Технология кондитерского производства (стр. 2 из 11)
– Харьковская кондитерская фабрика.
В России аналогичная продукция производится в городе Москве, Санкт-Петербурге.
Объединение выпускает кондитерские изделия – карамель, печенье, драже, зефир, мармелад, торты бисквитные и шоколадные, шоколад, вафли, шоколадные конфеты, полуфабрикат какао-порошок.
Проектная мощность предприятия 44000 тонн в год.
В 1998 г. выпущено 13332 тонны продукции. Режим работы предприятия у производственных цехов 3-х сменный. Котельные и холодильно-компрессорные отделения работают круглосуточно.
На основной территории находятся следующие цеха и отделения:
Производственные – мучнисто-кремовый, цех высших сортов конфет, конфетно-шоколадный, карамельный, конфетно-карамельный, зефирный, вафельный и дражейное отделение.
Вспомагательные – ремонтно-механический, аккумуляторная, строй цех, электроцех, отделение КиПА, заготовительный цех, котельная, холодильно-компрессорный комплекс, склады сырья, готовой продукции, а также тарное отделение.
Доставка и хранение сырья на ЗАО “Одесса”
Сахар-песок. Поставщики: украинская продовольственная компания «Интертайп». Сахар-песок поступает на производство в мешках и храниться тарно на складах с относительной влажностью воздуха на уровне нижних штабелей не выше 70% . Со склада автокары подают мешки с сахаром в цеха, где он просеивается на «Пионере» и пропускается через машины.
Патока. Поставщики: ООО «Торговый дом крахмалопродукции». На фабрику патока поступает в железнодорожных цистернах. При сливе из цистерн патоку подогревают для снижения вязкости. Для этого специальные цистерны оборудованы змеевиками, которые соединены с паропроводом. Хранят патоку в специальных стационарных стальных цистернах-баках. Перед использованием в производстве патоку для снижения вязкости подогревают до 40-50 °C и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 3 мм.
Жиры. Поставщики: Торговый дом «Солнечная долина», кировоградский завод модифицированных жиров. Маргарин хранят в охлаждаемых помещениях с постоянной циркуляцией воздуха, при температуре не выше 15 °С.
Молоко сухое. Поставщики: Торговый дом «Молочные реки». Хранят на складах с относительной влажностью воздуха 75%.
Молоко сгущенное. Поставщики: Овручский молочно-консервный завод ООО «Формула смаку».
Яйцо. Поставщики: Отрадовская птицефабрика.
Мед. Поставщики: Одесская контора пчеловодства. Поступает в бочках, флягах, ящиках. Бочки и фляги хранят на складе в 2-3 яруса наливными отверстиями кверху. Ящики в штабелях, высотой до 2-х метров, в чистых сухих складах.
Кислота молочная. Поставщик – Киевский завод молочной кислоты.Кислота лимонная. Поставщик – Смелянский сахарный комбинат. Лимонную кислоту хранят в закрытых складах на деревянных стеллажах, перед поступлением на производство просеивают через сито с ячейками не более 3 мм.
Мука. Поставщик – Кулиндоровский КХП «Зерно Одещини», ООО «Хлебная гавань». Мука храниться бестарно.
Информация о производстве
Кондитерская фабрика «Одесса» включает в себя 7 технологических цехов.
1. Карамельный цех осуществляет производство карамели леденцовой, фруктовой, молочной, ликерной.
2. Конфетно-карамельный – неглазированных конфет типа «Школьные», «Коровка» и драже, карамели на линии «Клекнер».
3. Конфетно-шоколадный – конфет, глазированных шоколадной жировой глазурью, шоколада, полуфабрикатов, переработка какао-бобов, производство шоколадных тортов.
4. Цех высших сортов конфет – конфет, глазированных шоколадной глазурью, расфасовка в художественные коробки (линия «Бинднер»).
5. Мучнисто-кремовый – печенья сахарных и затяжных сортов, крекера, выпечка вафельного листа, выпечка бисквитно-кремовых тортов.
6. Вафельный цех – вафли с начинками, тортов вафельных, выпечка вафельного теста.
7. Зефирно-мармеладный – пастило-мармеладных изделий.
А так же вспомогательный.
8. Литографно-тарный – печатание этикеток, нарезка бумаги, изготовление художественных и тортовых коробок, производство гофро-картонной тары.
2. Характеристика предприятия1. Наименование предприятия, адрес:
ЗАО "Одессакондитер",
65023, г. Одесса, 3-й Водопроводный пер. 9.
Ген. Директор – Хамалов Валерий Николаевич.
2. Ведомственная подчиненность: "УКРКОНДИТЕР", г. Киев.
3. Назначение предприятия. Мощность, выпуск продукции в натуральном и денежном выражении:
Выпуск кондитерских изделий.
Проектная мощность – 40420 т/год.
В 2000 г. выпущено 24158 т. кондитерских изделий
на сумму 134679600 грн.
4. Численность работающих, в т.ч. ИТР:
Среднесписочная 1695 чел., в т.ч. 189 ИТР.
5. Режим работы предприятия: 1-3-х сменный.
6. Занимаемая территория: 6,48 га.
7. Класс санитарной вредности предприятия по СНИП 245-71: 5 класс.
8. Электроснабжение (источник, наименование подстанции, потребляемая мощность):
"Одессаэнерго", осуществляется через два основных ввода от подстанции "Чумка" и через два резервных ввода от подстанции "Канатная-1".
Потребляемая мощность
в 2000 г. – 11134,600 тыс. кВт,
1 квартал 2001 г. – 2319,636 тыс. кВт.
9. Теплоснабжение (источник, вид топлива, потребность в тепле и паре):
От собственных котельных.
Основной вид топлива – природный газ, резервный – топочный мазут.
Тепло – 4483,000 Гкал за 2000 год, пар – 20 т/час.
10. Газоснабжение (источник, потребность):
"Горгаз", газопровод среднего давления.
В 2000 г. – 4752,602 тыс. м3 газа и 23,000 т мазута.
11. Водоснабжение:
а) Источник питьевого качества воды – "Горводопровод".
В 2000 г. – 156,903 тыс.м3
б) Источник технического качества воды – шахтный колодец.
В 2000 г. – 144,131 тыс.м3.
в) Оборотное водоснабжение.
В 2000 г. – 394,5 тыс. м3.12. Водоотведение:
Канализация общесплавная.
В 2000 г. в горканализацию было сброшено 259,584 тыс. м3 воды.13. Наличие пожарных резервуаров и систем пожаротушения:
На основной территории – 3 пожарных резервуара емкостью 100 м3, 200 м3 и 250 м3.
Для тушения пожара имеются специальные щиты, оборудованные противопожарным инвентарем, пожарные гидранты и огнетушители.
14. Наличие имеющихся пыле-газоочистных установок:
Имеется 24 ГОУ (5 рукавных фильтров, 2 циклона ЛИСТ, 6 циклонов СИОТ, 3 ЗИЛ, 6 циклонов-гасителей, 1 циклон Ц-1500).
15. Наличие очистных сооружений предварительной очистки стоков:
В мучнисто-кремовом цехе перед, сбросом производственных стоков кремового отделения стоит локальный очистной модуль.
В цехах в портомойках находятся жироловушки механического типа. Анализ стоков производится 1 раз в месяц аттестованной лабораторией госинспекции охраны Черного моря.
16. Основные технико-экономические показатели по генплану:
– площадь участка – 6,48 га;
– площадь застройки – 3,215 га;
– плотность застройки – 57 %;
– площадь озеленения – 0,08 га;
– площадь проездов и площадок – 2,366 га;
– коэффициент использования территории – 0,57.
ЗАО "Одесса" – это предприятие, имеющее многолетний опыт выпуска кондитерских изделий, которое постоянно и неуклонно стремится к наращиванию объемов производства и увеличению ассортимента. Фирменный знак ЗАО "Одесса", а также товарный знак "Люкс" являются гарантией качества и отличного вкуса.
Сильными сторонами ЗАО "Одессакондитер" являются:
– большой опыт в производстве кондитерских изделий;
– наличие клиентов и заказов;
– своевременная реакция руководства предприятия на изменения на рынке производства кондитерских изделий;
– оперативная разработка новых видов продукции и технологий;
– выгодное географическое расположение (наличие удобных транспортных развязок – морской порт, железная дорога, аэропорт);
– свыше 72 % всего объема продукции выпускается на поточно-механизированных линиях, вся продукция сертифицирована в государственной системе сертификации УкрСЕПРО и подтверждена действующими сертификатами соответствия.
Проведение регулярных маркетинговых исследований, а также социологические опросы населения позволяют своевременно разрабатывать новые кондитерские изделия, отвечающие запросам потребителей.
Среднегодовая мощность имеющегося на ЗАО "Одесса" оборудования составляет 40,42 тыс. т.
Предполагаемое его использование:
2000 г. – 52 %2001 г. – 55 %
2002 г. – 58 %
Неполное использование производственных мощностей обусловлено падением покупательной способности населения, сезонным колебанием спроса на отдельные виды продукции, физическим и моральным износом технологического оборудования. Значительная часть оборудования имеет возраст 25-30 лет.
В последнее время на предприятии проводились работы по демонтажу устаревшего оборудования и установке нового оборудования импортного производства:
– линии по производству шоколадных конфет и батонов;
– универсальной линии по производству карамели.
ЗАО "Одессакондитер" принадлежит к ведущим фирмам по производству разнообразных кондитерских изделий на Украине. Предприятие выпускает широкий, постоянно совершенствующийся ассортимент высококачественных кондитерских изделий.
Выпуск продукции обеспечивают 7 технологических цехов:
– конфетно-шоколадный;
– цех высших сортов конфет;
– карамельный;
– конфетно-карамельный;
– вафельный;
– пастило-мармеладный;
– бисквитно-кремовый.