Так же как и в остальном существуют инновационные виды меню, это такие как – планшетное меню, выбор блюда по средствам сенсорных экранах стоящих непосредственно на столах. Такая подача меню свойственна фаст-фудам а так же ресторанам с направлением дизайна как модерн.
На западе в меню все должно быть просто и лаконично, ничего не должно отвлекать от продукции представленной в ней.
2. Экспериментальный раздел.
2.1 Аксессуарное содержание ресторана мексиканской кухни.
Ресторан – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включает в себя не только фирменные блюда, но и оформление в стиле древних народов проживающих на территории современной Мексики. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами. Обслуживающий персонал предстает перед посетителем в униформе в которой преобладают национальные мотивы с преобладанием ярких цветов. Столовое белье не используется по причине деревянных столов и стульев.
В ресторане применяется в основном фарфоровая посуда производства Германии, как с элементами традиционно мексиканских узоров так и ни чем не оформленная молочно-белого цвета. Столовые приборы выполнены из металла так оформленные древними иероглифами племен Майа.
Интерьеры VIP-залов выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. Основной зал выполнен полностью в соответствии с тематикой ресторана. В которой преобладает дерево. С элементами ткани на которых представлены этнические узоры древних племен Майа . Вся мебель выполнена в далекой Мексике, что придает ресторану особый статус. Из местных парод дуба. Так же представлены такие элементы декора как живые кактусы. Привезенные специально для нашего ресторана.
Стены в основном зале покрашены в мягкие тона красок, такие песчанный и персиковый. Которые также так же оформлены рисунками и узорами из фольклора Мексики. Вывешен национальный флаг Мексики и бра. Так же местами добавлены элементы из натурального декоративного камня. Что в свою очередь придает ощущение нахождения в старой хижине. На потолке зияют элементы конструкции в виде балок, которые представлены резными узорами. Освещение представлено в виде люстр выполненных в основном из разноцветного картона который добавляет в свою очередь ощущение праздника в помещении. Полы же покрыты натуральным деревом и оставлены в натуральном цвете. Окна же оформлены обычными занавесками с узорами народов Мексики.
Меню изготовлено из кожи молодого бычка и оформлено различными национальными узорами . А в нутрии представлены изображения гербов штатов Мексики, снимками пейзажей на которых представлены поселения древних народов майя и ацтеков. Так же по всему залу представлены различные фигурки и статуэтки привезенные из далекой Мексики. Так же в холле представлена небольшая пирамида Майа. Которая придает особую атмосферу сразу как только посетитель заходит а ресторан. Настоящие ценители мексиканской культуры оценят атмосферу ресторана которая идеальна для проведения любого праздника. Мы сможем организовать его таким образом, чтобы он запомнился на всю жизнь и оставил яркие и положительные воспоминания! Уютная атмосфера нашего ресторана, лучшая латиноамериканская музыка, зажигательные танцы и профессиональные ведущие сделают ваше празднование по-мексикански яркой, праздничной и неповторимой!
Заключение
В настоящее время ресторан не только место где можно вкусно покушать и провести время. А так же место обогашения культурой и традициями народов мира которые представлены в ресторане. Не маловажную роль играют аксессуары кторыми должны быть представлены и наполнен декор ресторана.
В настоящее время рынок услуг по изготовлению аксессуаров представлен в огромном количестве фирм изготовителей как отечественных так и зарубежных.
Каждый предприниматель должен определится с многими приоритетами в своем бизнесе. В котором не маловажную роль играет интерьер ресторана который должен быть добавлен различными видами аксессуаров. Которые представлены в огромном количестве, все зависит только от направления концепции ресторана и финансового фонда.
Аксессуарами в наше время представлены в огромном количестве которые должны дополнить интерьер ресторана в соответствии с оформлением ресторана. Аксессуарами можно назвать не только убранства стола но и элементы декорирования помещения, такие как различных видов меню, декор окон, столовое белье многое другое.
Список литературы.
1. Учебник ресторана: проектирование, оборудование, дизайн/ Катсингрис К., Томас К. – М., 1998г.
2. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”/Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /.(Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
3. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. – С–П.: «Астрель–СПб», 2006. –277с.
4. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. – М.: «Ресторанные ведомости», 2006. –742с.
5. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
6. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.