проводимых
радиометрических
исследований готовой
продукции МПЦ ООО
«Тарасово»
Протокол испытаний
аккредитованной
лаборатории
Мастер
Технолог
Ветеринарный врач
Инженер-химик Инженер-микробиолог Ветврач-
радиолог
18
Хранение
- режим хранения
Журнал контроля температурно-влажностных режимов готовой продукции МПЦ
Зав. складом готовой
продукции МПЦ
Ветеринарный
врач
19
Отгрузка, реализация
- соответствие автотранспорта требованиям ТНПА по транспортированию скоропортящихся продуктов;
- санитарное состояние автотранспорта;
- наличие санпаспорта
Журнал учета допуска транспортных средств к погрузке
Товарно-транспортные документы
Ветеринарный врач
| №п/п | Перечень вопросов по исходной информации | Показатели | Норма | Источники информации |
| 1 | Наименование группы продукта | КОЛБАСЫ СЫРОВЯЛЕНЫЕ САЛЯМИ: - высшего сорта «Белорусская» - бессортовая «Свиная» | ТУ РБ 06735139.023 | |
| 1.1 | Состав продукта | Говядина, свинина, шпик, соль поваренная пищевая йодированная, нитрит натрия, специи, пряности, пищевые добавки | ||
| 1.2 | Основные | Органолептические показатели | ||
| характеристики продукта | Внешний вид - высшего сорта «Белорусская», бессортовой «Свиная» | Батоны с чистой, сухой поверхностью без повреждений оболочки, наплывов фарша | ТУ РБ 06735139.023 | |
| Консистенция - высшего сорта «Белорусская», бессортовой «Свиная» | Мягкая | |||
| Вид на разрезе | Фарш от розового до темно-красного цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит | |||
| - высшего сорта «Белорусская» | - кусочки шпика размером не более 4 мм | |||
| бессортовой «Свиная» | - кусочки свинины односортной или колбасной жилованной 8-25 мм с включениями (или без) целого тмина | |||
| Запах и вкус - высшего сорта «Белорусская», бессортовой «Свиная» | Вкус слегка острый с ароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха, свойственный данному виду продукта | |||
| Форма, размер и вязка батонов | Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см | |||
| - высшего сорта «Белорусская» | - с одной перевязкой на верхнем конце батона | |||
| - бессорговой «Свиная» | - с тремя перевязками на нижнем конце батона. Черева в виде колец с внутренним диаметром 13-15 см Допускаются: - наличие мелкой пористости на разрезе в готовом продукте: - белый налет соли и кремово-белый налет плесени на оболочке; - наличие уплотненного наружного слоя (закала) не более 3 мм; - на разрезе батона отклонение в сторону увеличения в полтора раза -отдельных кусочков свинины, шпика при их непрямоугольном срезе | |||
| Физико-химические показатели | ||||
| Массовая доля влаги, %, не более - высшего сорта «Белорусская», бессортовой «Свиная» | 40 | |||
| 1.4 | Упаковка | Потребительская упаковка | Клипсы, скрепки | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ | |
| Петли | Удостоверение о ГГР Минздрава РБ | ||||
| Транспортная тара | Ящики из гофрированного картона | ГОСТ 13513 | |||
| 1.5 | Маркировка продукции (информация па | Потребительская упаковка | См. приложение В | СТБ 1100 ТУ РБ 06735139.023 | |
| этикетке) | Транспортная тара | См.приложение В | ГОСТ 14192 ТУ РБ 06735139.023 | ||
| 1.6 | Срок годности и условия хранения | 2 месяца с даты изготовления при температуре храпения (12-15) "С и относительной влажности воздуха 75-78 %. | ТУ РБ 06735139.023 | ||
| 1.7 | Способ употребления | Предназначен для реализации | ТУ РБ 06735139.023 | ||
| 1.8 | Условия транспортиро вания | Транспортируют в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с санитарными правилами перевозок скоропортящихся 1рузов | Соблюдение требований к расстановке и погрузке | ТУ РБ 06735139.023 | |
| Специальный контроль при сбыте | Контроль целостности упаковки, наличие этикетки | ||||
| 1.9 | Способ реализации | Оптовая и розничная торговля | |||
| 1.10 | Потенциально возможные случаи использования продукции не по назначению | Не известны | |||
| 1.11 | Ограничения по применению | Не известны | |||
| 1.12 | Гарантия изготовителя | Изготовитель гарантирует соответствие продукции ТНПА при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в ТНПА | ТУ РБ 06735139.023 | ||
6 ИНВЕСТИЦИИ И ИННОВАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
В течение 2009 года сотрудниками ООО «Тарасово МПК» выполнялись работы по обеспечению выпуска качественной и безопасной продукции, выполнению организационно-технических мероприятий направленных на улучшение производственных процессов.
Выполнены работы по:
- реконструкции дезбарьеров;
- проведению капитального ремонта машины для мойки и чистки кишок;
- ремонту полов в цехе первичной переработки скота, административном здании и частично в мясоперерабатывающем цехе;
- реконструкции предубойной базы;
- замене потолочного покрытия в цехе первичной переработки скота и мясоперерабатывающем цехе;
- обвязке ёмкостей для хранения жира с целью снижения энергетических затрат;
- ремонту и расширению подъездных путей и внутренних дорог.
Технологической службой мясоперерабатывающего цеха:
- освоению и внедрению нового вида продукции: продуктов копчённых рубленных;
- обновлению ассортиментного перечня выпускаемой продукции.
Отделом маркетинга и сбыта для увеличения объёмов продаж продукции собственного производства организована выездная торговля.
Производственной лабораторией освоены новые методы исследований с внесением их в область аккредитации, для обеспечения выпуска качественной и безопасной продукции, удовлетворяющей требованиям потребителей.
На основании полученного ветеринарно-экспертного номера организацией за 2009 год были осуществлены экспортные поставки мяса свинины (более 16 тонн) и готовой продукции (более 19 тонн).
Для более точного мониторинга производственных процессов и условий окружающей среды произведена замена существующего оборудования на современное (гигрометр-термометр цифровой ГТЦ-1).
С целью дальнейшего совершенствования системы НАССР и подтверждению соответствия организации в области качества и безопасности продукции были выполнены работы по:
- проведению внутренних проверок качества;
- контролю санитарного состояния организации;
- повышению квалификации сотрудников;
- пересмотру состава членов группы НАССР.
По результатам проверок при внутреннем аудите выработаны мероприятия по устранению несоответствий с определением сроков исполнения.
С целью подтверждения высокого качества поставляемой в торговую сеть продукции и изучения спроса потребителей организация принимала участие в конкурсе-дегустации «ГУСТ» проводимой в Республике Беларусь. Представленные образцы продукции явились победителями в номинациях «Колбасы сыровяленые высший сорт» и «Колбасы полукопчёные второй сорт».
Проведённые мероприятия позволили улучшить потребительские свойства выпускаемой продукции, оптимизировать производственные процессы, более рационально использовать ресурсы.
За отчётный период рекламаций со стороны потребителей и вневедомственного контроля не было.
Среди положительных аспектов наблюдается и несколько отрицательных, а именно:
Не в полном объёме решен вопрос по обеспечению поточности ведения технологического процесса.
Не произведён вынос санузлов из производственного коридора мясоперерабатывающего цеха.
С целью дальнейшего развития производства на 2010 год планируется:
- постройка участка сыровяленых колбас;
- укомплектование отделения сбора крови новым испарителем;
- приобретение новой машины для обработки кишок;
- замена смесителей воды в цехе первичной переработки скота на бесконтактные (7 шт.).
7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
ООО «Тарасово МПК» считает основной целью политики в области обеспечения безопасности выпускаемой ООО продукции:
- достижение лидерства в области производства качественных и безопасных мясопродуктов и мяса в Республике Беларусь;
- получение признания на внутреннем, а в дальнейшем и на международном рынках, как производителя конкурентоспособной продукции в связи с постоянно возрастающими требованиями потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Для достижения поставленной цели определены основные задачи:
- планомерное и техническое перевооружение, внедрение прогрессивных технологий и оборудования, направленных на рациональное использование топливно-энергетических ресурсов и воды;
- создание условий, при которых выпуск качественной и безопасной продукции был бы главной целью в работе каждого сотрудника организации.
Для достижения основной цели и решения поставленных задач ООО «Тарасово МПК» использует следующие принципы и положения: