- “Шпикачки нежные ”б/с. Срок годности : 7 суток, условия хранения : 4+/-2°С;75+/-5%,нормативные документы : СТБ 126-2004 РЦ ВУ 100758919.1234-2007.
4 Шпикачки:
- “Полесские экстра” б/с. Срок годности : 7 суток, условия хранения : 4+/-2°С;75+/-5%,нормативные документы : СТБ 126-2004 РЦ ВУ 690455821.511-2008.
5 Колбасы полукопчёные:
- “Дачная”2 сорта. Срок годности : 15 суток, условия хранения : не выше +6 С°;75-78%,нормативные документы : СТБ 196-98 РЦ ВУ 190559321.590-2007;
- “Для гриля ”2 сорта. Срок годности: 10 суток, условия хранения : не выше +6 С°;75-78%,нормативные документы : СТБ 196-98 РЦ ВУ 190559321.165-2007.
6 Колбасы сыровяленые:
- Колбаса с/в салями “Белорусская ”в/с. Срок годности : 2 месяца, условия хранения : не выше 12-15 С°;75-78%,нормативные документы : ТУ РБ 06735139.023-2000;
- Колбаски сыровяленые полусухие “Орешки мясные” в/с Срок годности : 1 месяц, условия хранения : не выше +12-15 С°;75-78%,нормативные документы : СТБ 295-2008 РЦ РБ 190871077.004-2008.
7 Продукты из свинины и говядины копчено-вареные,копчено-запеченые,сырокопченые:
- “Вырезка” к/в. Срок годности: срок годности : 10 суток, условия хранения : 4+/-2°С;75+/-5%,нормативные документы: ТУ РБ 190559371.005-2007 РЦ РБ 690292923.310-2010;
- “Ребрышки к пиву” к/з. Срок годности : срок годности : 10 суток, условия хранения: 4+/-2°С;75+/-5%,нормативные документы: ТУ РБ 190559371.005-2007;
- Ветчина “Альпийская” с/к. Срок годности : срок годности : 25 суток, условия хранения : 0-4°С;75+/-5%,нормативные документы: ТУ РБ 200662436.007-2007 РЦ РБ 200662436.454-2009.
В 2009 году в Российскую Федерацию было экспортировано:
- жир технический (цех животных кормов) - 20 тонн на сумму 28080766руб.;
- колбасные изделия – 25 тонн на сумму 279533305руб.;
- мясо на кости – 16832 кг на сумму 134918408 руб.
Таблица 1.Выручка на 2010год
| 2010 | Выручка |
| Январь | 708 202 180 |
| Февраль | 967 024 908 |
| Март | 1 033 044 672 |
| Апрель | 1 321 528 459 |
| Май | 2 010 330 195 |
| Июнь | 1 715 709 178 |
| Июль | 1 889 840 546 |
| Август | 1 608 769 315 |
| Сентябрь | |
| Октябрь | |
| Ноябрь | |
| Декабрь | |
| ИТОГО | 11 254 449 453 |
ТРЕБОВАНИЯ К ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
1 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы сыровяленые салями должны соответствовать требованиям СТБ 1996. Конкретные характеристики органолептических, физико-химических показателей, пищевая ценность, товарная отметка приведены в рецептуре.
2 По микробиологическим показателям колбасы сыровяленые салями должны соответствовать требованиям санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановлением Минздрава №63 от 09.06.2009 г. и СТБ 1996.
3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов в изделиях колбасных сыровяленых салями не должно превышать допустимых уровней, установленных в санитарных нормах, правилах и гигиенических нормативах «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановлением Минздрава №63 от 09.06.2009 г..
4 Содержание радионуклидов в колбасе и сыровяленых салями не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней, установленным в ГН 10-117.
5 Упаковку, транспортирование, хранение и срок годности колбас и сыровяленых салями осуществляют в соответствии с требованиями СТБ 1996, маркировку - в соответствии с требованиями СТБ 1100 и СТБ 1996.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕЦЕПТУР
| РЦВY 100039571.521-2010 | Колбаса сыровяленая «Тарасовская люкс» салями высшего сорта |
| РЦВY 100039571.522-2010 | Колбаски сыровяленые «Оригинальные» салями высшего сорта |
| РЦ ВY 100039571.523-2010 | Колбаса сыровяленая «Фирменная люкс» салями высшего сорта |
| РЦВY 100039571.524-2010 | Колбаса сыровяленая «Домашняя» салями высшего сорта |
Колбаса сыровяленая «Тарасовская люкс» салями высшего сорта по СТБ 1996-2009
Таблица 4. Органолептические показатели качества
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид | Батоны прямые или слегка изогнутые, с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки; с нанесением маркировки на оболочку или иным способом. Допускается подпрессовывание. |
| Консистенция | От плотная до мягкой |
| Вид на разрезе | Фарш равномерно перемешан, от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот, с включением кусочков грудинки размером не более 8 мм, а также с включениями пряностей или без них |
| Запах и вкус | Свойственные данному продукту, с ароматом пряностей, вкус солоноватый пряный или солоноватый, слегка острый, без посторонних привкуса и запаха. Допускается наличие кисловатого привкуса |
| Оболочки: белковые, натуральные, коллагеновые диаметром 35- 50 мм | |
| Таблица 5. Физико-химические показатели | |
| Наименование показателей | Значение для колбасных изделий |
| Массовая доля влаги, %, не более | 40 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 6,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, % (мг/кг), не более | 0,003(30) |
| Массовая доля белка, %, не менее | 14 |
| Массовая доля жира, %, не более | 65 |
| Температура в толще продукта, ° С | 0-15 |
Таблица 6. Рецептуры
| Несоленое сырьё, кг (на 100 кг) | Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья) |
| Свинина жилованная нежирная 70 Грудинка свиная 30 | Соль поваренная пищевая йодированная 3000 Нитрит натрия 10 Пищевая добавка «Чемеге» 1200 Пищевая добавка «Хунгаро Старт» 1000 Коньяк или настойка горькая, л 200 Чеснок свежий очищенный измельченный 250 |
Выход готового продукта: 64%
Пищевая ценность в 100г продукта:
| Название | Белки, г | Жиры, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Колбаса сыровяленая «Тарасовская люкс» салями высшего сорта | 20,3 | 52,5 | 554,1 |
Колбаски сыровяленые «Оригинальны» салями высшего сорта по СТБ 1996-2009
Таблица 7. Органолептические показатели качества
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид | Батончики шарообразной или иной формы длиной до 10 см. с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки; с нанесением маркировки на оболочку или иным способом. Допускается подпрессовывание. |
| Консистенция | От плотная до мягкой |
| Вид на разрезе | Фарш равномерно перемешан, от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот, с включением кусочков свинины жирной размером не более 8 мм, а также с включениями пряностей или без них |
| Запах и вкус | Свойственные данному продукту, с ароматом пряностей, вкус солоноватый пряный или солоноватый, слегка острый, без посторонних привкуса и запаха. Допускается наличие кисловатого привкуса |
Таблица 8. Физико-химические показатели
| Наименование показателей | Значение для колбасных изделий |
| Массовая доля влаги. %, не более | 40 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 6,0 |
| Массовая доля нитрита натрия. % (мг/кг), не более | 0,003(30) |
| Массовая доля белка. %. не менее | 14 |
| Массовая доля жира, %. не более | 65 |
| Температура в толще продукта, 0 С | 0-15 |
Таблица 9. Рецептуры
| Несоленое сырьё, кг (на 100 кг) | Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья) |
| Свинина жилованная нежирная 65 Свинина жилованная жирная 35 | Соль поваренная пищевая йодированная 3500 Нитрит натрия 10 Пищевая добавка «Чемеге» 1200 Пищевая добавка «Хунгаро Старт» 1000 Коньяк или настойка горькая 200 Чеснок свежий очищенный измельченный 250 |
Выход готового продукта: 54 %
Пищевая ценность в 100г продукта:
| Название | Белки, г | Жиры, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Колбаски сыровяленые «Оригинальные» салями высшего сорта | 28.2 | 47,1 | 536.6 |
Примечания к рецептурам:
При изготовлении колбас сыровяленых салями допускается использовать:
-свинину жилованную жирную или щековину жилованную, или грудинку свиную взамен шпика бокового, хребтового, обрезков шпика в том же количестве;
-использовать чеснок в количестве 250-300 г для улучшения вкуса согласно рекомендации фирмы-изготовителя;
-использовать чеснок сушеный в порошке, хлопьях, гранулах, экстрактов чеснока взамен чеснока свежего очищенного измельченного в соответствии с рекомендациями изготовителя;