Учебная практика в кафе (стр. 2 из 2)
Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:
1. дорогие фирменные закусочные и бары (например сеть Фета-Пицца и строящийся МакДональдс), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.
2. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.
Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений, не считая МакДональдс, который тоже не безграничен.
Тем не менее то, что центр города Калуги является культурным центром отдыха города, дает возможность сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная возможность более плотно укрепиться кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.
1. Общие сведения кофейня «Бон Бон»
Кофейня «Бон Бон» расположена по адресу: г. Калуга, пл. Мира, 2. Кофейня была создана в 2007 году.
Кофейня «Бон Бон» имеет следующею организационную форму общества с ограниченной ответственность. Вид объекта кафе, специализация общественное питание.
"Бон Бон" предлагает богатейший выбор кофе и кофейных напитков на любой вкус, фирменные десерты и выпечка собственного приготовления, чарующие своим нежным вкусом горячий шоколад и чай, а также многое другое. Переводя разговор на тему еды, следует добавить, что всем желающим перекусить, "Бон Бон" предлагает богатый выбор блюд. Подтверждает престиж марки и богатый выбор различных алкогольных напитков в баре: от всевозможных коктейлей до коньяка и ликеров самых элитных марок, прекрасно сочетающихся с кофе.
Внутренняя теплая атмосфера и продуманный дизайн интерьера - это индивидуальность. Кофейня уникальна и неповторима, в ней каждый посетитель найдет что-то свое.
2. Основные направления деятельности
Полное наименование общества: общество с ограниченной ответственностью «СпецАвтохозяйство». Сокращенное наименование общества: ООО «СпецАвтохозяйство». В закусочной есть два основных подразделения: основной зал и подсобные помещения. Основной зал разделен на четыре сектора курящий зал вместимостью 30 человек, зал для не курящих на 30 человек, кальянная вместимостью 15 человек и бар. Основными поставщиками бара являются: ООО «Абсолют», ООО «Барский», ООО ВинРус, Вимм-Билль-Данн, ЗАО «Сфера». Поставщиками кухни являются: Группа компаний «Восток-Запад», «МЕТРО Кэш энд Керри», «АлифТренд». Кухня: кофейня, европейская кухня, суши-бар. Средний счет от 300 до 600 руб., бронирование столиков с предоплатой, кредитные карты не принимаются.
Основными конкурентами являются:
1) Кафе «Fantozzi»
Кухня: итальянская кухня, пиццерия, суши-бар, японская кухня, узбекская кухня
Расположение: Центр, ул. Кирова 39, 3 этаж,
Время работы: с 11:00 до 00:00
Средний счет: 300-600 руб.
Число мест:
зал для курящих — 70
зал для некурящих — 60
VIP-зал — 20
Бизнес-ланчи: нет
Бронирование столиков: бесплатное
Кредитные карты: Visa, MasterCard, AmEx, Union Card, Сберкарт
Парковка: неохраняемая (строится охраняемая)
2) Кофейня
Кухня: кофейня, суши-бар
Центр, ул. Кирова 78
Время работы: с 11:00 до 23:00
Средний счет: до 300 руб.
Число мест: 25
Бизнес-ланчи: нет
Бронирование столиков: нет
Кредитные карты: не принимаются
Парковка: нет
3) Кафе «Лэтуаль»
Кухня: суши-бар
Центр, ул. Кирова 57, тел.: 56-59-52
Время работы: с 10:00 до 22:00
Средний счет: 300-600 руб.
Число мест: 40
Бизнес-ланчи: c 11:00 до 16:00 — 380 руб.
Бронирование столиков: бесплатное
Кредитные карты: не принимаются
Парковка: неохраняемая
4) Пицца Ташир в XXI веке
Кухня: пиццерия, фаст-фуд, суши-бар
Центр, ул. Кирова 1
Время работы: с 10:00 до 21:00
Средний счет: до 300 руб.
Число мест:
основной зал — 150
летняя терраса — 40
Бизнес-ланчи: нет
Бронирование столиков: нет
Кредитные карты: не принимаются
Парковка: неохраняемая, охраняемая
5) Русское пиво
Кухня: суши-бар
Центр, ул. Ленина 53, тел.: 74-65-01
Время работы: с 11:00 до 00:00
Средний счет: 300-600 руб.
Число мест: 32
Бизнес-ланчи: по будням с 12:00 до 16:00
Бронирование столиков: бесплатное
Кредитные карты: не принимаются
Парковка: неохраняемая
Режим работы предприятия
Рабочий день руководителей и персонала длится с 10: 00 до 01: 00, в пятницу, субботу, воскресенье кафе работает до 02:00. Обслуживающий персонал работает в две смены три через три.
Общее количество работающих на данном предприятии на 01 ноября 2009г составляет 25 человек.
Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:
Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.
Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.
Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.
Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.
Менеджер (2 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.
Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.
Официант (6 чел) Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.
Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.
Су-шеф (1 чел) Подчиняется Шеф-повару. В отсутствии Шеф-повара выполняет его обязанности.
Повар (4чел) Подчиняется Шеф повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.
Кондитер (1 чел) Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает кондитерские изделия.
Посудница (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.
Уборщица (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.
3. Структура предприятия
Кафейня "Бон Бон" имеет дивизионную структуру управления. Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.
Недостатки: оторванность центрального аппарата от конкретных сфер деятельности организации, а, следовательно, риск злоупотреблений, рост численности управленческого персонала.
Рис.1. Организационная структура
Структура кафейни "Бон Бон" основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.
4. Основные технико- экономические показатели предприятия
Калуга сегодня - это достаточно бурно развивающийся город. Особенно можно отметить, что в последнее время в развитии города был пущен большой поток инвестиций. С развитием города планка качества оказываемых услуг возрастает и все сильнее ожесточается конкуренция.
Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга. Этим объясняется, например, тот всплеск потребления качественной и разнообразной кухни, который мы наблюдаем сейчас. Человек всегда положительно относится к нововведениям, относящимся к модной, здоровой и качественной пище, предлагаемой временем.
Человеку со средним доходом обычно не свойственно посещать подобные заведения. Поэтому именно на него и ориентированна концепция кафе, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.
Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана, вплоть до любителей традиционной японской кухни.
Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе, которое здесь в огромном ассортименте и качество, пожалуй самое лучше в городе. поэтому кофейная карта будет призвана удовлетворить любой спрос.