2.3. Технологическое оборудование и средства измерения
Используемое оборудование и средства измерения, используемые в процессе производства продукции, представлены в таблице 3
Таблица 3
Оборудование, используемое в процессе производства
| № п/п | Наименование оборудование | Средства измерения |
| 1 | Хлебопекарная печь ХПЭ-500 | Встроенный термометр, предел измерения 400 оС |
| 2 | Хлебопекарная печь ШПЭСМ-3 | Встроенный термометр, предел измерения 310 оС |
| 3 | Фасовочные весы ВСП-2/1-1 | Предел измерения 3 кг |
| 4 | Товарные весы ВСН-5 | Предел измерения 150кг |
2.4. Технические характеристики оборудования
Основные технические характеристики составлены на основе паспорта на оборудование и представлены в таблице 4
Таблица 4
Спецификация оборудования
| Позиция | Наименование и техническая характеристика оборудования и материалов | Тип, марка оборудования, обозначение документа | Завод изготовитель | Материальное исполнение | Масса единицы оборудования |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Хлебопекарная печь | ХПЭ-500 | Г. Саратов «Восход» | Корпус выполнен из нержавеющей стали | 370 |
| 2 | Хлебопекарная печь | ШПЭСМ-5 | Г. Вязьма ОАО «Вяземский машинный завод» | Корпус выполнен из нержавеющей стали | 320 |
| 3 | Фасовочные весы | ВСП-2/1-1 ГОСТ 29329-92 | Г. Чебоксары «Торгтехника» | Накладная платформа из нержавеющей стали | 0,58 |
| 5 | Товарные весы | ВСН-3 ГОСТ 24104-95 | Г. Чебоксары «Торгтехника» | Сталь, верхняя накладка из нержавеющей стали | 15 |
| 6 | Тестомесильная машина марки | ТММ | Г. Вязьма ОАО «Вяземский машинный завод» | Корпус выполнен из нержавеющей стали | 500 |
2.5. Разладка оборудования
Любое оборудование ломается, ничто не может работать вечно. Не исключением является и оборудование, используемое на предприятии «Пекарня». Неисправности оборудования и способы их устранения на период прохождения практики отражены в таблице 5.
Таблица 5
Разладка оборудования
| № п/п | Наименование оборудование | Вид неисправности | Количество неисправностей за текущий период | Причина возникновения неисправности | Способ устранения неисправности на месте (если это предусмотрено) | Сроки устранения | Отметка об устранении |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1 | Хлебопекарная печь ШПЭСМ-3 | поломка | 1 | Деформация подового листа | Замена подового листа | 1 день | + |
Неисправность хлебопекарной печи отрицательно сказалась на технологическом процессе – объем выпускаемой продукции сократился практически вдвое. Что повлекло за собой уменьшение дохода, получаемого от реализации готовой продукции. Также значительные средства были направлены на устранение неисправности. Но благодаря быстрому устранению разладки технологический процесс возобновился, и на следующий день было отмечено увеличение объема выпускаемой продукции на 5%.
Неисправность произошла ввиду неправильного технического обслуживания оборудования. Оно не соответствовало указаниям, прописанным в паспорте на данное оборудование.
Заключение
В заключении хотелось бы сделать некоторые выводы о работе ЧП «Пекарня».
Производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий на данном предприятии – это отлаженный и бесперебойный процесс. На настоящий момент пекарня располагает небольшим производственным помещением и малым штатом сотрудников. Но в ближайшее время за счет увеличения объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции, предполагается увеличение площади пекарни и склада, расширение штата и закупка нового оборудования.
ЧП «Пекарня» активно сотрудничает с торговыми предприятиями Красноармейского района. Постепенно увеличивая объем поставляемой продукции в магазины.
На пекарне используется как ручной труд, так и механизированный. Используемого оборудования на пекарне немного и на данный момент оно находится в хорошем техническом состоянии. За время прохождения практики была отмечена только одна неисправность, которую быстро устранили. Разладка оборудования большой минус в производственном процессе. Для предотвращения неполадок необходимо строгое соблюдение правилам технического обслуживание и регулярное проведения профилактик.
В целом хочу отметить, что предприятие «Пекарня» имеет хорошие перспективы для дальнейшего развития. Поэтому я думаю о дальнейшем прохождении второй производственной практики на данном предприятии.