5 .2 Общие правила эксплуатации куттеров и основные требования техники безопасности машины
1. К работе по обслуживанию куттера допускаются лица, ознакомившиеся с правилами эксплуатации, прошедшие инструктаж по технике безопасности.
2. Куттер должен быть надежно подсоединен к цеховому контуру заземления. Включение оборудования допускается только при исправном заземлении.
3. Запрещается работать на куттере при наличии открытых токоведущих частей, при нарушении изоляции проводов .
4. В случае возникновения аварийных режимов работы отключить куттер от сети питания.
5. Управление куттером следует осуществлять, находясь на изолированной подставке.
6. Конструкция загрузочной горловины волчка должна предотвращать образование «сводов» в случае необходимости проталкивания сырья предусматриваются толкатели
7. Привод к исполнительным органам волчка должен находиться внутри станины, и иметь ограждение.
8. Волчки оборудуют откидным столом и подножной обеспечивающей удобство санитарной обработки и разборки режущего инструмента. Стол блокируется, для предотвращения работы волчка при откинутой подножке.
9. Зона вращения куттеров должна быть закрыта крышкой, и сблокированным пусковым устройством.
10. Не допускается оставлять работающий куттер без присмотра.
11. Работать при открытой крышке запрещается.
12. Фаршесоставитель не имеет право оставлять без надзора включенную машину. Необходимо содержать в чистоте рабочее место.
5.3 Общие требования безопасности производственного оборудования по ГОСТ 12.2.003-91 «Оборудование производственное»
1. Производственное оборудование должно быть безопасно при монтаже, эксплуатации и ремонте как отдельно, тек и в составе комплексов и технологических схем, а также при транспортировке и хранении. Оно должно быть пожаровзрывобезопасным.
2. Все виды производственного оборудования должны охранять окружающую среду от загрязнений выбросами вредных веществ выше установленных норм.
3. Непременным условием является обеспечение надежности, а также исключение опасности при эксплуатации в пределах, установленных технической документацией. Нарушение надежности может возникнуть в результате воздействия влажности, солнечной радиации, механических колебаний, перепадов давления и температур, агрессивных веществ и материалов, ветровых нагрузок.
4. Материалы, принимаемые в конструкции производственного оборудования, не должно быть опасным и вредным. Не допускается использование веществ и материалов, не прошедших проверки на пожаробезопасность.
5. Конструкции технологического оборудования, имеющие газо-, паро-пневмо-, гидро-, и другие системы, выполняются в соответствии с требованиями безопасности для этих систем.
6. Конструкции оборудования должны исключать возможность случайного соприкосновения с работающими и горячими частями.
7. Выделение оборудованием тепла в производственных помещениях не должно превышать предельно допустимых концентраций в рабочей зоне.
8. Конструкция оборудования должна предусматривать защиту от поражения электрическим током, включая случаи ошибочных действий обслуживающего персонала.
9. Конструкция оборудования должна обеспечивать снижение до регламентированных уровней шума и вибрации.
10. Для обеспечения безопасности основного оборудования при его эксплуатации дополнительно предусматривает защитные устройства.
Для защиты от действия опасных факторов принимаются коллективные и индивидуальные средства защиты
Заключение
В процессе выполнения курсового проекта был рассмотрен куттер для приготовления супов-пюре.
В пункте 1 курсового проекта рассмотрено назначение и описание аппарата. Приведены основные требования к монтажу, эксплуатации, санитарной обработке. В пункте 2 рассмотрена конструкция и приведено описание работы. В пункте 3 рассмотрены особенности технологического процесса куттерования. В пункте 3 также приведен анализ экспериментальных данных, описаны три периода процесса куттерования. Приведены основные требования к конструкциям куттеров.
В следующих пунктах проведены технологический, кинематический и прочностной расчеты результаты которых использованы при выполнении чертежа общего вида. Определены мощность, количество ремней и геометрические параметры шкивов, рассмотрены вопросы безопасной эксплуатации механических и электрических производственных аппаратов. Согласно требованиям безопасности необученный персонал к работе с куттером не допускаются. Корпус аппарата должен иметь защитное заземление или зануление. Куттеры снабжаются паспортом, ремонтно-технической документацией.
Список использованных источников
1. Курсовое проектирование деталей машин: Учебное пособие для учащихся машиностроительных специальностей техникумов/С.А. Чернавский, К.Н. Боков, И.И.Чернин и др. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.Машиностроение, 1988. – 416 с.:ил.
3. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. для технол. фак. торг. вузов/ В. С. Баранов, А. И. Мглинец, А. М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400с.
4. Каталог торгового оборудования для предприятий общественного питания/ М.: Изд. дом «ПРОФИКС», 2007. – 168с. – ISBN 5-7890-2644-5