Продукты

«Жигулевское»

«Ленинградское»

На 100 кг зернопродук-

тов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность

На годовую мощность

2,55*106 дал

На 100 кг зернопродук-

тов

На 1 дал товарного пива

На максимальную суточную мощность

На годовую мощность

0,45*106 дал

Зернопродукты товарные, кг (т)

солод светлый

85,96

1,59

42,21

12055

91,02

0,93

1,31

373

рис

-

-

-

-

10,113

0,82

1,16

ячмень

17,6

0,32

8,64

2468

-

-

-

-

Зернопродукты на затирание, кг (т)

солод светлый

85

1,57

41,74

11920

90

0,92

1,3

369

рис

-

-

-

-

10

0,81

1,14

325

ячмень

15

0,28

7,37

2104

-

-

-

-

Хмель, кг (т)

хмель

1,22

0,0225

0,559

171,1

1,31

0,0201

0,0283

8,04