Технология кондитерского производства (стр. 1 из 11)
1. Историческая справкаЗАО "Одессакондитер" – одно из старейших предприятий Украины, осуществляющее производство и реализацию кондитерских изделий и полуфабрикатов для их производства.
В 1820 г. в г. Одессе была создана первая на юге страны кондитерская фабрика, небольшое частное предприятие по производству карамели, пряников и халвы.
В 1903 г. на фабрике был установлен паровой котел, после чего фабрика была названа "Паровая кондитерская фабрика", а затем "Торговый дом кондитерской фабрики братьев Крахмальниковых".
В 1918 г. фабрика была национализирована и стала называться "Первая советская кондитерская фабрика".
В 1922 г. ей было присвоено имя Розы Люксембург. До начала ВОВ фабрика превратилась в крупное промышленное предприятие универсального типа. Вторжение немецких захватчиков вынудило его к эвакуации и фактически до 1946 г. предприятие не функционировало. После восстановления фабрики она снова возобновила свою работу.
В 1947 г. был построен и пущен в эксплуатацию основной производственный корпус. С тех пор предприятие постоянно расширялось, наращивало производственные мощности, осваивая новые и новые виды кондитерских изделий.
В 1958 г. было, в основном, закончено строительство обновленной кондитерской фабрики.
В 1976 г. в результате объединения, было организовано Одесское производственное объединение кондитерской промышленности им. Розы Люксембург.
В июле 1992 г. объединение стало арендным предприятием с правом выкупа.
В августе 1993 г. объединение было приватизировано и с 19 марта 1994 г. создано Акционерное общество закрытого типа "Одесса".
Продукция предприятия неоднократно завоевывала престижные награды не только на Украине, но и на Международных выставках-ярмарках в Будапеште, Монреале, Америке, Германии, Италии и др. странах.
В 1996 году была введена в эксплуатацию линия немецкой фирмы “Bindler”. Линия предназначена для производства конфет типа “Ассорти”.
В 1997 году установлена новая линия немецкой фирмы “Klockner Hansel” по производству карамели умельченной формы.
В 1999 г. генеральный директор ЗАО "Одесса" – Хамалов награжден призом Европейского клуба за профессиональное превосходство своих конкурентов в производстве кондитерских изделий, в исследованиях, техническом развитии, инновациях в области качества продукции, маркетинга, за личный прогресс в отрасли, а в 2000 г. предприятие признано лучшим в рейтинге "Золотая фортуна".
В конце 2003 года была введена в действие новая компьютеризированная линия немецкой фирмы “Sollich” по производству многослойных конфет и батонов. Сегодня на этой линии выпускаются новые виды ореховых конфет: ”Вернисаж”, конфет на основе нуги: “Аллегро”, “Виват”, “Брависсимо”, “Флирт”, “Очарование”, а также двухслойные батоны: “Форсаж”, “Формула”.В 2004 году на предприятии была разработана, документирована, внедрена и, в настоящее время, поддерживается система менеджмента качества, соответствующая целям ЗАО “Одессакондитер”, построенная на основании требований международного стандарта ISO 9001-2000 и направлена на улучшение качества производимых кондитерских изделий.
Награды
1. В 1998 году предприятие награждено Кубком Европейского Клуба Кондитеров (Candy Kettle) за высшее достижения в качестве продукции и развитии инновации в технологии.
2. Четвертый профессиональный дегустационный конкурс “Солодкий трiумф 2003” в рамках 11-ой специализированной выставки кондитерской промышленности “Ласощi-2003” (12-15ноября 2003 г.). Дипломы победителя в номинации “Добра якiсть 2003”:
– карамель с двойной начинкой “Люкс-Белочка”;
– карамель с двойной начинкой “Умка”;
– зефир “Калейдоскоп”;
– Диплом победителя в номинации “Трiумфальна упаковка 2003”;
– шоколад “Люкс-Экстра”;
– Диплом победителя в номинации “Гран прi-2003”;
– конфеты “Вдохновение”.
3. Грамота за лучшую продукцию. 16-ая Международная выставка-ярмарка “Агро-2004”.
4. Национальный рейтинг “Краща торгова марка України”.
5. Победитель всеукраинского конкурса качества продукции (товаров, работ, услуг) “100 кращих товарiв України-2003” за отличное качество продукции- печенье “Одесса” (15 марта 2004 г.).
6. Пятый профессиональный дегустационный конкурс “Солодкий трiумф 2004” в рамках специализированной выставки кондитерской промышленности “Ласощi-2004”. Дипломы победителя в номинации “Добра якiсть 2004”.
Ассортимент
ЗАО “Одессакондитер”, в отличие от многих кондитерских фабрик, производит практически все группы кондитерских изделий – карамель, конфеты, шоколад, зефир, мармелад, драже, печенье, крекер, вафли и не является специализированным предприятием, что позволяет удовлетворять вкусы практически всех потребителей сладостей.
Сегодня ЗАО “Одессакондитер” – одно из крупнейших на Украине предприятий по выпуску сладостей. На предприятии выпускается более 350 наименований кондитерских изделий. Перечислим некоторые виды продукции Одесской кондитерской фабрики. Прежде всего это – конфеты “Визави”, “Овация”, “Маэстро”, наборы конфет: “Пале-Рояль”, “Золотой Дюк”, “Коллекция”, шоколад “Люкс-Экстра” с молоком, черный, десертный. Необычайно популярным стал в Украине и за рубежом шоколадный батончик “Сало в шоколаде”. Названия шоколадных конфет соответствуют своему содержанию: они поэтичны и неповторимы – “На счастье!”, “Мадонна”, “Мадемуазель де Люкс”, “Очарование”, “Флирт”. Производиться умельченная карамель с разнообразными фруктовыми начинками, в том числе витаминизированная карамель с добавками ментола, мяты, аниса, эвкалипта. Высоким спросом пользуется мармелад “Люкс-Мармеладка” с различными вкусами, а также мармелад в шоколадной глазури.
С внедрением нового оборудования на предприятии происходит активное обновление ассортимента кондитерских изделий и вывод на рынок новой конкурентоспособной продукции, что позволяет всегда соответствовать вкусам потребителей.Ежегодно обновляется ассортимент, разрабатывая и внедряя в производство более 50 наименований новинок на основе внедрения новых прогрессивных технологий и оборудования.
Перспективы и планы на будущее
В настоящее время ЗАО “Одессакондитер” производит продукцию, которая пользуется огромным спросом у потребителей Украины, ближнего и дальнего зарубежья. Предприятие постоянно находится в поиске новых технологий производства, улучшения качества продукции.
Внедрение нового полностью автоматизированного оборудования на ЗАО “Одессакондитер” позволяет не только контролировать качество продукции, но и выпускать кондитерские изделия, аналоги которых не выпускают украинские производители.
В настоящее время увеличивается спрос потребителей на продукцию серии ”Здоровое питание”. В этом направлении ведутся работы над созданием умельченной карамели с добавлением натуральных соков, зерновых батончиков, а также кондитерских изделий обогащенных кальцием, йодом, бета-каротином.
Характеристика фабрики
АОЗТ “Одесса” было зарегистрировано в качестве субъекта предпринимательской деятельности 10 августа 1994 года. Сразу же администрация разработала систему ценностей и стратегических целей.
Был разработан план перспективного развития на 1996-2005 г. и выделены приоритетные направления по годам:
1996 – год упаковки,
1997 – год качества,
1998 – год ассортимента,1999 – год качества продукции в большом ассортименте.
Тем самым предприятие обеспечило достижение 4-х стратегических целей:
– доброе имя предприятия,
– конкурентоспособность,
– маркетинг,
– качество.
Одним из основных принципов деятельности предприятия является установление партнерских отношений с потребителями продукции АОЗТ “Одесса” и поставщиками сырья, тары, упаковочных материалов.
За каждым из директоров закреплено приоритетное направление по обеспечению предприятия сырьем и материалами. Контроль и руководство данным видом деятельности осуществляет генеральный директор.
Поставщиком одного из основных видов сырья-патоки является Верхнеднепровский крахмало-паточный комбинат.
Анализ эффективности качественной работы поставщиков сырья и материалов производят ежемесячно на основе осуществляемого сочетания следующих методов:
– оценки образцов продукции,
– оценки аналогичной продукции у нескольких поставщиков,
– оценка данных о составной этой же продукции в прошлом,
– оценки публикации и рекламы по данному сырью,
– оценка возможностей поставщика путем проведения аудиторских проверок на его предприятии,
– проверка наличия сертификатов.
Закупленное сырье передается в производство после проверки и разрешения Ц. К. П. Л.
В настоящее время у предприятия существует стабильный рынок сбыта продукции, а так же предприятие имеет договорные обязательства с более чем 2000 предприятий, фирм, а так же отдельных клиентов.
Сильными сторонами ЗАО “Одессакондитер” являются:
– большой опыт в производстве кондитерских изделий,
– наличие клиентов и заказов,
– быстрая реакция руководства на изменения рынка,
– разработка новых видов продукции, технологий,
– добровольная сертификация в системе УкрСЕПРО.
– близость к транспортным развязкам – морской порт, железная дорога.
Слабые стороны:
– отсутствие достаточного количества оборотных средств,
– значительный удельный вес бартерных операций.
Основными конкурентами в Украине являются:
– Львовская фирма “Свиточ”,
– Днепропетровская кондитерская фабрика,
– Донецкий “АВК”,