Смекни!
smekni.com

История виски 2 (стр. 1 из 4)

История виски.

Виски иногда называют «живой водой». Это поня­тие заложено в самом названии напитка. Лингвисты считают, что слово whisky имеет в своей основе кельт­ские корни и происходит от кельтского слова uisge bagh или uisge beatha. Слово whisky означает «вода жизни» и произносится как ooshka— «ушка». Эти слова кельтского происхождения являются аналогами латинского словосочетания aqua vitae, что в переводе означает «вода жизни».

До сих пор неизвестно, кто имеет право называть­ся первым открывателем виски — Шотландия или Ир­ландия. Долгие годы эти две страны ведут спор о том, на чьей территории впервые появился этот напиток. Победителей в этом споре пока нет. Самые ранние упоминания о виски найдены в шотландских записях от 1494 года, хотя ирландцы оспаривают подобное до­казательство, утверждая, что виски появилось значи­тельно раньше и именно на их территории. К сожалению, сами ирландцы не располагают письменными доказательствами.

Шотландия не так давно отмечала юбилей, посвящен­ный 500-летию виски. В этой части Великобритании за­нимаются висковарением более 500 лет. Проведением подобного праздничного мероприятия Шотландия по­пыталась закрепить за собой право первенства, как страны-прародительницы виски.

Ирландия отказалась признать превосходство шот­ландцев. Патриоты своей страны принялись рыться в древних архивах среди старинных записей, которые могли бы с уверенностью доказать, что право назы­ваться прародительницей виски принадлежит именно Ирландии. К сожалению, пока не удалось выяснить, в архивах Шотландии или Ирландии находится самая древняя запись, упоминающая этот напиток.

Мы хотим еще раз обратиться к самому названию напитка. Дело в том, что в последнее время слова кельт­ского происхождения стали писать на английский ма­нер и сокращенно. Поэтому в настоящее время вы можете встретить на бутылках с виски такую форму надписи, как whisky — английский вариант и whiskey— американский вариант. Слово whisky пишется без бук­вы «е» также в Шотландии и Канаде и с буквой «е» — в Ирландии.

Сегодня многие склонны думать, что виски впер­вые появилось на территории Шотландии. В этой стране технология производства виски поставлена на широ­кую ногу. Именно благодаря шотландцам виски в на­стоящее время называют на шотландский манер -скотчем.

Настоящее Skotch Whisky невозможно спутать ни с каким другим его сортом. Технология производства этого крепкого напитка была придумана и разработана монахами в период средневековья. Они занимались приготовлением различных спиртных напитков, в том числе обладающих целебными свойствами.

И Этот спиртной напиток появился отнюдь не слу­чайно. Монахи взяли пророщенное зерно ячменя, вы­сушив и перемолов его, залили водой и оставили в бочке. В результате они получили спирт, который ос­тавили в бочке на несколько лет. Таким образом по­явилось настоящее виски. Спирт выдерживали в дубо­вых бочках. В скотч монахи добавляли, что принято делать до сих пор, талую воду, непременно зимнюю. Следует заметить, что и средневековые монахи, и со­временные шотландцы чуть ли не с религиозной благоговейностью относятся к своему национальному на­питку.

Затем изобретатели виски попробовали произвести различные сорта этого напитка. Виски стали делать не только из ячменя, но и из кукурузы, ржи и пшеницы. Соединив несколько видов зрелого виски, монахи по­лучили совершенно новый вкус и аромат. В итоге появилось несколько определенных сортов этого ал­когольного напитка.

В летописи 1494 года рассказывается о том, как мо­нахи одного шотландского монастыря получили пер­вое виски, и дается подробное описание этого нового напитка: «Виски — это жидкость, перегоняемая не­сколько раз и получаемая в результате брожения раз­мятых хлебных злаков».

Как уже упоминалось выше, трудно назвать точ­ную дату изобретения виски. Но предположительно это произошло несколько раньше XV века, так как в XVII веке висковарение было уже хорошо развито в Шотландии.

Со временем виски стало не только популярным, но и поистине королевским напитком. Дело в том, что в Шотландии появились настоящие мастера по произ­водству лучшего виски. Некоторые из них смогли на весь мир прославить свое имя. В частности, братья Чивас, которые организовали свою вискикурню, пе­реросшую впоследствии в большую компанию «Чивас Бразерс». Виски, производившееся ими, получило свое второе название — Chivas, которое сегодня является маркой компании.

Эта компания является старейшим производителем виски. Она завоевала очень высокую репутацию тем, что поставляла виски ко двору Ее Величества. Секрет шотландских мастеров, по их же словам, заключается в шотландской воде. До сегодняшнего дня специалис­ты считают, что такой вкусной воды, как шотландс­кая, нет во всем мире. Дело в том, что со времени появления виски каждый производитель этого напитка отыскивал для себя свой неповторимый источник воды, чём и объясняется большое разнообразие сор­тов виски.

Братья Чивас не остановились на каком-то одном сорте виски, а продолжили осваивание новых сортов. Они стали смешивать различные сорта виски и храни­ли их в дубовых бочках, в которых раньше отстаива­лись коньяки, мадера и херес. Благодаря бочкам, ра­нее использованным под другие алкогольные напит­ки, хранившееся в них виски приобретало неповтори­мый вкус. Известно, что братья Чивас смешивали до сорока сортов виски.

Что .и говорить, многие люди пытались стать произ­водителями настоящего виски, не уступающего по сво­им качествам напитку Чивас. Однако это практически никому не удалось. Чивас хранили в секрете техноло­гию производства. И по сей день пропорции исходных компонентов для производства виски мастерами ком­пании не разглашаются. Всего мастеров-винокуров в компайии Чивас десять или двенадцать. Существует одна интересная деталь: подписывая контракт с ком­панией, они обязуются никогда не летать вместе в од­ном самолете, дабы в случае авиакатастрофы секреты изготовления виски не были утрачены.

Особая заслуга в изобретении новых сортов виски принадлежит жителям Северной Шотландии. В этой местности довольно суровый климат и, что самое важ­ное, много торфяных болот. Северные шотландцы от­крыли миру секрет производства так называемого «коп­ченого» виски.

Дело в том, что один шотландец, имя которого, к сожалению, неизвестно, предложил коптить зерна яч­меня на торфяном дыму. Почему подобная идея при­шла ёму в голову, сказать трудно, но она в скором времени, стала очень популярной. Дело в том, что благодаря этой операции виски приобрело ни с чем не сравнимый тяжеловатый копченый вкус. Возможно, изоб­ретатель просто оказался любителем всего копченого. Ко именно аромат дыма создал неповторимое виски.

Шотландцы начали производить виски, которое лег­ко пьется и имеет необычный мягкий вкус дыма. Они делали этот напиток главным образом из ячменя, в отличие от других производителей. В старинных запи­сях говорится о том, что из ячменя получали солод, а затем держали над горящим торфом, запах которого впитывал напиток.

В Канаду виски попало гораздо позднее, и привез­ли его туда первые поселенцы из Европы — англичане и шотландцы. Канадское производство виски началось в начале XIX века. Местные производители выдержи­вают этот напиток шесть лет, достигая таким образом крепости в 45 град. В этой северной стране виски стало довольно популярным напитком. Благо в Канаде хватало различных видов злаков, идущих на его производство.

Так повелось, что содержание алкоголя в американс­ком виски достигало 80 %, и местные жители разбавляли этот напиток водой, доводя крепость до 50—52 %.

Америка славится сортом виски «Бурбон», который впервые был изготовлен в одноименной деревушке, что в штате Кентукки. Название ее закрепилось за виски. Изобрели «Бурбон» обычные жители деревни, которые решили приготовить себе спиртное, восполь­зовавшись записями производства виски, позаимство­ванными у представителей Туманного Альбиона. Вис­ки «Бурбон» с привкусом зерна распространился по всей Америке. На сегодняшний день Соединенные Штаты являются самым крупным поставщиком виски во всем мире.

Однако в XVII—XIX веках предприниматели взя­лись за виски всерьез и смогли добиться улучшения качества напитка, а также значительно расширили рынок его сбыта, закрепив право производства виски за определенными странами-

Надеемся, попробовав виски, вы станете настоящим ценителем этого напитка и обязательно почувствуете

- всю его волшебную силу. Глоток виски подарит вам чувство необыкновенного спокойствия, придаст уве­ренности, и вы сможете взглянуть на мир по-иному, ибо «живая вода» вернет вам вкус жизни, согреет душу и подарит тепло.

Основные злаковые культуры.

В Шотландии сырьём для производства виски служит преимущественно ячмень, в Ирландии к ячменному солоду добавляют рожь. Предпочтение, которое оказывается ячменю, объясняется тем, что этот злак содержит много крахмала. Технология производства шотландского и ирландского виски во многом схожа и основана на сбраживании ячменного солода. В США и Канаде в качестве сырья для виски используются кукуруза, рожь, пшеница. Технология производства имеет принципиальные отличия от скотча и ирландского виски; процесс естественного сбраживания отсутствует, зерновые варят с добавлением сахара, и потом уже эту смесь сбраживают. В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу, рис и другие зерновые. Разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь - горьковатый. Основными злаковыми культурами, использующимися в производстве виски, явля­ются кукуруза, рожь, ячмень и пшеница. Эти зерновые культуры традиционно слу­жили основным источником крахмала (они удовлетворяют основному критерию по содержанию крахмала, табл. 11.1), позволяя добиваться максимального выхода про­дукта. В рамках такого отбора культур остальные характеристики определяются исхо­дя из требований к качеству и выходу продукта.