Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляемого загрязнения. При органической природе загрязнений рекомендуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора окисляющие вещества способствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частности способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как белок и смолы. При неорганической природе загрязнений, например, при отложениях пивного или винного камня, используют кислотные моющие средства.
К моющим веществам следует предъявлять следующие требования:
· вещества должны обладать одновременно моющим и дезинфицирующим эффектом;
· они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться;
· вещества не должны иметь цвет, вкус и запах и быть безвредными для человека;
· препараты должны иметь низкое поверхностное натяжение для глубокого проникновения активного агента в слой загрязнений;
· они должны хорошо диспергироваться, то есть препятствовать агрегации (соединению веществ);
· при использовании метода мойки CIP дезинфицирующие материалы должны иметь низкое пенообразование;
· при выборе моющих веществ следует руководствоваться совместимостью активных компонентов с материалом очищаемой поверхности.
Следует добавить, что нержавеющая сталь не устойчива к действию хлорсодержащих соединений; они вызывают коррозию, причем, чем ниже величина рН, тем больше коррозирует металл.
Для промывки резиновых шлангов следует использовать слабощелочные растворы.
При выборе дезинфицирующих средств следует учитывать целый ряд факторов:
· препарат в рабочих концентрациях должен быть не токсичен для человека;
· скорость проявления бактерицидного эффекта при низкой белковой чувствительности к другим органическим компонентам загрязнений;
· препарат должен иметь широкий спектр действия на все виды инфицирующих пиво микроорганизмов;
· бактерицидная активность должна проявляться при рабочей температуре обрабатываемого объекта;
· препарат должен обеспечить бактерицидное действие при низких концентрациях активного агента;
· препарат должен быть совместим со всеми видами материалов;
· отсутствие пенообразования.