18. Кизельгуровый осадок qк.о, кг /100 кг зернопродуктов
qк.о = 0, 6* Vп.р.*10-2 = 0, 6*555, 81*10-2 = 3, 34.
19. Исправим брак из цеха розлива Vи. б, л /100 кг зернопродуктов
Vи. б =0, 02* Vп.р. = 0, 02*555, 81 = 11,62.
Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:
показатели на 1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)
bi =10*ai / 544,14 = 0,0184*ai;
показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)
сi=0,035* ai*2,55*103/544,14 = 0,164* ai;
показатели на годовой выпуск пива, т/год (м3/год)
di =10* ai*2,55*103/544,14 =46,87* ai.
Продуктовый расчет пива «Ленинградское».
Исходные данные:
- годовая мощность завода по данному сорту пива М=0,45*106 дал/год;
- мощность по выпуску пива бочкового V=50 л, Мбоч =0,18*106 дал/год;
- мощность по выпуску пива бутылочного V=0 ,33 л, Мбут =0,27*106 дал/год;
- расход светлого солода на затирание qcв. = 90 кг/100 кг зернопродуктов;
- расход рисовой муки на затирание qр = 10 кг/100 кг зернопродуктов;
- массовая доля влаги в солоде светлом Wс = 5,6%;
- массовая доля влаги в муке рисовой Wр = 15,0%;
- экстрактивность солода светлого Эсол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;
- экстрактивность муки рисовой Эрис = 85,0 кг/100 кг зернопродуктов;
- нормативный расход хмеля q хм = 45 г/дал готового пива;
- начальная концентрация сусла с = 20%;
- относительная плотность сусла при температуре 20°с d = 1,0782.
1. Расход товарного солода светлого qт. с, кг/100 кг зернопродуктов
qт.с = qсв. / (1-(nтр+ nр+ nхр)/100) =90/ (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =91,02
2. Расход товарного риса q т. р, кг / 100 кг зернопродуктов
qт.р = qр / (1-(nтр+ nр+ nхр)/100) =10 / (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =10,113.
3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Эзп, кг/100 кг зернопродуктов
Эзп = ∑qi*(1-Wi/100)*Эi =90*(1-5,6/100)*76/100+10*(1-15/100)*85/100=71,79
4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Эсус, кг/100 кг зернопродуктов
Эсус= Эзп-n1=71,79-2,3=69,49
5. Объем горячего сусла Vг. с, л /100 кг зернопродукта
Vг.с=104 *Эсус/ (c*d) =104*69,49/ (20*1, 0782) =335,14
6. Объем осветленного, охлажденного сусла Vх. с, л /100 кг зернопродуктов
Vх.с = Vг.с* (1-n2/100) = 335,14*(1- 8,4/100) =306,99
7. Объем молодого пива Vм.п., л /100 кг зернопродуктов
Vм.п. = Vх.с *(1-n3/100) =306,99*(1-2, 7/100) =298,7
8. Объем пива, передаваемого на разлив Vп.р., л / 100 кг зернопродуктов
Vп.р. = Vм.п. *(1-n4/100) = 298,7*(1-2, 9/100) = 290,04
9. Объем товарного пива V т.п., л /100 кг зернопродуктов:
объем бочкового пива
Vбоч. = Vп.р. * Мбоч. *(1-n6 /100)/М=290,04*0,18*106(1-0,5/100)/0,45*106 =115,44
объем бутылочного пива
Vбут = Vп.р. * Мбут. *(1-n5 /100)/М=290,04*0,27*106(1-2,5/100)/0,45*106 =169,67
общий объем товарного пива
Vобщ. = Vт.п. = Vбут + Vбоч. . = 115,44 + 169,67 =285,11
10. Расход хмеля qх., кг /100 кг зернопродуктов
q х. = qхм* Vп.р.*10-4 = 45*290,04*10-4= 1,31
Отходы при производстве пива «Жигулевское»
11. Отходы при полировке солода q п.с.,, кг /100 кг зернопродуктов
qп.с = (qсi*(1+nр/100)*nп)/100 = (90*(1+0, 5/100)*0, 55)/100+ (10*(1+0, 5/100)*0, 55)/100 = 0,55.
12. Дробина солодовая q д.с., кг /100 кг зернопродуктов
q д.с.= ( ∑qi*(1-Wi/100)-Эс)/(1- Wд.с /100) = (90*(1-5,6/100)+10*(1-15/100)-69,49)/(1-86/100-)=171,29
13. Дробина хмелевая q д.х., кг /100 кг зернопродуктов
q д.х. = 5,1.
14. Шлам белковый q ш.б., кг /100 кг зернопродуктов
q ш.б. = 1,75.
15. Дрожжи избыточные q д.п, л /100 кг зернопродуктов
q д.п = Vд.н*Vх.с*10-2 = 306,99*10-2*1 =3,07.
16. Диоксид углерода q д. у, кг /100 кг зернопродуктов
q д. у = q д.н. * Vп.р.*10-4 = 150*290,04*10-4 = 4,35.
17. Кизельгуровый осадок qк.о, кг /100 кг зернопродуктов
qк.о = 0, 6* Vп.р.*10-2 = 0, 6*290,04*10-2 = 1,74.
18. Исправим брак из цеха розлива Vи. б, л /100 кг зернопродуктов
Vи. б =0, 02* Vп.р. = 0, 02*290,04 = 5,8.
Пересчетные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателях, кг/ 100 кг зернопродуктов (л /100 кг зернопродуктов) рассчитывают по формулам:
показатели на 1 дал товарного пива, кг /дал (л /100 кг)
bi =10*ai / 285,11 = 0,03507*ai;
показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (л/сут)
сi=0,035* ai*0,45*103/285,11 = 0,055* ai;
показатели на годовой выпуск пива, т/год (м3/год)
di =10* ai*0,45*103/285,11 =15,78* ai.
Промежуточные продукты, л/м3 | ||||||||
горячее сусло | 619,41 | 11,43 | 304,1 | 86866 | 491,05 | 9,06 | 12,8 | 3624 |
холодное сусло | 583,48 | 10,77 | 286,5 | 81827 | 519,63 | 9,59 | 13,5 | 3835 |
молодое пиво | 568,89 | 10,50 | 279,3 | 79781 | 531,32 | 9,81 | 13,8 | 3921 |
пиво на разлив | 555,81 | 10,25 | 272,9 | 77947 | 544,37 | 10,05 | 14,2 | 4017 |
Отходы, кг (т) | ||||||||
при полировке: | ||||||||
солода светлого | 0,47 | 0,0087 | 0,23 | 65,9 | 0,28 | 0,0052 | 0,0073 | 2,07 |
солода темного | - | - | - | - | 0,24 | 0,0044 | 0,0062 | 1,77 |
при очистке ячменя: | ||||||||
ячмень 3-го сорта | 1,06 | 0,02 | 0,52 | 148,7 | - | - | - | - |
зерновая смесь | 0,72 | 0,013 | 0,35 | 101,0 | - | - | - | - |
сорная примесь | 0,27 | 0,005 | 0,13 | 37,9 | - | - | - | - |
дробина солодовая | 175,57 | 3,24 | 86,2 | 24622 | 174,26 | 3,21 | 4,53 | 1286 |
дробина хмеля | 4,9 | 0,09 | 2,41 | 687 | 3,7 | 0,068 | 0,096 | 27,3 |
шлам белковый | 1,75 | 0,032 | 0,86 | 245 | 1,75 | 0,032 | 0,046 | 12,9 |
дрожжи избыточные | 5,83 | 0,108 | 2,9 | 818 | 5,196 | 0,096 | 0,135 | 38,3 |
диоксид углерода | 8,34 | 0,154 | 4,1 | 1170 | 8,17 | 0,151 | 0,212 | 60,3 |
осадок кизельгура | 3,34 | 0,062 | 1,6 | 468 | 3,27 | 0,06 | 0,085 | 24,1 |
исправимый брак | 11,62 | 0,214 | 5,7 | 1630 | 10,87 | 0,2 | 0,283 | 80,2 |
Продукты | «Жигулевское» | «Ленинградское» | ||||||
На 100 кг зернопродук- тов | На 1 дал товарного пива | На максимальную суточную мощность | На годовую мощность 2,55*106 дал | На 100 кг зернопродук- тов | На 1 дал товарного пива | На максимальную суточную мощность | На годовую мощность 0,45*106 дал | |
Зернопродукты товарные, кг (т) | ||||||||
солод светлый | 85,96 | 1,59 | 42,21 | 12055 | 91,02 | 0,93 | 1,31 | 373 |
рис | - | - | - | - | 10,113 | 0,82 | 1,16 | |
ячмень | 17,6 | 0,32 | 8,64 | 2468 | - | - | - | - |
Зернопродукты на затирание, кг (т) | ||||||||
солод светлый | 85 | 1,57 | 41,74 | 11920 | 90 | 0,92 | 1,3 | 369 |
рис | - | - | - | - | 10 | 0,81 | 1,14 | 325 |
ячмень | 15 | 0,28 | 7,37 | 2104 | - | - | - | - |
Хмель, кг (т) | ||||||||
хмель | 1,22 | 0,0225 | 0,559 | 171,1 | 1,31 | 0,0201 | 0,0283 | 8,04 |