Разработка хлебозавода по производству ржано-пшеничного хлеба мощностью 15 т сут (стр. 2 из 8)

Характеристики готовой продукции:

Вода,г-38,5

Белки,г-7,0

Жиры,г-1,2

Углеводы усвояемые,г-45,8

Углеводы неусвояемые,г-5,12

Органические кислоты,г-0,6

Минеральные вещества,г-1,78

Энергетическая ценность 100г хлеба столичного – 210,0 ккал.

2.Хлеб «Российский» - вырабатывается по ГОСТ 26985-86 - «Хлеб российский. Технические условия» из смеси ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта с добавлением патоки и другого сырья формовым и подовым массой 0,85 кг.

Характеристики готовой продукции:

Вода,г-41,3

Белки,г-6,5

Жиры,г-1,1

Углеводы усвояемые,г-41,5

Углеводы неусвояемые,г-6,9

Органические кислоты,г-0,8

Минеральные вещества,г-1,9

Энергетическая ценность 100г хлеба столичного – 211,0 ккал.

3.Хлеб «Дарницкий» - вырабатывается по ГОСТ 26983-86 - «Хлеб дарницкий. Технические условия» из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта, формовым массой 0,9 кг и подовым массой 1,25 кг.

Характеристики готовой продукции:

Вода,г-42,4

Белки,г-6,6

Жиры,г-1,1

Углеводы усвояемые,г-41,0

Углеводы неусвояемые,г-6,4

Органические кислоты,г-0,8

Минеральные вещества,г-1,7

Энергетическая ценность 100г хлеба столичного – 206,0 ккал.

4.Хлеб «Любительский» - вырабатывается по ГОСТ 26982-86 – «Хлеб любительский. Технические условия»из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, подовым массой 0,9 и 0,5 кг.

Характеристики готовой продукции:

Вода,г-40,6

Белки,г-6,1

Жиры,г-1,2

Углеводы усвояемые,г-42,1

Углеводы неусвояемые,г-7,5

Органические кислоты,г-0,9

Минеральные вещества,г-1,6

Энергетическая ценность 100г хлеба столичного – 206,0 ккал.

2.3 Расчет производительности печей

Таблица

Наименование изделий (ГОСТ или ТУ)	Сорт муки	Размер изделий, мм		Прод. выпеч., мин
		Длина	Ширина
1.Хлеб «Столичный» ГОСТ 26984-86, формовой	Ржаная обдирная, пшеничная 1 сорт	160	110	0,6	48-54
2. Хлеб «Российский» ГОСТ 26985-86, формовой	Ржаная обдирная, пшеничная 1 сорт.	180	120	0,7	40-60
3.Хлеб «Дарницкий» ГОСТ 26983-86, формовой	Ржаная обдирная, пшеничная 1 сорт.	180	120	0,6	55-70
4.Хлеб «Любительский» ГОСТ 26982-86, формовой	Ржаная обдирная, пшеничная 2 сорт.	165	115	0,7	55-60

Расчет часовой производительности печи производиться по формуле:

, (1)

Где: А – количество рабочих люлек в печи (или количество рядов изделий на поду печи) ;

N – количество изделий на люльке (или количество изделий по ширине пода);

g – масса изделий, кг;

Т – продолжительность выпечки, мин;

Количество изделий на люльке или в целом на поду определяется по формуле:

(2)

Где: L-длина пода или люльки, мм;

B-ширина пода или люльки, мм;

l-длина изделий, мм;

b-ширина изделий, мм;

a-зазор между изделиями(подовыми-20-30мм,формовыми-5мм.)

На основании часовой производительности печи определяют ее суточную производительность:

,(3)

Где: Pч - часовая производительность печи, кг/ч;

23-количетво часов работы печи в сутки;

1000-количество кг в одной тонне.

На основании часовой производительности печи по каждому сорту изделий определяют количество пече-часов, необходимых для выработки заданного ассортимента по формуле:

,(4)

Где: Pз-производительность по заданию, кг/ч.

Pч- часовая производительность печи по расчету, кг/ч.

Количество печей, необходимых для обеспечения заданной мощности, определяется по формуле:

(шт),(5)

1) Хлеб «Столичный»:

N – Количество изделий на одном ярусе стеллажных тележек-35 в хлебных формах Л7; А – количество ярусов в стеллажных тележках ТС7-17;

шт

2) Хлеба «Российский»:

N – Количество изделий на одном ярусе стеллажных тележек-25 в хлебных формах Л10; А – количество ярусов в стеллажных тележках ТС7-17;

шт

3) Хлеба «Дарницкий»:

N – Количество изделий на одном ярусе стеллажных тележек-35 в хлебных формах Л7; А – количество ярусов в стеллажных тележках ТС7-17;

шт

4) Хлеба «Любительский»:

N – Количество изделий на одном ярусе стеллажных тележек-25 в хлебных формах Л10; А – количество ярусов в стеллажных тележках ТС7-17;

шт

Производительность предприятия

Таблица

Наименование изделий	Часовая производительность печи, кг	Продолжительность работы печи, ч	Фактическая выработка изделий, т
1.Хлеб «Столичный» ГОСТ 26984-86, формовой	428	7,67	3,3

Продолжение таблицы

2. Хлеб «Российский» ГОСТ 26985-86, формовой	298	15,34	4,6
3.Хлеб «Дарницкий» ГОСТ 26983-86, формовой	308	15,34	4,7
4.Хлеб «Любительский» ГОСТ 26982-86, формовой	316	7,67	2,4
Итого	15

График работы печи

Таблица

N печи	Марка печи	1 смена 23-11	2 смена 11-23
1	«Муссон-ротор 350»
2	«Муссон-ротор 350»
3	«Муссон-ротор 350»

Условное обозначение:

1.Хлеб «Столичный» -