Смекни!
smekni.com

Технология хлебопекарного производства 2 (стр. 10 из 10)

Государственные стандарты ССБТ разрабатывают по планам, утвержденным Государственным комитетом по стандартам, и согласо­вывают с Государственной инспекцией труда РБ, Минздравом РБ и в необходимых случаях — с органами государственного надзора.

Отраслевые и республиканские стандарты разрабатывают на основе государственных с учетом особенностей безопасности труда в отрасли, республике. Их проекты согласовывают с отраслевыми комите­тами профсоюзов, а также с органами Государственного санитарного надзора, а при необходимости — и с другими органами надзора.

Стандарты предприятий ССБТ разрабатывают на предпри­ятиях силами соответствующих специалистов, отделов, служб и согла­совывают с профсоюзным комитетом предприятия.

5 ЛИТЕРАТУРА.

«Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства», Л.Ф.Зверева, З.С.Немцова, Н.П.Волкова.

«Новые и улучшенного качества хлебобулочные изделия», В.А.Патт, В.В.Щербатенко, З.С.Немцова, Л.Ф.Столярова, А.Р.Микулинского, А.А.Крамынина, С.И.Бачинская.

«Национальные стандарты хлеба. Технические условия».

«Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность», А.С.Романова, Н.И.Давыденко, Л.Н.Шатнюк, И.В.Матвеева, В.М.Поздняковский.

«Технология хлебопекарного производства», Л.Я.Ауэрман.

«Технология хлеба», Л.И.Пучкова, Р.Д.Поландова, И.В.Матвеева.

«Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий», Ю.П.Головань, Н.А.Ильинский, Т.Н.Ильинская.

СОДЕРЖАНИЕ.

Введение.

1 Технологическая часть…………………………………..

1.1 Технико-экономическое обоснование………………………………......

1.2 Исходные данные и требования нормативно- технической

документации………………………………………………………………

1.3 Технологические схемы…………………………………………………..

2 Расчётная часть…………………………………………...

2.1 Расчёт производительности хлебопекарных печей…………………...

2.2 Расчёт выхода хлеба……………………………………………………….

2.3 Расчёт запасов сырья, площадей, ёмкостей для его хранения………

2.4 Расчёт производственных рецептур…………………………………….

2.5 Расчёт и подбор технологического оборудования…………………….

3 Организация технохимического контроля и его

метрологическое обеспечение…………………………...

4 Охрана труда………………………………………………

5 Литература………………………………………………...

Федеральное агентство по образованию

Федеральное государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Петербургский Техникум Пищевой Промышленности».

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине: «Технология хлебопекарного производства» (260202)

По теме: «Проект внедрения сырья, повышающего витаминную

ценность изделий ».

Подготовила студентка 452 группы

Трубенкова Елизавета Анатольевна

птпп. оп. 26.08.000

Отделение: очное

Руководитель проекта: Токарева Н.И.

Субботин О.Д.

Санкт- Петербург

2008 год.