Впрочем, компании-поставщики предлагают не только традиционные восточные аксессуары для сервировки чайного стола, но и вполне современные предметы, подходящие для заведений европейской кухни. Скажем, очень эффектны и удобны сахарницы с несколькими чашами для подачи кускового сахара, щипцы для лимона, ситечки самых разных форм, подставки для пакетированного сахара и чая.
Большое внимание рестораторы уделяют подсвечникам. Например, высокие металлические канделябры для нескольких свечей, выполненные в классическом стиле, смотрятся очень величественно, и их нередко выставляют при проведении в ресторане различных торжеств. Красиво и необычно выглядят и плоские стеклянные или керамические подсвечники, рассчитанные на одну плоскую греющую свечу. Однако наиболее удобны в использовании светильники, работающие на жидком топливе. Они экономичны и совершенно безопасны, поскольку не гаснут от ветра. Кроме того, даже если светильник опрокинется, специальный колпачок моментально погасит пламя.
Пользуются спросом у рестораторов и аксессуары для подачи рыбных блюд. Своеобразным хитом здесь являются икорницы, выполненные из прозрачного или матового стекла. В продаже встречаются элегантные хрустальные икорницы с посеребренными деталями, икорницы в форме шара и др. К изящным необычным икорницам можно подобрать масленки, подходящие по стилю, и специальные ножи для икры с посеребренными ручками.
Для подачи улиток применяются особые блюда – эскарготницы. Блюда с ячейками, рассчитанные на шесть или двенадцать эскарго, выполнены из стекла или особого жаропрочного фарфора. Как правило, к улиткам принято подавать специальные столовые приборы – круглые щипчики и вилку.
Необычных приспособлений требует и лобстер. Для сервировки лобстера, целиком приготовленного на гриле, как правило, подают щипцы для разделки твердого хитинового панциря и особые вилки. На одном конце лобстерной вилки расположены два небольших зубца для вынимания мяса из клешней, а на другом – узкая ложечка для кусочков мяса.
У компаний-поставщиков всегда можно подобрать специальные аксессуары, гармонирующие со стилистикой и направленностью заведения. Скажем, для ресторанов с мексиканской кухней прекрасно подойдут грубоватые глиняные судки для специй, а в заведениях, выдержанных в яркой средиземноморской стилистике, при сервировке стола не обойтись без судков для подачи оливкового масла и уксуса.
Как правило, такие наборы выполняются из стекла и металла: прозрачные стеклянные бутылочки вытянутой формы закреплены на устойчивой подставке из дерева или нержавеющей стали. Кстати, они могут выступать и в качестве оригинального декоративного элемента, украшающего шведский стол или линию раздачи.
В ресторанах высокого ценового уровня не принято подавать подставки-салфетницы. В таких заведениях обычно используют тканевые салфетки, которые крахмалят и складывают в виде веера, конуса или какой-либо другой замысловатой фигуры. Иногда для салфеток используют специальные кольца из фарфора, нержавеющей стали или посеребренного металла. Впрочем, нередко полотняная салфетка скрепляется при помощи одноразового бумажного кольца, на которое нанесен логотип заведения.
Особые аксессуары существуют для подачи алкогольных напитков. Под стаканы, винные бокалы, пивные кружки подают круглые подставки: тканевые, кожаные или даже плетенные из тростника. В некоторых заведениях используют подогреватель для коньячных бокалов.
Традиционно незаменимы в ресторанах специальные держатели для пробок и прозрачные стеклянные декантеры. А для охлаждения вина предлагаются особые аксессуары, например, ведерки для шампанского различного диаметра. Весьма оригинально смотрятся ведерки для шампанского, рассчитанные на три бутылки. Для сервировки VIP-зала можно использовать более дорогие предметы - посеребренные ведерки либо ведерки, снабженные позолоченными ручками.
Для подачи эффектных блюд-фламбе, готовящихся у столика гостя, используют своеобразные медные наборы, состоящие из овального сосуда из луженой меди и подогревателя из черного металла с двумя горелками.
Привлекают внимание гостей и подогреватели для тарелок, позволяющие поддерживать блюда теплыми. Верх такого подогревателя выполняется из массивной меди, основа – из черного литья.
Держать соусы или разогретое сливочное масло теплыми помогают также особые наборы. Например, соусница из луженой меди с латунной ручкой может быть дополнена свечной плиткой из чугуна. А при помощи гриль-камня на 6 - 8 персон, снабженного горелкой, гости сами приготовят мясо, овощи, рыбу, сыр.
Для эффектной подачи фондю, а, как известно, это блюдо часто заказывается гостями ресторанов, рестораторы используют наборы из эмалированного чугуна, дополненные крутящимся подносом, блюдцами из нержавеющей стали для подачи соусов и специальными длинными вилками. При помощи таких приспособлений можно приготовить и красиво сервировать не только традиционное швейцарское сырное фондю, но и фондю по-китайски, десертное фондю с фруктами и шоколадом и другие блюда.
На предприятиях питания для оформления зала и обслуживания используются различные виды столового белья:
Мольтоны – нижнее покрывало из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелются непосредственно на столы с целью защитить их поверхности от горячих блюд. Они также препятствуют скольжению и сдвиганию скатертей и обеспечивают бесшумное обслуживание столов.
Скатерти должны соответствовать форме и размерам, используемых столов и свисать со всех сторон на 25 – 35 сантиметров. Последнее время все чаще используются длинные и широкие скатерти, достигающие пола, сверху они накрываются сочетаемыми по цвету салфетками. Для ресторанов класса люкс и высшей категории скатерти используют по индивидуальным заказам , при этом учитываются интерьер зала, сервировка стола. Салфетки используются большие по размеру – “салфетки – покрывала”, они по виду, цвету, качеству подбираются под скатерть. Гостевые салфетки бывают квадратной формы, размером 40, 50, 60 квадратных сантиметров.
Официантские ручники имеют прямоугольную форму и размер 40*80 сантиметров. Используются для подачи блюд и обслуживания клиентов.
Классическим материалом для столового белья является лен и хлопчатобумажная ткань, но в настоящее время используется тонкое шелковое сукно, акрил, дралон, присент, покулен.
Некоторые начинающие рестораторы сразу же делают ошибку – рассматривают покупку скатертей и салфеток как дело десятое. И всё потому, что по их мнению, тряпочки – материя несерьёзная. а тряпочки – материя серьёзная. Столовое бельё ресторана – это как платье для кинозвезды в день открытия фестиваля. Только это «платье» носится каждый день, и каждый день оно должно быть как новое.
Заказывать бельё для своих ресторанов нужно тщательно и задолго до открытия. Некоторые специалисты говорят о том, что задуматься о белье нужно на этапе отделки внутренних помещений. Почему? Сроки поставки импортного материала очень длительны и часто малопредсказуемы. А затоваривать свой склад фирмы не хотят. Обычно фирмы работают под заказ по каталогу. Что-то нужно – везут сколько нужно. Ведь ткани имеют богатую гамму оттенков, фактур, набивок (т.е. – рисунков), и каждый ресторатор хочет своё.
Отечественное или импортное на этот вопрос все эксперты рынка единодушно отвечают – импортное. Как правило, отечественные фирмы дурят потребителя следующим образом. Они предлагают прекраснейшие образцы тканей, но при поставке массива оказывается, что нарушено единообразие рисунка или фактуры ткани или вообще приходит не тот цвет.
Столовое бельё для ресторана обязательно должно быть изготовлено из льна или, на худой конец, хлопка. Причём это должен быть высококачественный лён, то есть импортный, хотя он и в 10 раз дороже отечественного аналога.
Один метр импортной ткани стоит около 50 евро (ширина от 2,5 до 3,3 м). с тканями здесь так же, как и с посудой – основное требование – профессиональность.
Та, которая призвана работать с интенсивной нагрузкой, но выглядеть при этом, как новенькая. Это не скатерть у Вас дома, которая добывается из комода раз в год. Экономия на профессиональной посуде или столовом белье сразу станет заметна клиенту, а фирме принесёт убыток.
Кроме того, серьёзные производители берут на себя тонкости и нюансы по уходу и эксплуатации своего товара. Потому что и стирка должна быть профессиональной – это Вам не футболочку для дачи постирать порошком Миф-универсал.
В ресторане должно быть минимум три комплекта одинакового белья. Одно лежит на столах, другое проходит этап стирки, третье – вылёживается и «парует»
Подбирая ткани, необходимо не забывать и о качестве ниток, которые будут «держать» все эти куски раскроенной материи. Самое страшное – это низкокачественные нитки. Это именно из-за них вещь теряет вид после стирки. Кроме того, нитки должны абсолютно совпадать по оттенкам цвета и по фактуре, поэтому их нужно брать там, где вы берёте ткань.
Первым предметом знакомства посетителя с рестораном является меню. Оно в свою очередь является лицом ресторана в котором представлено вся продукция заведения. От того как оформлено меню зависит многое, во-первых результат продаж в ресторане.
Посетители обращают внимание на то как оформлена папка меню. В нашей стране тенденция оформления отличается от Европы. У нас меню оформляют богато с использование различных форм декорирования. Часто используют такие материалы как кожа, дорогие заменители кожи привезенные в основном из Европы, пластик который в свою очередь пользуется большой популярностью за счет своей практичности нежели допустим меню из картона или покрытые матерчатыми тканями. Меню оформляют в соответствии с направлением ресторана и его кухни, что в свою очередь должно гармонировать со всей концепцией, интерьером и аксессуарами ресторана.