Голубой и зеленый вызывают впечатление шири, дали и безграничности. Голубой снимает возбуждение, устраняет бессонницу, рассеивает навязчивые мысли.
Зеленый расширяет капилляры и успокаивает.
Холодные оттенки вызывают сокращение ритма сердечной деятельности, понижают t тела и поэтому благоприятно воздействуют на людей в жарких и душных помещениях.
Красный цвет учащает сердцебиение, повышает давление, стимулирует работу мозга.
Неблагоприятное воздействие на человека оказывают очень темные тона в больших количествах. Печаль и отрицательные эмоции способствуют возникновению чувства усталости и утомленности.
Решая, в какой цветовой гамме, будет выдержан интерьер важно учитывать размеры и освещенность помещения. Для большого ресторанного зала можно использовать насыщенные цвета, для малого зала это неприемлемо. Недостаток площади можно зрительно компенсировать, используя холодные оттенки, а для больших залов теплые.
Важно определить какие будут композиционные принципы. Цветовые решения, основанные на резких контрастах, будоражат и повышают жизненный тонус. Композиции, построенные на тонких нюансах, способствуют спокойствию.
Вторым важнейшим фактором является освещение. Естественное природное освещение способно влиять на настроение людей, тоже происходит и с искусственным освещением. Если освещение плохое это вызывает чувство угнетенности.
В настоящее время искусственные источники света настолько разнообразны по дизайну и техническим возможностям, что могут удовлетворить запросы любого клиента. Выбирая источник искусственного света, следует исходить из того насколько он гармонирует по стилю и цвету с интерьером зала, но не нужно забывать о его функциональном назначении. Достаточно ли он дает света и приятен ли этот свет для глаз. Нужно тщательно продумать композицию помещения. Специалисты считают: для того чтобы помещение было уютным и комфортным в нем должно быть не менее трех источников искусственного света. Желательно использовать все три вида освещения: фоновое (общее), рабочее, акцентирующее (декоративное). Общая композиция света является удачной, если светильники, расположенные на различных уровнях имеют различную интенсивность света, освещение можно варьировать.
Также целесообразно использовать освещение разных зон, с помощью света можно преобразить интерьер зала. Можно создать эффект парящего потолка. Особое внимание нужно уделить организации наружного освещения самого здания, вывесок и подходов к зданию. Оно должно гармонировать с окружающей средой и привлекать внимание. Если предприятие расположено на шумной городской магистрали, то освещение должно быть динамичным и ярким, а если ресторан или кафе расположены в тихих уголках города, то предпочтительно спокойное освещение, гармонирующее с уютным интерьером.
Основным организационным и функционирующим элементом интерьеров предприятий питания оказывающим влияние на создание комфортных условий является мебель. К мебельным изделиям предъявляются следующие специальные требования:
Соответствие мебели с характером работы предприятия, поскольку самообслуживание или обслуживание официантами влияет на площадь стола, рассчитанную на одно место.
Посуда так же играет огромную роль в интерьере ресторана
1.3. Компоненты, формирующие аксессуарное содержание предприятия питания.
Дизайн интерьера также успешно используется в качестве маркетингового и брендингового инструмента. Особенности и индивидуальность интерьера ресторана, кафе или бара, становятся важнейшими акцентами в рекламе этих предприятий, помогают создать собственный неповторимый имидж, сформировать в среде общественного питания образ высоко комфортного, надежного и солидного предприятия.
При организации интерьера не нужно забывать о том, что современного человека сегодня волнуют проблемы охраны окружающей среды и собственного здоровья. Такая позиция накладывает определенные ограничения на полет фантазии архитектора и дизайнера. При оформлении интерьера наблюдается тенденция к использованию экологически безопасных материалов, изготовленных на экологически чистых производствах.
Единый мебельный стиль: оригинальные стулья для ресторанов, столы, подстолья Столам будут полностью соответствовать подстолья. Предложенные для стеклянных столов подстолья отличаются изысканным дизайном; если вы заказали массивные деревянные столы, подстолья будут не менее надежными и прочными.
Важным условием обеспечения высокой культуры обслуживания на предприятиях питания, является наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья, содержащихся в безукоризненном порядке. На предприятиях питания используется посуда различных видов:
- Фарфоровая
- Стеклянная
- Хрустальная
- Металлическая
- Деревянная
- Пластмассовая
- Посуда разового использования
Выпускаемая для ресторанов фарфоровая и фаянсовая посуда отличается простотой форм и гигиеничностью. У нее нет острых углов, что облегчает санитарную обработку. Эта посуда часто украшена каймой или рисунком, посуда для ресторанов с национальной кухней украшается национальным орнаментом. Количество посуды, ее комплектность зависит от типа предприятия, мощности, разнообразия меню, режима работы, форм обслуживания, категории предприятия питания и других факторов. Все столовые приборы делятся на 2 категории: основная и вспомогательная. Используют фарфоровую посуду: в ресторанах люкс – из высококачественного фарфора высшей группы художественных разделок; в ресторанах высшей категории – из фарфора с монограммой или эмблемой ресторана; в ресторанах первой категории – из фарфора не ниже восьмой группы художественных разделок и в ресторанах второй категории – из фарфора не ниже шестой группы.
При сервировке обеденных столов в ресторанах люкс и высшей категории для подачи винно-водочных изделий и различных напитков применяют посуду из хрусталя. Хрустальная посуда применяется преимущественно для обслуживания приемов, банкетов, других специальных мероприятий. В остальных случаях чаще всего используется стеклянная посуда. На одно место в ресторанах предусматривается ликерных и коньячных рюмок – 0,75 комплекта, рейнвейных и лафитных – 2–3, фужеров – 3–5, бокалов для шампанского – 2 комплекта. При выборе этой посуды пользуются правилом: чем крепче напиток, тем меньше должна быть рюмка.
Металлическая посуда используется для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта. Она прочна, изящна и хорошо сохраняет температуру блюд. Очень эстетично смотрится мельхиоровая посуда. Она покрыта тонким слоем серебра, поэтому при эксплуатации надо избегать сильных ударов и царапин. Мельхиоровую посуду надо периодически полировать.
В ресторанах с ярко выраженной национальной кухней можно встретить деревянную посуду. Из дерева изготовляют посуду для подачи хлеба, пирожков, кулебяк. В деревянных бокалах и кружках подают квас. На деревянных шпажках и вилочках подают бутерброды канапе и другие мелкие закуски
Как правило, профессиональные коллекции ресторанной посуды от известных производителей включают самые разнообразные аксессуары – не только традиционные пепельницы, соусники и судки для специй, но и изящные фарфоровые или металлические вазы для цветов, особые розетки для лимона, блюда для торта, блюда для пиццы, икорницы и менажницы… Кроме того, в серии посуды могут входить специальные лопатки для торта, подставки-подогреватели для чайников, нарядные многоярусные этажерки для фруктов, блюда для костей, разнообразные подносы и даже часы в фарфоровом корпусе, а также другие предметы, выдержанные в одном стиле с остальной посудой.
Особые аксессуары используются в ресторанах для сервировки шведского стола – это всевозможные щипцы для салатов, хлеба, десертов, специальные мисочки для мюсли, маслин, хлопьев, разнообразные соусники. Очень удобны и эффектны блюда и подносы, снабженные прозрачными пластиковыми крышками. Например, в продаже можно встретить подносы, предназначенные для выкладки хлеба, бутербродов и выпечки, дополненные прозрачными колпаками с торцевыми вырезами. Крышка не позволяет хлебным изделиям заветриваться, а боковые отверстия являются достаточно большими для того, чтобы протянуть руку за хлебом.
Для подачи десертов, фруктов и бутербродов также очень удобны многоярусные этажерки. Довольно популярны у рестораторов и зеркальные подносы и этажерки. Но чаще всего эти предметы используются для сервировки торжественных банкетных столов. И действительно, огромный осетр, приготовленный целиком и поданный на продолговатом зеркальном блюде, выглядит чрезвычайно эффектно. Специалисты также рекомендуют использовать подносы, блюда и этажерки, изготовленные из акрила. В отличие от обычного стекла этот синтетический материал очень гигиеничен, легко моется, а главное, отличается особой легкостью и прочностью.
Очень функциональны и в то же время нарядны и декоративны специальные крышки-клоши из нержавеющей стали или фарфора, которыми закрывают тарелки для того, чтобы не дать блюдам остыть.
Не обойтись при сервировке стола и без корзин для фруктов и хлеба. В ассортименте компаний представлены изящные ажурные корзины, изготовленные из дерева и нержавеющей стали.
Особой популярностью в последнее время пользуются аксессуары для сервировки чайного стола. Очень впечатляюще выглядят наборы для восточной чайной церемонии, включающие не только чайники и чашки из так называемой красной глины, но и специальные глиняные доски-подносы и другие специфические предметы.