Оборудование предприятий общественного питания 6 (стр. 7 из 17)
,где W - расход транспортируемой смеси, м3/с; F - площадь поперечного сечения трубы, м2.
Лотковый гидротранспортер представляет собой желоб прямоугольной, полукруглой или трапецеидальной формы поперечного сечения. Желоб устанавливают с уклоном в сторону движения потока. В местах загружения уклон желоба увеличивается на 50%. Радиус закругления - 3,0 м.
Сечение лотка можно найти по обобщенной формуле:
где G - количество транспортируемого за час продукта, кг/ч; n - коэффициент неравномерности загрузки (n = 1,5 ¸ 2,0); m - коэффициент расхода воды (m = 3 ¸ 10); V - оптимальная скорость потока смеси, м/с, для томатов - 0,6 ¸ 0,8 м/с.
Уклон гидравлического транспортера по формуле
где g - ускорение силы тяжести (g = 9,81 м/с2); R - гидравлический радиус; м; а - эмпирический коэффициент (а = 0,037).
Оптимальная величина уклона составляет около 0,015.
Гидравлический радиус - это отношение площади поперечного сечения потока F (в м2) к смоченному периметру
(в м). 
.4.1.3. Насосы
Центробежные насосы применяются в первую очередь для транспортировки жидких соков. Специальные их конструкции способны транспортировать плоды, овощи или рыбу в потоке жидкости. Насос состоит из корпуса и рабочего колеса, насаженного на вращающийся вал, лежащий в двух подшипниках.
Форма рабочего колеса обеспечивает плавное поступление и выдачу слив, яблок, помидоров, кукурузные початки, грозди винограда, рыбы, зеленого горошка и др. в смеси с водой.
Производительность центробежных насосов зависит от давления.
Для транспортировки рыбы в рыбоконсервном производстве широко применяются центробежные рыбонасосы типа РБ.
Всасывающая способность центробежных насосов незначительна, поэтому их эксплуатация ведется с заливкой жидкости или с применением встроенного обратного клапана на стороне всасывания, между всасывающим трубопроводом и всасывающим шлангом. Если обратный клапан (храпок) не держит, например, виноградную мезгу при производстве виноградного сока, то для перекачивания мезги и сусла используют поршневые или винтовые насосы.
Ориентировочная производительность центробежного рыбонасоса определяется по формуле:
где D - диаметр всасывающего патрубка, м; V - скорость смеси, м/с (V = 1,5 м/с); r - плотность смеси, кг/м3.
Мощность (в кВт) для привода насоса
,где G - объемная производительность насоса, м3/с; H - высота подъема (или создаваемый напор), м; h - сопротивления трубопроводов, м; h - к.п.д. насоса.
Производительность поршневого насоса - величина постоянная, практически не зависящая от давления.
Для перекачивания густых, вязких, но гомогенных материалов применяются шестеренчатые насосы.
Винтовые насосы пригодны для перекачивания соков, пюреобразных продуктов, а также продуктов, содержащих твердые куски небольших размеров. Винтовые насосы имеют много преимуществ. Подобно шестеренчатым насосам винтовые насосы могут создавать высокие давления. Представляют большой интерес для техники асептического консервирования.
Данный тип насоса может работать в обоих направлениях в зависимости от направления вращения двигателя.
Когда требуется нагнетать продукт, необходимо, чтобы томат-паста, или пюре-полуфабрикат поступал через вертикальный и выходил через горизонтальный патрубок. При этом сальник, установленный у входа оси привода, не имеет большой нагрузки и не будет утечки. Если главная задача - отсасывание (из вакуум-камер) то продукт необходимо направлять через горизонтальный патрубок, а удалять через вертикальный.
Поэтому при отсасывании из вакуумного пространства целесообразно применять двухступенчатый насос. Тогда сальник будет находиться под избыточным давлением, и при негерметичности не будет поступать воздух, вызывающий повторную инфекцию.
Между количеством перекачиваемого материала и частотой вращения имеется линейная зависимость, поэтому насос, так же как и поршневой может быть применен и для дозировки.
4.1.4. Винтовые конвейеры, или шнеки
Предназначены для транспортирования сыпучих мелкокусковых и вязких материалов.
Винтовой конвейер представляет собой закрытый желоб, в котором вращается шнек, насаженный на вал.
Производительность определяется по формуле:
, кг/чгде D - диаметр шнека, м; d - диаметр вала, м; S - шаг винта, м; n - частота вращения шнека в минуту; r - насыпная масса, кг/м3; j - коэффициент заполнения; к - коэффициент, учитывающий просыпание материала.
4.1.5. Элеваторы и нории
Наклонные транспортеры с углом наклона несущего полотна 30-45о называют элеваторами. Предназначены для перемещения сыпучих и кусковых грузов в наклонной плоскости. Несущий и тяговый орган наклонного ковшового элеватора («Гусиная шея») представляет собой двухлинейный цепной конвейер, снабженный ковшами таким образом, что между ними нет зазоров.
На аналогичном по назначению наклонном элеваторе, вместо рабочего полотна, состоящего из металлических ковшей, прикрепленных к звеньям цепи, рабочее полотно этого элеватора представляет собой прорезиненную ленту с укрепленными на ней резиновыми скребками.
Нории применяются также для перемещения сыпучих и мелкокусковых грузов, но по вертикали.
Для подъема и опускания продукции, упакованной в коробки или ящики, применяются люлечные элеваторы.
Люлечный элеватор представляет собой шахту, в которой расположен двухлинейный вертикальный цепной транспортер, на цепях которого через равные интервалы укреплены люльки грузоподъемностью до 35 кг.
Близким по конструкции люлечному элеватору является подъемник непрерывного действия ПНД-2, предназначенный для непрерывного подъема (опускания) штучных грузов грузоподъемностью до 100 кг на высоту 2,4 ¸ 8,4 м. Подъемник комплектуется ленточным транспортером и рольганговым столом.
Фрикционный элеватор используется для подъема цилиндрических жестяных банок. Элеватор представляет собой ленточный транспортер, расположенный вертикально. Скорость ленты транспортера определяется по скорости движения банки Vб, исходя и соотношения Vл = 2 Vб.
Производительность элеватора можно определить по формуле:
где а - расстояние между центрами банок, м; принимается а = 2D. (D - диаметр банки).
Для перемещения пустых и жестяных банок используют наклонные транспортеры с намагниченной стальной лентой.
4.1.6. Подвесные конвейеры
Рабочей частью конвейера является ходовая тележка - каретка, к которой прикрепляется контейнер или грузовой крюк и четыре ролика, опирающиеся на двутавровый подвесной путь.
4.1.7. Пневматические транспортеры
Пневматические транспортеры делятся на всасывающие и нагнетательные.
Во всасывающем пневматическом транспортере в сыпучий материал опущено сопло, которое через гибкий шланг соединено с трубопроводом, из которого воздух отсасывается вентилятором (или вакуум-насосом).
4.2. Оборудование периодического действия
4.2.1. Автомобильные транспортные средства
К ним относятся транспортные средства, имеющие в своем составе установки, обеспечивающие выполнение специальных операций.
Это автомобили с грузоподъемными механизмами для выполнения операций погрузки и разгрузки грузов, применяются при пакетных (контейнерных) перевозках и подразделяются на машины с подъемным краном и с грузоподъемным бортом. Грузоподъемный гидрокрановый механизм может быть смонтирован как в центре платформы, так и между кабиной и кузовом; грузоподъемность крана варьируется от 0,55 до 2,5 т.
Автомобили с грузоподъемным бортом обеспечивают погрузку и разгрузку груза при различной высоте кузова и приемной эстакады.
Транспорт с поддерживанием температурного режима перевозки предназначен для перевозок скоропортящихся пищевых продуктов в охлажденном или замороженном виде. Различают два вида холодильного автотранспорта: изотермические автомобили и авторефрижераторы.
При перевозке в зимнее время продуктов, которые могут испортиться при переохлаждении (овощи, картофель и т.д.) специализируемый автотранспорт оборудуется системами подогрева за счет отбора теплоты от выхлопных газов двигателя.
Авторефрижераторы представляют собой специализированный автотранспорт с индивидуальной холодильной установкой и теплоизолированным крытым кузовом.
К ним также относятся самосвалы, автоцистерны, контейнеры и тракторные тележки для бестарной перевозки винограда.
4.2.2. Простейшие средства механизации
Винтовые, реечные и гидравлические домкраты, с ручным и моторным приводом, применяются для подъема тяжеловесных грузов на небольшую высоту (до 1 м) весом 0,5-20 т (для винтовых), 3–15 т (реечных), 3-300 т (гидравлических).
Тали представляют собой грузоподъемные устройства, подвешиваемые к высоко расположенным опорам и применяемые для перегрузки небольших тяжеловесных грузов. Грузоподъемность червячных талей - до 10 т; шестеренных 0,1 ¸ 20 т.