Технология кондитерского производства (стр. 10 из 11)
5.Формование корпусов и охлаждение
готовая пралиновая масса подается в воронку формующей головки для выпрессовывания. Через отверстия матрицы выпрессовывающей головки масса выходит в виде непрерывных полос прямоугольной формы. Температура массы при выпрессовывании 32 – 42 ºС. Проходя по ленточному транспортеру внутри охлаждающей камеры, где поддерживается температура 8-12 ºС, жгуты застывают. Охлажденные затвердевшие жгуты после выхода из холодильной камеры попадают под гильотинный нож, который разрезает их на отдельные корпуса, которые проходят через магнитную ловушку. Затем они поступают на глазировочную машину.
6.Глазирование корпусов
Глазирование конфет производится на глазировочной машине. Температура шоколадной глазури 30 ± 2 ºС. Далее конфеты поступают в охлаждающий шкаф с температурой воздуха +8+12 ºС.
7.Завертка, расфасовка, упаковка и маркировка
После охлаждения конфеты поступают на заверточные машины ЕУ–17 или расфасовываются в художественные коробки.
Завернутые конфеты скребковым транспортером подаются на взвешивание. Готовая продукция взвешивается на электронных весах ВТА – 60/15 и упаковывается в гофро-короба. Оклейка производится скотчем вручную.
Расфасованная в художественные коробочки продукция, с последующей обтяжкой в термоусадочную пленку, упаковывается в гофро-короба и оклеивается на автомате Siat.
Маркировка производится согласно действующей нормативно-технической документации.
Готовая продукция контролируется согласно ДСТУ 4135-2002.
Технологическая схема производства пралиновых сортов конфет на линии ШПФ.
1. Бункер для сахара.
2. Темперирующая машина.
3. Дезинтегратор.
4. Шнек.
5. Насос плунжерный.
6. Меланжор.
7. Мельница пятивалковая.
8. Нория.
9. Смеситель лопастной.
10. Дозатор шнековый.
11. Дозатор.
12. Поточно-механизированная линия типа ШПФ-22 (с охлаждающим шкафом и механизмом резки).
13. Автомат глазировочный с охлаждающим шкафом.
14. Насос шестеренчатый.
15. Машина темперирующая автоматическая.
16. Конвейер завертки.
17. Автомат заверточный.
18. Конвейер ленточный.
19. Транспортер скребковый.
20. Устройство взвешивания (по массе конфет).
21. Рольчанг.
22. Транспортер ленточный.
Ассортимент
| Набор шоколадных конфет | Королевское ассорти (новинка) |
| Сладкая сказка | |
| Люкс | |
| Набор конфет «ассорти» | Ассорти Люкс |
| Ассорти Золотой Дюк | |
| Ассорти Люкс с кремовой начинкой | |
| Шоколадные конфеты «ассорти» | Дикая вишня |
| Ассорти Люкс (Подкова) | |
| Джоконда, Мадонна, Роксолана | |
| Мон-Шери | |
| Комильфо (Капучино, Клубника, Чёрная смородина) (Ликёр) | |
| Конфеты линии «Золлих» | Грильяж молочный |
| Одесские | |
| Очарование | |
| Вернисаж, Вернисаж с изюмом, с курагой | |
| Люкс Флирт | |
| Конфеты желейные | Люкс Аркадия |
| Конфеты пралиновые | Белочка с арахисом, Кара-Кум, Красный мак |
| Пушкинский платан | |
| Конфеты куполообразные | Вечерние огни |
| Золотая нива | |
| Трюфели черноморские | |
| Фрукты в шоколаде | Фрутель курага в шоколаде (новинка) |
| Люкс Вишня в шоколаде | |
| Люкс Чернослив в шоколаде | |
| Мягкий грильяж | Люкс Прометей |
| Конфеты сбивные | Одесское птичье молоко |
| Конфеты помадные | Стрела с ароматом Шеридан (новинка) |
| Одесская стрела | |
| Ромашка | |
| Садок вишнёвый |
Конфеты весовые
| Ассорти | Люкс с шоколадной начинкой |
| Маэстро | |
 | Визави |
| Джоконда | |
| Мадонна | |
| Овация | |
| Ретро Байлес/Фундук |
Линия «Золлих»
| Батоны линии «Золлих» | Батончик Формула Успеха (новинка) |
| Батончик Хит (новинка) | |
| Батон Люкс Формула | |
| Батон Люкс Форсаж | |
| Батон Люкс Чемпион | |
| Конфеты линии «Золлих» укрупнённые | Нугастик (новинка) |
| Везунчик (новинка) | |
| Конфеты линии «Золлих» | Формула успеха мини (новинка) |
| Хит мини (новинка) | |
| Аллегро | |
| Вернисаж с изюмом, с курагой | |
| Виват | |
| Грильяж молочный | |
| Формула чёрная | |
| Королевское ассорти миндально-кремовое (новинка) | |
| Королевское ассорти шоколадно-ванильное (новинка) | |
| Королевское ассорти шоколадно-ореховое (новинка) | |
| Королевское ассорти шоколадно-кофейное (новинка) | |
| Королевские | |
| Очарование | |
| Пассаж | |
| Флирт | |
| Фрукты в шоколаде | Фрутель курага в шоколаде |
| Вишня в шоколаде | |
| Чернослив в шоколаде | |
| Конфеты пралиновые глазированные | Белочка с арахисом |
| Кара-Кум, Караван | |
| Красный мак, Полевые маки | |
| Конфеты куполообразные | Трюфели |
| Трюфели черноморские | |
| Вечерние огни | |
 | Золотая нива |
| Золотой гай, Степная песня | |
| Конфеты грильяжные глазированные | Грильяж восточный, южный |
| Метеорит купол | |
| Прометей купол | |
| Конфеты фруктово-грильяжные глазированные | Одесская лакомка |
| Одесские | |
| Конфеты сбивные глазированные | Одесское птичье молоко |
| Птичье молоко Ванильное, Сливочное | |
| Суфле | |
| Суфле ванильный крем, сливочный крем, шоколадный крем | |
| Конфеты желейные глазированные | Аркадия |
| Одесская жемчужина | |
| Южная ночь | |
| Мармелад в шоколаде Абрикос, Ананас, Тропик, Апельсин, Киви, Клубника, Смородина | |
| Конфеты желейные не глазированные | Мармеладка Абрикос, Ананас, Киви, Клюква, Лимон, Смородина, Тропик |
| Конфеты комбинированные глазированные | Кокетка |
| Амазонка молочная малина, Молочный мускат, молочный персик | |
| Конфеты помадные глазированные | Вальс |
| Валенсия Крем,Кофе, Сливки | |
| Фиджи Апельсин, Банан, Киви | |
| Топтыжка Орех, Молоко, Сгущённое молоко (новинка) | |
| Пламя купол | |
| Ласточка (новинка) | |
| Ромашка | |
Ромашка Сливки, Сгущённое  молоко, Шоколад (новинка) | |
| Рушничок | |
| Садочок вишневий | |
| Одесская акация | |
| Одесская стрела | |
| Тарас Бульба | |
| Конфеты молочные глазированные | Сгущенное молоко в шоколаде (новинка) |
| Конфеты не глазированные | Батончики с арахисом |
| Весёлые Батончики (новинка) | |
| Батончики хрустящие | |
| Коровка | |
| Крем-Кофе, Какао | |
| Премьера | |
| Школьные | |
| Конфеты вафельные глазированные | Джокер |
| Покер | |
| Феличе | |
| Ананасные (новинка) | |
| Красная шапочка (новинка) | |
| Три медведя (новинка) |
Конфеты – укрупнённые глазированные
| Гулливер |
| Джокер |
| Покер |
| Феличе |
| Черномор |
Ирис в ассортименте
| Ирис Золотой ключик |
| Ирис Кис-Кис |
Батоны
| Батон Дюк |
| Батон Ланжерон |
Карамель в ассортименте
Умельчённая карамель линии «Клекнер»
| Карамель с пралиновой начинкой | Мини рачки (новинка) |
| Карамель молочная с начинкой | Молочарики (новинка) |
| Карамель с начинкой | Айс-Ти персик (новинка) |
| Айс-Ти лимон (новинка) | |
| Радужная (новинка) | |
 | Крем, Шоко |
| Карамель с желейной начинкой | Люкс-Вкусника киви, лайм, мандарин |
| Люкс Джу-Сик апельсин, нектар, яблоко | |
| Люкс-Желе Бон Абрикос, клюква, смородина | |
| Витаминизированная леденцовая | ВИТА-люкс апельсин с витамином С |
| ВИТА-люкс вишня с витамином С | |
| ВИТА-люкс лимон с ментолом | |
| Карамель леденцовая | Ментол, Цитрон |
| Карамель фасованная | ЛЮКС-150(фасованная) |
Карамель стандартная