МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ВЫСШАЯ ШКОЛА УПРАВЛЕНИЯ И БИЗНЕСА
КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ
ОТЧЕТ
о преддипломной практике
на Минском хлебозаводе №4
Студент 5 курса ВШУБ гр.ЭУП-3 _______Ю.В.Евстафьев
Руководитель
Доцент _______О.Н. Лопачук
Руководитель от предприятия –
инженер по организации и
нормированию труда _______ Е.В. Жолуд
МИНСК
2005
СОДЕРЖАНИЕ
Введение_______________________________________________________3
1. Предприятие как субъект хозяйствования__________________________5
2. Научно-технологический прогресс на предприятии_________________14
3. Управление предприятием______________________________________31
4. Планирование________________________________________________38
Индивидуальная часть программы:
«Формы, методы и эффективность деятельности предприятия»_________42
Заключение____________________________________________________46
ВВЕДЕНИЕ
Хлебопекарная промышленность Комитета по хлебопродуктам - одна из ведущих и наиболее развитых отраслей пищевой индустрии нашей республики. В настоящее время она представлена 60 хлебозаводами, мощностью от 30 до 130 тонн в сутки хлебобулочных изделий, входящих в состав областных и Минского городского производственных объединений. Общая мощность составляет 4,0 тыс. тонн в год. В состав хлебозаводов входят 53 кондитерских цеха, мощности которых позволяют вырабатывать 40,5 тыс. тонн в год кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. тонн макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год.
Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных.
Минский хлебозавод является структурной единицей, организационно- обособленной частью ПО «Минскхлебпром».
Ввод в эксплуатацию хлебозавода №4 состоялся в 1956 году. Первым директором была назначена О.В. Подвищенская.
Как и все предприятия объединения «Минскхлебпром», завод неоднократно подвергался реконструкции.
В 80-е годы устанавливаются импортные тоннельные печи с сетчатым подом для выпечки булочных и кондитерских изделий, вводится в действие импортная комплексно механизированная тесторазделочная линия для булочных изделий мелкого развеса с начинками.
В 90-е годы производится коренная реконструкция участка по изготовлению вафельных тортов: внедрены охлаждающий конвейер, намазочная и резальная машины; создается новый участок по выработке вафельных трубочек с наполнителями.
Цель деятельности хлебозавода- удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных и кондитерских изделиях, на основе неуклонного повышения качества продукции и снижении ее себестоимости; специализации производства внутри завода; механизации, компьютеризации и автоматизации производственных процессов; совершенствование техники, технологии и организации производства; более эффективного использования основных фондов, материалов и оборотных средств; повышения производительности труда; увеличения производственных мощностей.
Основной задачей завода является производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а также:
обеспечение развития производственно- технической базы предприятия, его технического перевооружения и реконструкции;
осуществление организационно-технических мероприятий по дальнейшему улучшению ассортимента и качества вырабатываемой продукции;
выполнение плана поставок продукции, отгрузки хлебобулочных и кондитерских изделий согласно договоров;
снижение затрат на производство продукции.
Для выполнения этих задач разработана «Программа мероприятий по снижению затрат на производство продукции хлебозавода № 4 на 2005 год.
1. ПРЕДПРИЯТИЕ КАК СУБЪЕКТ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ.
Производственная мощность завода сегодня 59,5 тонны хлебобулочных изделий в сутки и 1390 тонн в год кондитерских изделий. Хлебозавод специализируется на выпуске диетических изделий, вафельных тортов. Вырабатывается широкий ассортимент булочных изделий. В настоящее время ведется реконструкция на булочной линии в целях механизации производственных процессов и увеличения выработки батонов.
Кроме тортов на предприятии изготавливают и другие кондитерские изделия: кексы, рулеты, бисквиты, коврижки, белорусские сладости. Имеется на заводе установка для выпечки очень трудоемкого, но и интересного изделия бисквита «Казачны».
При заводе работает магазин «Горячий хлеб», есть свой ФОК, стоматологический кабинет, клуб. Руководит хлебозаводом М.В.Садовничий.
Все основное сырье поступает на завод от изготовителей своей республики. Данные о структуре сырьевой базы и основных поставщиках сырья приведены в таблице 1.1.
Таблица 1.1.Среднегодовая потребность в сырье и основные его поставщики в 2004 г.
| Наименование | Ед. изм | Кол-во | Поставщик |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Мука ржаная обдирная | Тонн | 1131 | Минский мелькомбинат |
| Мука ржаная сеяная | Тонн | 1048 | Минский мелькомбинат |
| Мука пшеничная 2 с | Тонн | 200 | Минский мелькомбинат |
| Мука пшеничная 1 с | Тонн | 1870 | Минский мелькомбинат |
| Мука пшеничная в/с | Тонн | 2680 | Минский мелькомбинат |
| Солод белый и красный | Тонн | 14 | Марьиногорское предприятие |
| Отруби пшеничные | Тонн | 28 | Минский мелькомбинат |
| Сахар | Тонн | 124 | ОАО Слуцкий сахзавод |
| Сироп сахарный | Тонн | 103 | СП “Ароматик” г. Держинск |
| Масло сливочное | Тонн | 3,2 | Минский маргариновый завод |
| Масло растительное | Тонн | 73,2 | База Колодищи БелХим |
| Молоко сухое обезжиренное | Тонн | 5 | Минский молкомбинат |
| Маргарин | Тонн | 32 | Минский маргариновый завод |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Повидло яблочное | Тонн | 3,7 | Клецкий консервный завод |
| Дрожжи | Тонн | 97 | ОАО “Дрожжевой комбинат” г. Минск |
| Соль пищевая | Тонн | 115 | ПО “Беларуськалий” г. Солигорск |
| Меланж | Тонн | 31 | Кобринская птицефабрика |
| Изюм | Тонн | 9 | УП “Иримия” |
| Мак | Тонн | 21 | ОДО Белпищеснаб |
| Орех | Тонн | 47 | ОДО Белпищеснаб |
| Кунжут | Тонн | 19 | ООО “Белросресурсы” |
| Глазурь шоколадная | Тонн | 23 | ОАО “Коммунарка” |
| Патока крахмальная | Тонн | 8 | ОАО Краснобережский крахмально-паточный комбинат |
| Яйцо | Тыс. шт | 725 | Крупская птицефабрика |
| Мед | Литры | 200 | Минский хл-д №6 |
| Молоко сгущенное с сахаром | Тонн | 27 | Минский молкомбинат |
| Желатин | Кг | 2100 | Могилевский желатиновый завод |
| Спирт | Литры | 101 | ОАО «Кристалл» |
| Коньяк | Литры | 247 | ОАО «Кристалл» |
Опыт сотрудничества и устойчивые деловые отношения Минского хлебозавода №4 с поставщиками показывают, что завод является надежным партнером, в сотрудничестве с которым заинтересованы многие компании.
Сырье на хлебозавод доставляют автотранспортом. Оптимальные условия хранения для каждого вида сырья различны и зависят от физического состояния, химического состава и свойств сырья.
Все поступающее сырье хранится и подготавливается к производству в соответствии с санитарными правилами и нормативами для пищевых предприятий и полностью отвечает всем требованиям по качеству.
Производственные мощности Минского хлебозавода №4 позволяют поставлять хлебобулочные изделия населению Минского района и следующих населенных пунктов: г. Барановичи, Молодечно, Вилейка, Лида, Червень, Морковка, Миоры.
Показатели производства хлебобулочных изделий в тоннах за последние три года приведена в таблице 1.2.
Таблица 1.2.. Производство хлебобулочных изделий
| Наименование хлебобулочного изделия | факт 2001 г | факт 2002 г | факт 2003 г |
| Хлеба формовые | 9220 | 8845 | 8254 |
| Хлеба подовые | 3100 | 2480 | 1940 |
| Булочные из муки в/с | 3282 | 3723 | 4182 |
| Булочные изделия 1 с | 2836 | 2689 | 2580 |
| Булочные изделия 2 с | 73 | 68 | - |
| Сдобные изделия | 132 | 141 | 384 |
| Всего хлебобулочных | 18642 | 17946 | 17340 |
Из таблицы 1.2. видно, что производство хлебобулочных изделий в целом по заводу за последние 3 года снизилось в основном за счет снижения выпуска продукции ржаной муки и муки первого и второго сортов. В тоже время выпуск сдобных изделий и хлебобулочных изделий из муки высшего сорта вырос, что связано со сложившимся спросом.
Мощность кондитерского участка в ассортименте – 1,5 тонн/сутки. Среднесуточная мощность – 230 кг/ч, использование – 46 %, режим работы – односменный. На участке вырабатываются следующие виды изделий: полуфабрикаты к пирожным заварным и для мягких тортов, торты: «Любимчик» (1,0 кг), «Медовик» (0,5 кг), «Брависсимо» (1,0 кг) и другие.
Пирожные: «Лакомка» (0,04 кг), «Для Вас» (0,04 кг), «Пралеска» (0,025 кг), «Коржик белорусский» (0,05 кг), «Песочное кольцо» (0,05 кг), «Огонек» (0,04 кг), «Пряники» (весовые).