Ресторанный бизнес Краснодарского края и перспективы его развития (стр. 3 из 4)
Рестораторы уверены в том, что в городе с каждым годом будет только увеличиваться количество ресторанов, кафе, баров, предприятий быстрого питания. Эта тенденция связана с благоприятной атмосферой города, теплым климатом и потребностями населения.
3.2 Ресторанный бизнес в Сочи
Город Сочи является одним из самых больших и лучших курортов Краснодарского края. Его стремятся посетить туристы не только из всей России, но и зарубежа. Однако Сочи в отношении ресторанного бизнеса отстает от Краснодара, так как в нем преобладает большей частью гостиничный бизнес. Город Сочи занимает территорию в 250 квадратных километров, общая численность города составляет 338000 человек. На данный момент в городе насчитывается:
· Рестораны – 52
· Кафе и пиццерии – 178
· Бары – 18
· Детские кафе – 1
· Ночные клубы – 19.
Сочинский рынок общественного питания начал стремительно развиваться с 90-х годов. Главным образом это связано с большим количеством туристов и отдыхающих, особенно в летнее время года. В городе большое количество ресторанов, кофеен, кафе, баров. Основным месторасположением предприятий общественного питания является побережье, ведь там летом скапливается большое количество людей.
Рестораны Сочи – это изысканные блюда различных кухонь мира, которые по достоинству оценят как истинные гурманы, так и любители простой, но вкусной пищи. Любители экзотики могут посетить рестораны "Калипсо", "Сокол", "Бар Нео", «Хамелеон» (рис. 7). Для желающих отведать блюда традиционной русской кухни работают такие рестораны Сочи, как "Д.Э.Н", «Синее море» (рис. 8) или "Времена года". Впечатление от еды дополняется шикарным интерьером, а ненавязчивая музыка создает нужное настроение. Также приятный вечер скрасит огромный выбор алкогольных напитков со всего мира.
Рис. 7 – Ресторан «Хамелеон»
Рис. 8 – Ресторан «Синее море»
В кафе г. Сочи не только изысканная кухня, но и приятная домашняя атмосфера с ненавязчивой музыкой привлекает гостей города. Одним из лучших кафе считается «Банкир», интересный интерьер, русская кухня и доброжелательный персонал не оставят равнодушным никого (рис. 9).
Рис. 9 – Кафе «Банкир»
В Сочи популярны ночные заведения, которые стремятся посетить большинство молодежи в возрасте 18-25 лет. Самым известным и привлекательным является ночной клуб «Платформа». Его спецификой является местонахождение – он находится на причале, буквально в 10 метрах от Черного моря. Теплый морской воздух создает незабываемую атмосферу (рис. 10, 11).
Рис. 10 – Ночной клуб «Платформа»
Рис. 11 – Ночной клуб «Платформа»
Форма обслуживания в сочинских предприятиях – самообслуживание и частично официантами. Кухня – кавказская, русская, японская, французская, чешская, польская. Средний чек в ресторанах города составляет 2500-3000 руб. на человека без алкогольной продукции и 4000 – 5500 руб. на человека с алкогольной продукцией, в кафе – 700 – 1000 руб. Лучшими предприятиями общественного питания по оценкам критиков в г. Сочи являются такие рестораны, как «Морской бриз», «Сакура», «Жемчужина».
Развитие ресторанного бизнеса в Сочи будет только улучшаться, это связано не только с теплым морским климатом, но и с приближающейся зимней олимпиадой 2014 г. К этому времени в городе планируется открыть более 10 ресторанов, 120 кафе и около 300 предприятий быстрого питания.
3.3 Ресторанный бизнес в Кропоткине
Город Кропоткин находится в 138 км от Краснодара и занимает площадь в 99 квадратных метров, общей численностью 80800 человек. Этот город является провинциальным, поэтому в нем развиваются другие отрасли (промышленность, сельское хозяйство), а ресторанный бизнес развит слабо. На данный момент в городе насчитывается:
· Рестораны – 10
· Кафе и пиццерии – 32
· Бары – 4
· Ночные клубы – 3.
Кропоткинский рынок общественного питания начал развиваться с 2001 г., однако последние 5 лет интерес рестораторов снизился. Это связано с потребностями населения, экономикой региона, климатом и месторасположением города.
В Кропоткине мало ресторанов, среди них знаменит недавно открывшийся ресторан «LaCantina». Его открытие было в январе 2009 года, но он уже успел заслужить популярность среди гостей города и его населения. В некоторых европейских языках слово “cantina” переводится как “столовая” и означает именно то место в доме, где обычно собирается вся семья и за большим столом, заполненным вкуснейшими угощениями, делятся друг с другом своими радостями. Кантина - самое лучшее место в доме! Что является самым дорогим и ценным в хорошем ресторане? Безусловно, важны свежесть блюд и скорость их подачи. Именно это отличает ресторан «LaCantina» от других предприятий города. Очень важен и интерьер ресторана. Над этим работало много людей, каждый из которых вложил свои знания, умения и частичку души. Но самым дорогим и ценным в ресторане «LaCantina» считается Гость! С момента открытия ресторан уже успел приобрести множество добрых друзей (рис. 12, 13, 14).
Рис. 12 – Ресторан «LaCantina»
Рис. 13 – Ресторан «LaCantina»
Рис. 14 – Ресторан «La Cantina»
В городе много кафе, которые пользуются большой популярностью. Это обусловлено приятной атмосферой и доброжелательным персоналом. Одними из лучших можно назвать такие, как « Донна», «Триада», «Аура», «Сафари», «Садко».
Форма обслуживания в кропоткинских предприятиях – самообслуживание и частично официантами. Кухня – кавказская, русская. Средний чек в ресторанах города составляет 800-1500 руб. на человека без алкогольной продукции и 1700 – 2500 руб. на человека с алкогольной продукцией, в кафе – 300 – 500 руб.
Развитие ресторанного бизнеса в Кропоткине будет улучшаться, но открывающиеся рестораны и кафе будут однозначно первоклассными, так как уровень дохода населения города не высок.
3. 4 Сравнительная характеристика ресторанного бизнеса Краснодарского края
Проанализировав данные по трем вышеперечисленным городам, можно сделать вывод о том, что развитие ресторанного бизнеса зависит не только от инвесторов и рестораторов, но и от людей, живущих в том или ином городе.
Чтобы удостовериться в правильности выводов можно посмотреть на динамику развития ресторанного бизнеса в Сочи, Кропоткине и Краснодаре (рис. 15).
Рис. 15 – Диаграмма состояния рынка услуг некоторых городов края на начало 2010г.
Данные диаграммы отражают состояние рынка услуг общественного питания на начало 2010г. Из этих данных видно, что наиболее динамически развивающимся является г. Краснодар.
Численность населения этих городов оказывает существенное влияние на развитие ресторанного бизнеса (рис. 16).
Рис. 16 – Диаграмма численности населения (тыс.)
Перспективы развития ресторанного бизнеса в Сочи, Краснодаре и Кропоткине можно объяснить с помощью следующей диаграммы (рис. 17):
Из неё видно, что с каждым годом количество предприятий общественного питания будет увеличиваться. Увеличение будет не значительным, примерно 0,5 раза по сравнению с прошлым.
4 Перспективы развития ресторанного бизнеса в Краснодарском крае
Рынок ресторанов в России, по оценкам экспертов, растет примерно на 20% в год. И в крупных южных городах количество ресторанов, кафе, баров, закусочных и прочих подобных заведений тоже постоянно увеличивается. По мнению аналитиков, эта ситуация обусловлена, с одной стороны, повышением инвестиционной привлекательности ЮФО, увеличением объемов въездного туризма, а с другой – ростом доходов населения и покупательской способности южан. Многие эксперты также с удовлетворением констатируют, что постепенно возникает определенная мода на посещение таких заведений, а вследствие этого и культура некоего «ресторанного» питания.
Правда, в большей степени это относится к возможности приятно провести время и перекусить в маленьких уютных кафе или в ресторанах «быстрого питания», – эти заведения больше доступны по ценам, нежели элитные рестораны. Рентабельность небольшого, удобно расположенного ресторана с хорошей кухней довольно велика, а прибыль – не менее 30%.
Однако ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных: он требует больших затрат, высока конкуренция. Даже в Европе, где этот бизнес более стабилен, примерно 45% проектов не переживают стартового срока в 2 года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств «Дан энд Брэдстрит», ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов. И все-таки, по признанию рестораторов, этот бизнес – один из самых заманчивых.