Показатели производства кондитерских изделий в тоннах за последние три года приведены в таблице 1.3.
Таблица 1.3. Производство кондитерских изделий (тонн).
| Наименование кондитерского изделия | Факт 2001 | Факт 2002 | Факт 2003 |
| Торты | 95 | 93 | 89 |
| Пирожные | 41 | 38 | 28 |
| Кексы, бабы, рулеты | 8 | 7 | 6 |
| Печенье | 28 | 29 | 4 |
| Пряники | 28 | 26 | 21 |
| Коврижки | 15 | 13 | 7 |
| Всего кондитерских | 215 | 206 | 155 |
Из таблицы 1.3. видно, что за последние три года резко снижается выпуск кондитерских изделий, что связано с падением спроса на них в связи с перенасыщением рынка импортными кондитерскими изделиями.
Определение себестоимости продукции – одна из основных учетных функций. Информация о себестоимости продукции используется не только для определения стоимости материальных запасов. В зависимости от этой информации предприятия устанавливают продажную цену продукции. Итак, по Минскому хлебозаводу №4 отобразим эти показатели в таблице 1.4.
Из таблицы 1.4. можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в затратах на производство продукции занимают материальные затраты, а именно затраты на сырье и материалы.
Себестоимость является основным показателем при установлении цен на реализуемую продукцию. И только проанализировав цену и себестоимость продукции мы можем говорить о прибыльности и рентабельности предприятия. Эти показатели приведены в таблице 1.5..
Таблица 1.4..Состав затрат в себестоимости продукции.
| Показатели | 2002 год | Удельный вес, % | 2003 год | Удельный вес, % | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Затраты на производство | 3115834 | 100 | 5368250 | 100 | |
| Материальные затраты | 2545991 | 81,7 | 4277633 | 79,7 | |
| В том числе: | |||||
| - сырье и материалы | 2260315 | 72,5 | 3654643 | 68,1 | |
| - работы сторонних организаций | 121075 | 3,9 | 372786 | 6,9 | |
| - топливо | 107535 | 3,5 | 164724 | 3,1 | |
| - электроэнергия | 56230 | 1,8 | 83197 | 1,5 | |
| - прочие материальные затраты | 511 | 0,02 | 1683 | 0,03 | |
| Оплата труда | 328772 | 10,6 | 607868 | 11,3 | |
| Социальное страхование | 115070 | 3,7 | 250422 | 4,7 | |
| Амортизация основных средств | 25613 | 0,8 | 68076 | 1,3 | |
| Прочие затраты | 100388 | 3,2 | 164251 | 3,1 | |
| - оплата по процентам за ссуды | 44751 | 1,4 | 54342 | 1,0 | |
| - налоги и платежи, включаемые в себестоимость | 45117 | 1,4 | 88647 | 1,7 | |
| - суточные и подъемные | 1656 | 0,1 | 3548 | 0,1 | |
| - оплата нематериальных услуг сторонних организаций | 8642 | 0,3 | 17534 | 0,3 | |
Таблица 1.5.. Основные показатели развития Минского хлебозавода №4 на 2001 – 2003 годы.
| Показатели | 2001 год | 2002 год | 2003 год |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Объем производства продукции млн. руб. – в сопоставимых ценах 2001 года | 5256 | 5738,8 | 6228 |
| Темп роста объема производства к соответствующему периоду прошлого года, % | 108,5 | 109,2 | 108,5 |
| Объем выпуска товаров народного потребления, млн. руб. | 6763,1 | 7288,8 | 7627,4 |
| Темп роста производства товаров народного потребления, % | 100,4 | 107,8 | 104,6 |
| Затраты на 1 рубль производства товарной продукции, руб. | 0,951 | 0,96 | 0,9 |
| Объем реализации готовой продукции, млн. руб. | 2698,3 | 5600 | 61900 |
| Рентабельность реализованной продукции, % | 8,4 | 8,0 | 7,5 |
| Балансовая прибыль, млн. руб. | 269,9 | 450,0 | 510,0 |
Подводя итоги этого раздела можно сделать вывод, что предприятие является рентабельным, хотя за последние три года этот показатель снизился на 0,9 %. Причиной этому послужило резкое увеличение затрат на производство продукции на фоне практически не изменившейся цены. Балансовая прибыль в 2003 году по сравнению с 2001 увеличилась практически в 1,9 раза.
Хлебозавод поставляет хлебобулочные и кондитерские изделия в основном для населения города Минска и Минского района. Производственные мощности заводов позволяют полностью удовлетворить потребности населения указанных регионов, а кондитерские и сухарно - бараночные изделия поставлять за пределы района.
Продукция, вырабатываемая на заводах, не имеет полных рынков сбыта, несмотря на то, что обладает высоким качеством и ценой на уровне рыночной или ниже рыночной.
В области производства хлебобулочных и кондитерских изделий хлебозавод конкурирует с заводами потребкооперации, предприятиями общественного питания, пекарнями частного бизнеса.
При реализации сухарно-бараночных изделий завод конкурируют с предприятиями других районов. По отдельным видам кондитерских изделий (печенье, пряники, конфеты) конкуренция идет между бисквитными фабриками и хлебозаводами.
Продукция, вырабатываемая Минским хлебозаводом №4, является товарами народного потребления. Главным условием привлечения покупателей для этой категории продукции являются долговременные связи, стабильные поставки, надлежащее качество, согласованные цены. Эти условия хлебозаводом выполняются. В целях увеличения реализации продукции для населения, изучения покупательского спроса, необходимо увеличить количество магазинов для фирменной торговли, где продукция продается по ценам более низким, чем в государственной торговле. Необходимо расширять сеть фирменной торговли в сельской местности, а также за счет увеличения производства подовых и улучшенных сортов хлеба по свободным отпускным ценам реализовывать свою продукцию не только на территории Минского района, но и за его пределами.
В связи с этим маркетинговой службой хлебозавода разработан проект “Расширение фирменных магазинов Минского хлебозавода №4”. Согласно этому проекту будет расширен уже существующий магазин фирменной торговли, а также построены 2 дополнительных магазина.
Реализация данного проекта позволит:
осуществлять торговлю хлебобулочными и кондитерскими изделиями собственного производства с минимальной торговой наценкой,
всегда иметь в продаже горячие хлебобулочные изделия высшего качества,
расширить круг потребителей продукции Минского хлебозавода №4, что позволит говорить о ведущей позиции его в Минском районе.
В настоящее время хлебозавод имеет 1 непосредственно на предприятии торговую точку. Вывоз продукции производится собственным транспортом. Через фирменные магазины реализуется 17-20 % собственной продукции. Средняя торговая надбавка составляет 18,88 %, что порядком ниже надбавки предприятий розничной торговли.
2.НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС НА ПРЕДПРИЯТИИ.
Самое пристальное внимание специалисты отрасли уделяют обновлению ассортимента, повышению качества выпускаемой продукции. Развитие ассортимента, пути его совершенствования определяют Комитет по хлебопродуктам, НПП «Белтехнохлеб», Центральная дегустационная комиссия КХП.
Предприятиями Комитета по хлебопродуктам вырабатывается широкий ассортимент продукции : хлеба – 177 наименований, булочных – 485, сухарных – 80, бараночных – 75, кондитерских – 842, макаронных изделий - 18 и 22 наименования безалкогольных напитков.
При этом ассортимент постоянно обновляется. Новые виды создаются с учетом белорусских народных традиции производства хлеба. Прежде всего, это ржаные сорта с использованием солода, тмина, патоки, картофельной крупки, с нетрадиционной технологией производства, способствующей улучшению вкусовых качеств и сохранению свежести хлеба. В ряду наиболее популярных сортов «Нарочанский», «Двинский», «Троецкий», «Борисовский», а также «Юбилярный», выпекаемый на кленовых листьях. Это продукция повышенного спроса и промышленность наращивает объемы ее производства.
Основными направлениями развития ассортимента булочных и кондитерских изделий являются повышение пищевой и биологической ценности, снижение калорийности, содержания сахара и жира, создание разнообразных форм, использование местного нетрадиционного сырья. Это достигается за счет использования в рецептурах фруктовых наполнительных, молочных продуктов, различных соков, ароматизированных сиропов, кокосовой стружки, изюма, мака, зерновых посыпок.
Увеличиваются объемы производства мелкоштучных изделий, пирогов, булок с начинками, расширяется их ассортимент, повсеместно организован выпуск караваев.
У населения Республики особой популярностью пользуются витушки с изюмом, пироги с маком и др.
Широк ассортимент сдобных и бараночных изделий. Они имеют длительные сроки хранения, удобны при транспортировке, незаменимы в дорожных условиях, экспедициях и т.д.
Высокий уровень выпускаемой продукции, современные технологии производства и качество не раз отмечались дипломами международной специализированной выставки «Белагро».
В последнее время особое внимание уделяется упаковке и нарезке продукции: применяются новые виды тароупаковочных материалов, оригинальные формы коробок и коррексов, красочная пленка.
Большое значение придается внешнему оформлению изделий, форме, отделке, а также упаковке.
На хлебозаводах работают кондитеры очень высокой квалификации и могут изготовить любой торт по заказу покупателя.
На Минском хлебозаводе №4 качеству продукции придается очень важное значение. Ежегодно директором завода утверждается план мероприятий по его улучшению (таблица 2.1).
Таблица 2.1.Мероприятия по улучшению качества продукции по Минскому хлебозаводу №4 на 2004 год
| № п/п | Наименование мероприятий | Ответствен-ныйисполнитель | Срок исполнения | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 1 | Установить вибраторы на силосах № 5, 6, 7, 8, 10 СБХМ | Главный механик | 4 квартал | |
| 2 | Прозвести реконструкциюлинии № 2 с целью увеличения выработки ирасширения ассортимента улучшенных сортов хлебов | Главный инженер | 2 квартал | |
| 3 | Произвести ремонт камеры свежести хлеба в хлебном участке | Мастер Ремонтного участка | 2 квартал | |
| 4 | Расширить площадь экспедиции с установкой новой камеры свежести в участке № 2 | Мастер ремонтного участка | 1 квартал | |
| 5 | Оборудовать новое помещение для мойки хлебной тары | Главный механик | 3 квартал | |
| 6 | Установить систему отопления в складе сырья булочного цеха | Главный механик | 1 квартал | |
| 7 | Установить 2 дозатора – регулятора воды в участке № 2 | Главный механик | 2 квартал | |
| 8 | Оборудовать участок упаковки подового хлеба | Мастер ремонтного участка,главный механик | 1 квартал | |
| 9 | Утеплить емкость № 2 для осахаривания заварки | Главный механик | 1 квартал | |
| 10 | Установить насос для перекачки сброженных заварок из емкости в емкость | Главный механик | 1 квартал | |
| 11 | Установить датчики температуры в рубашках емкостей для заквашивания заварок и в заварочных машинах участков № 1 и № 2 | энергетик | 4 квартал | |
| 12 | Установить просеиватель “Пионер” для солода в участке № 2 | Главный механик | 3 квартал | |
| 13 | Своевременно обновлять закваски для производства ржаных сортов хлеба | Начальник ПТЛ | 1 – 4 кварталы | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 14 | Использовать отечественные улучшители качества хлебобулочных изделий | Начальник ПТЛ | 1 – 4 кварталы | |
| 15 | Регулярно производить комиссионную закладку вина и коньяка в сиропы № 95, 96 | Начальник цеха | 1 – 4 кварталы | |
| 16 | Разработать и освоить не менее 40 новых видов конкурентноспособных видов хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе к юбилею хлебозавода | Начальник ПТЛ, начальник цеха | 1 – 4 кварталы | |
| 17 | Постоянно рекламировать продукцию через радио, телевидение | Начальник Отдела сбыта | 1 – 4 кварталы | |
| 18 | Производить совместные “Дни завмага”, выставки – продажи в магазинах города | Начальник Отдела сбыта | 1 – 4 кварталы | |
| 19 | Внедрить новые виды упаковки, этикеток | Начальник ПТЛ, начальник цеха | 1 – 4 кварталы | |
| 20 | Проводить “Дни качества” завода | Начальник ПТЛ | 1 – 4 кварталы | |
| 21 | Организовать поездки по обмену опытом на родственные предприятия республики | Начальник ПТЛ | 1 – 4 кварталы | |
Качество пищевых продуктов характеризует их пищевая биологическая ценность. Пищевая ценность отражает всю полноту полезных веществ продукта: содержание белков, жиров, углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных веществ, аминокислот.