Наименование блюда Винегрет овощной
| Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | №1 | № | № | |||||||
| № | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Картофель | 3,5 | 15,30 | 53,55 | ||||||
| 2 | Морковь | 3 | 22,95 | 68,85 | ||||||
| 3 | Свекла | 3,6 | 15,30 | 55,08 | ||||||
| 4 | Квашеная капуста | 4 | 61,2 | 244,8 | ||||||
| 5 | Зеленый лук | 1,5 | 42,84 | 64,26 | ||||||
| 6 | Растительное масло | 2 | 50,49 | 100,98 | ||||||
| 7 | Уксус 3% | 0,5 | 12,24 | 6,12 | ||||||
| 8 | Соль | 0,3 | 12,24 | 3,67 | ||||||
| 9 | Сахар | 0,2 | 27,54 | 5,51 | ||||||
| 10 | Перец | 0,2 | 7,65 | 1,53 | ||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 604,35 | |||||||||
| Продажная цена одного блюда | 6,04 | |||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда (гр.) | 190 | |||||||||
| Заведующий производством | ||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||
| Утверждаю: Директор | ||||||||||
| Наценка | 53% | |||||||||
Калькуляционная карточка № 3
Наименование блюда Борщ с капустой и картофелем
| Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | №1 | № | № | |||||||
| № | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Свежая капуста | 5 | 18,36 | 91,8 | ||||||
| 2 | Свекла | 10 | 15,30 | 153 | ||||||
| 3 | Картофель | 5,35 | 15,30 | 81,86 | ||||||
| 4 | Морковь | 2,5 | 22,95 | 57,38 | ||||||
| 5 | Петрушка (корень) | 0,65 | 275,4 | 179,01 | ||||||
| 6 | Лук репчатый | 2,4 | 12,24 | 29,38 | ||||||
| 7 | Томатное пюре | 1,5 | 36,72 | 55,08 | ||||||
| 8 | Кулинарный жир | 1 | 47,43 | 47,43 | ||||||
| 9 | Сахар | 0,5 | 27,54 | 13,77 | ||||||
| 10 | Уксус 3% | 0,8 | 12,24 | 9,79 | ||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 718,5 | |||||||||
| Продажная цена одного блюда | 7,19 | |||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда (гр.) | 500 | |||||||||
| Заведующий производством | ||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||
| Утверждаю: Директор | ||||||||||
| Наценка | 53% | |||||||||
Калькуляционная карточка № 4
Наименование блюда Гуляш
| Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | №1 | № | № | |||||||
| № | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Мясо (свинина) | 7,5 | 290,7 | 2180,25 | ||||||
| 2 | Томатное пюре | 0,5 | 36,72 | 18,36 | ||||||
| 3 | Лук репчатый | 3,5 | 12,24 | 42,84 | ||||||
| 4 | Перец | 0,1 | 7,65 | 0,765 | ||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,1 | 13,77 | 1,377 | ||||||
| 6 | Сметана | 1 | 145,35 | 145,35 | ||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 2388,94 | |||||||||
| Продажная цена одного блюда | 23,90 | |||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда (гр.) | 200 | |||||||||
| Заведующий производством | ||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||
| Утверждаю: Директор | ||||||||||
| Наценка | 53% | |||||||||
Калькуляционная карточка № 5
Наименование блюда Чай с лимоном
| Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения | №1 | № | № | |||||||
| № | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Чай «экстра» | 0,4 | 85,05 | 34,02 | ||||||
| 2 | Лимон | 0,7 | 55,53 | 38,871 | ||||||
| 3 | Сахар | 1 | 27,54 | 27,54 | ||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | 100,43 | |||||||||
| Продажная цена одного блюда | 1,01 | |||||||||
| Выход в готовом виде одного блюда (гр.) | 150 | |||||||||
| Заведующий производством | ||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||
| Утверждаю: Директор | ||||||||||
| Наценка | 53% | |||||||||
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Обязательно регулярно давать ребёнку салаты с растительным маслом, 3 яйца в неделю, свежие фрукты или соки, кисломолочные продукты, обогащённые полезной микрофлорой. Кроме растительного надо ежедневно давать и сливочное масло. Рыба должна быть в рационе не реже 2-х раз в неделю, т.к. в ней содержаться незаменимые жирные кислоты. В питании ребёнка старше года обязательно должны быть зерновые - не только каши, но и хлеб, макаронные изделия. Углеводы являются основным источником энергии.
Завтрак - каши, лучше многокомпонентные, с добавлением овощей, например моркови, или фруктов, например бананов.
Обед - суп, второе, десерт. Обязательно ежедневно давать ребёнку мясо и рыбу, после 3-х лет ввести в рацион печень.
Ужин - белковая пища - сырники со сметаной, половинку яйца, варёное мясо.